終於有答案了！喝「雞湯」 應不應該吃湯渣？這篇超棒！
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終於有答案了！喝「雞湯」 應不應該吃湯渣？這篇超棒！
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「喝湯進補」是真理還是迷信？
「湯渣」還有沒有營養？
有人說，煲湯喝根本不能滋補，
蛋白質和鐵都在肉裡，
必須要吃肉才能補營養。
但又有人說，煲湯特別有好處，
要煲上四個小時，
讓肉裡的精華全都融入湯裡。
到底喝湯才營養，還是吃肉才營養？快搞糊塗了...
關於「湯」的真相
肉的大部分成分是沒辦法進入湯裡面的，
因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，
湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
1. 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身
肉類是肌肉纖維構成的，
其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，
但大部分肌纖維成分很難溶解出來。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，
和 15%～20% 的肉塊相比，
顯然蛋白質含量是低多了。
2. 湯裡的鈣、鐵含量不高
骨頭中的鈣和肉裡的鐵，屬於不溶性成分，
所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的，
只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。
3. 煲湯的肉不是「渣」
那些不能溶解出來的蛋白質，
並非不能被人體消化。
健康人有牙齒，有胃酸，
有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，
它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質，
把它變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。
別說是比較柔軟的雞肉魚肉，
就連硬邦邦的牛肉乾也不在話下。
所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，
如果每天只喝湯，而不吃湯裡面的肉，
身體攝取的蛋白質太少，
起不到補鈣補鐵的作用。
「湯」的價值大小「挑人」
僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，
也確實有些冤枉「湯」了。
其實，「湯有用沒用」，
關鍵在於什麼情況下用在什麼人身上。
雞湯肉湯中還是有很多好東西，
比如溶解出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、
谷氨酰胺、肌酸、B 族維生素等物質。
谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，
看似可有可無，實際也有它的存在意義。
營養不良、虛弱者，湯比肉更補
在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，
腸道細胞能量供應不足，
會出現食欲不振、消化不良的狀態，
嚴重時甚至會發生腸梗阻。
而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸
可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，
幫助患者改善食欲、提高消化能力。
對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，
但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，
他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，
如果一定要吃肉，
會對消化系統和肝腎造成負擔。
這就好比說，一個不足6個月的小嬰兒，
只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質；
（人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%～1.2%，
約為牛奶的三分之一）
如果給寶寶直接進食
蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉，
不僅不能補充營養，反而會把寶寶吃出病來。
身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉，
也是一樣的道理。
從這個角度說，
「湯」的價值是高於「湯渣」的。
「湯」的美味確實會讓人情緒愉快，
但享受美味的同時，還有幾點要注意：
1. 高尿酸血症的人不適合喝太多湯。
2. 在喝湯的同時，還要注意撈去上面的油。
3. 煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好。
否則，「養生」效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；
鹹湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，
那就與「養生」的目標南轅北轍了。
喝湯補鈣補鐵 是錯誤迷思
喝湯補鈣是靠不住的，
想要補鈣建議喝牛奶、優酪乳，或者服用鈣片。
而想要補鐵的話，
也建議直接吃紅肉、動物血或動物內臟，
喝湯是沒多大用的。
「渣」的營養也不能放過
最後，煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢？
當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。
比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，
完全可以把它撕成細絲，
然後加點筍絲、黃瓜絲之類，
用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，
營養不浪費，味道還非常不錯。
湯有湯的營養，肉有肉的營養，
喝湯時一起吃、別挑食，
養生的功效會更好...！
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