蒸魚、炸魚、烤魚更美味的5個必學撇步

歡送離開暢遊美食，跟暢遊美食學魚摒擋撇步，油炸、鹽烤、清蒸、魚湯，味道鮮美彈牙，不會害魚兒白白捐軀，吃完後令人有股想高聲謳歌陸地的打動！

魚肉是最好低熱量高蛋白質的食品，有素日不容易攝取到的Omega-3 脂肪酸。

白帶魚等合適以油炸方法炸至外皮酥脆、魚肉堅持軟嫩多汁，再以微酸檸檬汁提味，進口時傳來的陣陣鮮甜海味，讓你一條接一條。

調製酥炸粉時，參加壓碎的鹹鴨蛋蛋黃，以添加香氣與口感，也可同時炸些薯條、青椒、香菇或山藥等；食用時，再搭配塔塔醬或醃小黃瓜、香菜、青蒜絲、泡菜等小菜，除去去油解膩，也別有番風味。

酥炸小魚時可搭配塔塔醬或醃小黃瓜、青蒜絲、泡菜。

魚湯可複雜分為清湯與白湯兩類，清湯著重於食材的原味與鮮甜，白湯則誇大濃重與多條理的口感。

不管是做成清湯或濃湯，蛤蜊都是如虎添翼添加口感與條理最好的組合，參加蛤蜊後要調成大火併蓋上鍋蓋，蛤蜊一啟齒即關火起鍋，免得過熟。起鍋前能夠滴上幾滴手工醋、花雕酒或魚露，使魚湯更加明凈，而且能去腥提味。

蛤蜊豆腐湯上桌前可滴幾滴醋或酒提香。

自身味道較清淡的白肉魚，烹煮時若煨入醬冬瓜濃香並陳的咸與甜，便可覺得白肉魚注入全然不同的豐厚味道，咸香順口的湯汁還能夠開胃拌飯。

做法相稱複雜，除去借用醬菜的味道外，可再添些大蒜、薑絲或冰糖來調解口胃，以蘋果、鳳梨添加香氣，或是參加牛蒡、紅蘿蔔、玉米筍或娃娃菜等，使得滋補平衡。

醬冬瓜煨魚，也可嘗嘗韓式泡菜或是剝皮辣椒煨魚。

鹽烤前劃一刀，讓海鹽滲透魚肉

以鹽烤方法摒擋魚時，可在魚身均勻塗抹鹽與米酒、靜置15 分鐘。進烤箱前再斜劃一刀，有助海鹽的鹹度滲透魚肉。魚肉烤至金黃色便可，享用前滴上檸檬汁更提味。

鹽烤摒擋是典範不敗魚摒擋。

蒸魚事前魚的乾淨很主要，特別魚肚深處那條血溝是腥味的濫觴，務必刮除並刷洗潔凈，再則魚底和盤子之間要鋪上青翠或薑絲，讓熱蒸氣能夠在魚身和盤子之間暢通。較大條的魚，則能夠在魚背上劃一刀，熟度較均勻。

蒸魚火要猛、水要多，構成高壓高熱結果

蒸魚時請記得火要猛、水要多，構成高壓高熱的結果，1台斤的魚肉不克不及蒸超越十分鐘；蒸魚時期不克不及掀鍋蓋，蒸魚完成後也要靜待2分鐘才幹開鍋，採用餘溫再蒸幾分鐘（即虛蒸），確保魚肉軟嫩而且減低魚肉的血腥味。

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