2018春節年夜飯，最火爆的10道特色口味菜，趕緊學

再有一個多月春節就要來到了，熱鬧的春節我們最為期盼的是跟家人吃上一頓團團圓圓的年夜飯了。

全家人圍坐在桌子前，聽著門外煙花爆竹的鞭炮聲，共同舉杯，

享受著滿桌子的美味佳肴，這樣的熱鬧氣氛簡直無以倫比。

紅燒肉

五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料。

調料：

醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉麵的溫水，

蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

黃燜雞

主料：三黃雞。

輔料：黑木耳、香菇、辣椒（紅，小）、干辣椒、蒜、姜、蔥；

調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、食鹽、白糖、啤酒；

1、三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蚝油，攪拌均勻，醃制20分鐘。

2、木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。

（有筍乾的朋友請用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠干水分。）

3、干香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉頭，瀝干水分備用。（泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱後取一部分水留用。）

4、香蔥洗凈切長段，紅辣椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備用。

5、鍋內放入適量的油，油熱後轉小火，放入干辣椒和一半的紅辣椒、蒜片、薑絲，爆出香味，

再放入醃制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來。

6、將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點油，將香菇、木耳放入鍋內煸炒，

然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的鹽、糖、老抽，加蓋小火煮5分鐘。

7、5分鐘後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，

最後收濃汁時加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。

糖醋魚

原料。魚、澱粉、番茄醬。

製作

1、魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，斜刀片。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。【最好可以炸兩次】

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，

再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

紅燒獅子頭

原料:豬肉500克(三成肥 肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克。

水發海米、火腿、冬筍各25克。

輔料:蔥薑絲共25克， 鹽6克。

調料:味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)。

烹飪方法

1.將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成片。

2.將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。

3 、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

4.將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

5.燒沸後撇去 湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

7.潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

涼拌海蜇

食材

海蜇皮200克 胡蘿蔔半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 鹽適量 糖適量

製作

1、所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。

2、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。

3、胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

紅燜羊肉

食材

羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干

紅燜羊肉辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白鬍椒、大蔥、香葉、植物油

製作

1、羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝干水分。

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，

翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

手撕包菜

食材:圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油[6]

做法:

1、準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。

2、將圓白菜的葉子取下來。

3、將葉子撕成大塊。(大概四五釐米左右)

4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。

(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)[6]

5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。

6、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干，不然會影響菜的口感)

7、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。

8、將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。

9、放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。

椒鹽排骨

材料:

豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

製作

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用。

3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

蜜汁山藥

原料

山藥、冰糖、桂花。

製作

將山藥洗凈，去皮。均勻的切成7,8公分的小段，將段切成一個個條狀的山藥備用。

鍋中放清水燒開，放入山藥，焯2分鐘即可，焯的時間過久就沒那中脆脆的感覺了，喜歡吃面的可以多焯一會兒；

順便在開水中把枸杞子放進去過一下水。

把焯完水的山藥過一下涼水，然後從冷水撈出來，瀝水，擺盤，把過水後桂花灑的山藥上面。

鍋中加入一小碗冷水，把冰糖放進去，開中火不停的攪拌，待冰糖溶化完，開大火熬成粘稠的湯汁，

把湯汁淋到山藥上，蜜汁山藥就做好啦，喜歡吃更甜的可以再淋點蜂蜜。

酸辣湯

製作食材

豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇，蔥，姜，蛋，香菜 (夠全家吃)，

水，醬油、澱粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

製作流程

1。將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。

2。高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，

加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，並用大湯匙攪動，使其散開。

3。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可.

參考來源