愛上素食，一種更健康的生活方式，這13道自然清新的美食誘惑你！

清新素雅會讓你的心安靜下來，學會去體會素食的味道，從索然無味到淡淡清香，最終能體會到素的深層次芬芳，如同經營人生一樣。

愛上素食——延年益壽

經常吃素能起到延年益壽的作用。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。

1、【山藥青瓜炒木耳】

材 料：

山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根，鹽適量，水一湯匙

步 驟：

1、山藥洗乾淨削皮，木耳提前泡好洗乾淨；黃瓜洗乾淨

2、將黃瓜和山藥切片

3、山藥水煮2分鐘左右撈出瀝干

4、鍋中放花生油，開小火下入木耳、山藥、黃瓜翻炒！下入鹽適量，快速用鍋鏟翻炒！

5、放入一湯匙水，適當火大些繼續翻炒2-3分鐘！等黃瓜、木耳炒至斷生！出鍋裝盤嘍！

2、【果仁菠菜】

材 料：

菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g

步 驟：

1、鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。

2、煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。

3、燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。

4、將菠菜擰乾水。一定要擰乾。

5、將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、炸好的干辣椒段、一小勺白醋後拌勻。

6、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。

7、裝盤食用。

3、【孜然豆腐】

材 料：

嫩豆腐1塊，油適量，鹽適量，孜然粉適量

步 驟：

1、嫩豆腐洗凈，瀝干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；

2、嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊；

3、鍋內刷上少許植物油，預熱；

4、放入豆腐，煎至焦黃翻面，刷一層油再煎；

5、調入適量鹽；

6、撒上適量孜然粉，兩面都煎好後，出鍋即可。

4、【滋補素湯】

材 料：

藕，胡蘿蔔1根，香菇，花生，紅棗，姜3-4片，鹽

步 驟：

1、藕、胡蘿蔔去皮，洗凈切片(可以稍微厚一點)；

2、紅棗去核，香菇泡發，花生米略微泡一下，所有材料洗凈；

3、鍋內加水，所有材料一起下鍋，大火煮開後轉小火煲1小時左右，加入鹽調味即可。

愛上素食——降低體內毒素堆積

素食營養非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。

5、【素炒豆絲】

材 料：

豆絲，青菜，香菇，紅蘿蔔，生抽，胡椒粉，油鹽

步 驟：

1、鍋中放入適量的油，下入胡蘿蔔進去煸炒；

2、煸炒幾下後加入香菇和青菜梗進去煸炒；

3、翻炒幾下後加入豆絲進去炒；

4、加入適量的生抽翻炒均勻；

5、再加入青菜葉進去翻炒；

6、青菜葉翻炒變色後加入鹽和胡椒粉調味, 翻炒均勻即可。

6、【香菇油菜】

材 料：

油菜6棵，泡發香菇數朵，醬油少許，素蠔有少許，白糖一勺，清水少許，澱粉一小勺

步 驟：

1、油菜洗凈，用刀豎著一分為二

2、入開水鍋裡焯一下，放點鹽更綠

3、撈出來後沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤

4、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯

5、將少許的醬油、素蠔油、白糖、清水入鍋中；香菇條入鍋中，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心

6、剩下的湯汁繼續小火，勾點水澱粉

7、煮開後倒在香菇上即可

7、【桂圓木瓜甜湯】

材 料：

桂圓15粒，紅棗6粒，木瓜0.5個，冰糖30g

步 驟：

1、紅棗用清水浸泡片刻，使用時再洗凈；桂圓剝殼；木瓜去皮去瓤，洗凈切塊；

2、煮鍋加入適量清水燒開；

3、調入冰糖，放入紅棗幾分鐘；

4、放入鮮桂圓略煮，

5、再放入木瓜；

6、食材煮熟後，關火，盛出即可。

愛上素食——降低膽固醇含量

素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病症的主因。

8、【素炒茭白鬍蘿蔔】

材 料：

茭白3根，尖椒1根，胡蘿蔔半根，油少許，薑絲少許，醬油少許，生抽少許，鹽適量

步 驟：

1、茭白撕去外皮、胡蘿蔔刮掉外皮，尖椒洗凈

2、茭白切成細長的滾刀塊

3、胡蘿蔔切成細長的滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成小塊

4、炒鍋中倒適量油，油熱後入薑絲炒出香味，然後撈出

5、胡蘿蔔入油中煸炒變色

6、將茭白倒入鍋中翻炒，微微變軟

7、根據口味撒鹽、倒少許醬油、生抽，翻炒均勻

8、將尖椒塊倒入鍋中，一變色即可出鍋

9、【雪裡蕻炒黃豆】

材 料：

雪裡蕻鹹菜一把，泡發黃豆一碗，油適量

步 驟：

1、秋末冬初之時，新鮮雪裡蕻擇去老葉，清洗乾淨，瀝干水

2、用專門的醃製鹽

3、一層雪裡蕻，一層鹽，按壓瓷實，大概有半個月就可以了，達到21天時，亞硝酸鹽可蕩然無存，放心食用吧，中途可以翻幾次身，去去辣氣

4、醃好的雪裡蕻撈一把，清水沖洗幾遍，去掉多餘的鹽份

5、切成碎末

6、黃豆提前幾個小時泡好，瀝干水

7、炒鍋中倒油，油比平時炒菜略多一點，雪裡蕻吃油，油太少口感柴；

8、將黃豆倒入鍋中，小火煸炒兩三分鐘，

9、將雪裡蕻倒入鍋中，與黃豆混合均勻，倒半碗水，蓋蓋燜一會兒，直到黃豆成熟即可

10、【鮮味素菜湯】

材 料：

胡蘿蔔1個，老豆腐0.5塊，豌豆50g，植物油30g，素高湯適量

步 驟：

1、胡蘿蔔洗凈去皮切丁；豌豆洗凈，豆腐洗凈切片，

2、鍋內刷油，將豆腐片擺在上面，刷一層油；煎至焦黃盛出；

3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

6、放入豌豆、胡蘿蔔丁翻炒；

7、加入適量清水；

8、放入素高湯，燒開；

9、豌豆、胡蘿蔔丁燉煮至熟爛後，放入煎好的豆腐煮至入味；

10、將煮好的素菜湯盛出即可。

愛上素食——可以防癌

有些癌症和肉食息息相關，尤其是大腸癌，因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使體內有害物質實時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。據美國研究數據顯示，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關，素食真的可以延緩癌細胞的變化。

11、【素燒茄子】

材 料：

長茄子2根，青椒1個，生薑末適量，白糖1茶匙，生抽2勺

步 驟：

1、長茄子洗凈切滾刀塊兒。

2、裝入盆裡，加一小勺鹽用手抓勻醃制3分鐘，這樣茄子炒完不會變黑。

3、青椒洗凈切塊。

4、醃好的茄子用手把湯水攥出去。

5、底油燒熱，下生薑末爆香。

6、下茄子翻炒。

7、青椒放進去，加一茶匙也就是一點點白糖，2勺生抽而不是醬油。

8、醃茄子時鹽如果夠咸了，這裡就不用再放了。翻炒至茄子和青椒斷生即可。

12、【涼拌素什錦】

材 料：

黑木耳，腐竹，芹菜，胡蘿蔔，花生米，香菜，鹽，芝麻油，麻辣油

步 驟：

1、黑木耳、腐竹、花生米提前泡發

2、泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲；此時可坐一鍋水焯菜用

3、腐竹泡好後斜切成段，花生米剝掉紅衣

4、芹菜斜切成粗絲，胡蘿蔔切細條

5、將芹菜、胡蘿蔔、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水

6、同入一盆，天熱時可以過涼水，天冷自然放涼就可以

7、根據口味加入鹽、芝麻油拌勻

8、可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油

9、一鍋菜，兩種口味，各取所需，爽

13、【黃耳杏鮑菇炒豆乾】

材 料：

黃耳，杏鮑菇，毛豆，豆乾，青紅椒，鹽

步 驟：

1、黃耳因為一般乾貨店是沒有買的，可以換黑木耳。

2、都切丁，儘量大小一致。

3、杏鮑菇和豆乾必須油鍋裡炸了才好吃。

4、油鍋裡先下毛豆炒熟，再下黃耳和青紅椒。

5、加入炸好的杏鮑菇和豆乾，加鹽調味，稍微勾芡就好。

參考來源