茄子就要 這樣做才好吃！千萬不要再無知的，讓茄子每天剩下一大堆！

茄子就要 這樣做才好吃！千萬不要再無知的，讓茄子每天剩下一大堆！

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(圖片翻攝自網路)

茄子對很多人來說，

是很可怕的食物，

覺得它煮起來總是黑黑的、糊糊的，

看上去就不是很好吃，

有人甚至覺得茄子的口感不好、

激不起食慾，

其實只要正確的料理茄子，

是相當美味又營養的！

正確的料理方法，趕緊來看看吧...

茄子是少有的「紫色蔬菜」，

營養價值也是獨一無二！

有人吃茄子喜歡去皮，

但事實上，

茄子的精華在皮上，

茄子皮中含較多的維生素P。

根據中醫，

常吃茄子對防治高血壓、

動脈硬化、腦血栓、

老年斑等有一定功效。​

做茄子「不變色」的 5技巧

1.過油法：

茄子遇熱極易氧化，

顏色會變黑而影響美觀，

如果烹調前放入熱花生油中稍炸，

在與其它材料同炒，便不容易變色。

2.滴檸檬汁法：

炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，

可使茄子肉質變白。

3.加醋法：

炒茄子時，加點醋，

可使炒出來的茄子不黑。

4.撒鹽法：

炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，

醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，

炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，

再加調味品，

這樣炒出來的茄子，

既省油又好吃。

5.綜合法：

將茄子切好後隨即放入水中浸泡，

水中加入少許醋，

鍋內加油燒熱，

茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，

炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，

再加調味品，

這樣茄子不變色也不會發黑。

要領是：浸水、高溫、快炒！

(圖片來源:rensheng2.)

底下就介紹幾種

能讓茄子便好吃的料理方式！

１．魚香茄盒

材料：

茄子(紫皮，長) 360克、豬肉 100克、

玉米澱粉 36克、雞蛋1個、麵粉70克、

食鹽 2克、胡椒粉 2克、豆瓣醬 10克、

蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、

油 200毫升、料裡酒5克

醬汁：

料裡酒5克、生抽（醬油的一種）10克、白糖15克、醋15克、

水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）

雞蛋糊：

雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克

做法：

①將醬汁材料調勻，大蒜、薑片、香蔥切末備用。

②雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊。

③豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉

朝一個方式攪拌至肉餡上勁。

④茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，

切成兩片連在一起的茄子片。

⑤在切好的茄子片中間鑲上肉餡。

⑥將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中

均勻的裹上一層麵糊。

⑦湯鍋內放多一點油，油溫燒8成熱時放茄子，

中小火炸至茄子表麵的麵糊變成淺黃色後撈出。

⑧重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子

大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。

⑨另起鍋，鍋內放適量的花生油，

下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。

⑩倒入提前調好的醬汁。

⑪轉小火煮至醬汁濃稠關火。

⑫在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、

撒上香蔥末即可食用。

(圖片翻攝自網路)

２．蒜泥肉末茄子

材料：

茄子（白皮，長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、

蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、生抽1茶匙、

老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、

植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、

甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、

香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗

做法：

①將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，

再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。

②將切好的茄子條平鋪大盤上，

放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。

③肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，

稍加醃一下；

紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，

將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。

④將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，

加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜蓉、

紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。

⑤調入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，

大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，

調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋。

⑥將蒸熟的茄子濾掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，

澆淋上熬煮好的蒜蓉肉末濃汁，即可上桌食用。

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３．紅燒茄子

材料：

茄子2條、彩椒1個、番茄1個、蒜4片、

食鹽適量、白糖適量、油適量

做法：

①茄子洗凈切塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。

②青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

③大蒜若干一部分切片，一部分切末。

④將醃制好的茄子用力攥一下水分，

這樣可以讓茄子少吃油。

⑤平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子，

中火翻炒至茄子變色、變軟。

⑦放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，

大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水

炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。

(圖片翻攝自網路)

４．肉末烤茄子

材料：

茄子(紫皮，長)2個、豬肉100克、剁椒1大勺、

蒜5瓣、細香蔥3根、花生油少許、老抽1小勺

做法：

①烤箱提前預熱10分鐘至200度，

用刷子在茄子表麵刷薄薄的一層油，放入烤箱中層，

選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘。

②豬肉洗凈剁成肉餡，大蒜、香蔥切末。

③平底鍋內放適量的花生油，

放入一半的蒜末，小火炒出香味。

④下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。

⑤調入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味。

⑥關火，撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。

⑦時間到，將烤好的茄子取出，

用刀在茄子中間劃一刀。

⑧在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，

食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

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５．香辣肉末炒茄子

材料：

茄子2個、豬肉餡280克、生粉20克、細香蔥2根、

獨蒜2頭、薑5克、乾辣椒5個、花椒6克、

老乾媽40克、生抽16克、辣椒油6克、白糖5克、

食鹽2克、植物油適量

做法：

①香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。

②獨頭蒜剁成蒜末，薑去皮剁成薑末，

乾辣椒切成辣椒丁。

③茄子洗凈後切成條，拍上生粉，

入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。

④倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，

爆香處理好的蔥白、薑、蒜、乾辣椒和花椒。

⑤倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，

將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。

⑥加入老乾媽和生抽，所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

⑦茄子軟身後加入適量鹽、白糖，

最後淋入辣椒油拌炒一下即可，

裝盤後可用香蔥粒做點綴。

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６．魚香茄子

材料：

原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、

食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、

白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

做法：

①茄子切片，放少許鹽拌勻，

茄子醃制10分鐘左右，擠出水份。

②青、紅椒切丁。

③鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

④鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，

再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

⑤翻炒均勻後，調入魚香汁。

⑥炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，

翻炒均勻後出鍋。

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７．茄子豆角

材料：

茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、

蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、

植物油 適量、水少許

做法：

①茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；

豆角洗凈摘掉老筋切成長段，辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

②鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出瀝油。

③豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出瀝油。

④炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香

，放入茄子和豆角翻炒。

⑤加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，

蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

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８．茄子拌蒜

材料：

茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、

生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、

香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個

做法：

①將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，

這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。

②放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，

煮飯的時候將茄子焐上即可。

③將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

④將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁

(沒有的，可以用碗和搟麵杖代替，

再其次者用刀切成蒜末也行)。

⑤將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁

充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。

⑥取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，

再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，

攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

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(圖片翻攝自網路)

９．魚香蝦球茄子煲

材料：

茄子(紫皮，長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、

泡紅椒5克、蔥5克、姜3克、蒜5克、食鹽2克、

醬油3克、植物油150克、醋8克、

料酒5克、澱粉10克

做法：

①做這種茄子菜最好用長茄子

（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）。

②去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺。

③醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，

最後放澱粉抓黏放入冰箱。

④茄子去皮切長條。

⑤蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。

⑥八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號）。

⑦蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，

等蝦完全捲曲撈出來即可。

⑧溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，

然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖

（要多些，可出現酸甜味道），

再放少量鹽（醬油和泡椒都是鹹的），

最後放一點水燒開。

⑨放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，

中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，

勾芡出鍋。

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10．糖醋脆皮茄子

材料：

茄子(紫皮，長)2根、蒜苔3根、胡蘿蔔1根、

雞蛋1個、小蔥適量、番茄醬1勺、蠔油適量、

白糖3勺、醋1勺、低筋麵粉適量、

色拉油適量、水2勺、食鹽適量

做法：

①茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，

撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。

②低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，

調成稀稠適中的麵糊。

③醃好的茄子將出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，

使每根茄子都沾滿麵糊。

④油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，

炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

⑤一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，

2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、

蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

⑥鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜蓉和胡蘿蔔炒，

放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，

加入炸好的切條下鍋翻炒，

使每根切條均勻裹滿料汁即可。

(圖片翻攝自網路)

好吃又簡單的茄子料理...

還在等什麼？

今晚晚餐就決定是它了！！

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