30年大廚總結8個蕃茄炒蛋「小竅門」，好吃到連吃一週都不膩！

番茄炒蛋應該是每家都會做的一道美食，但是怎麼樣才能吧番茄雞蛋做到超級好吃呢？

其實很普通的一道菜也是有技巧的，掌握好了這些技巧那你就是大廚了。

今天教大家做番茄炒蛋好吃的秘訣，這方法連吃一周也不會膩的。

番茄菜譜具體做法：

食材準備：番茄2個，雞蛋2個，蔥花、鹽、糖、生抽。

做法步驟：

（1）先將番茄洗淨，想要剝皮快的話，可以將番茄在明火上烤一下。然後剝皮切塊。

（2）2個雞蛋打入碗裡，用筷子攪勻，加適量鹽備用。

（3）鍋裡放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速取出來，備用。

（4）然後鍋內放少許油，加入蔥花，放入番茄大塊，迅速翻炒，

加入適量糖，生抽，番茄炒製時間根據自己需要，

快要出鍋的時候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。

番茄炒雞蛋的8個小竅門：

竅門一：雞蛋番茄要搭配好。

廣告－請繼續往下閱讀

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。

雞蛋和番茄的比例非常重要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；

番茄多了太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門二：用力打雞蛋。

打雞蛋的時候也是有方法的，要用力多打一些，逐漸加快速度，

筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，

到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，

並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門三：在剛打的雞蛋裡加入少量的清水。

雞蛋經常一不注意就會炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。

這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，

待攪拌之後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，

還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門四：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

廣告－請繼續往下閱讀

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，

倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。

倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。

雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門五：在炒番茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實番茄裡的水份完全夠用了，不用放水。

還有，現在的番茄品質不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。

而且要利用番茄汁水的滋潤，在切番茄時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

竅門六：最後出鍋時才加鹽。

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋的一個技巧。

這樣你就會發現，把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

竅門七：不用放雞精或者味精。

番茄炒雞蛋是吃一個「鮮」字，

而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。

這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

竅門八：去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，

可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理，

只需將洗好的番茄用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，

這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

參考來源