年味炸帶魚，外酥裡嫩的還完整不破皮，趁熱吃又脆又香
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年味炸帶魚，外酥裡嫩的還完整不破皮，趁熱吃又脆又香
兒時對年貨的期待，最具念想的就是炸帶魚。
可大人偏偏還得留到最後一步再炸它。
不是有意急你，是需要炸的年貨太多。
得先將蘿蔔丸子、麻葉子、山藥等等的素味先炸好，才能輪到有腥味的魚、肉類。
所以炸帶魚得是盼了又盼的，熱熱乎的剛出鍋就得拿手上開吃。
金黃的外皮，白白的魚肉，外酥裡嫩的，又香又鮮美的讓人難忘。
現在逢過年還得端上一盤炸帶魚，不止是好吃，還得是讓這份幸福感延續。
【炸帶魚】
材料：帶魚460克。
調味料：鹽5克，料酒40克，蔥1段，姜3片；麵粉50克。
做法：買帶魚的時候讓賣家幫著處理好，剪成段，拿回家清洗乾淨後放入蔥姜鹽料酒，拌勻後醃制10分鐘。
將醃制好的帶魚，一片片的夾到放有乾麵粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿乾麵粉。
將全部裹好麵粉的帶魚排放在托盤裡。
不粘鍋中油熱，整齊的排放入帶魚段，小火慢炸，就不要動它了。
一邊炸至金黃後再翻面也炸至金黃即可。
全部都炸好的帶魚。
再全部放入油鍋中復炸，小火再炸一遍，讓外皮更酥脆。
小貼士：
1.醃制好的帶魚，不要一下全部倒入麵粉中，要一片片的夾入麵粉中粘，這樣不帶太多的水分，既省麵粉還操作乾淨。
2.要全部裹好麵粉再炸，這樣既給帶魚上的水分吸附麵粉的時間，還能專註觀察炸時帶魚的色澤變化，不至於手忙腳亂。
3.炸帶魚時，中間不要隨意的動它，放入鍋中啥樣就啥樣，小火慢慢炸至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了，就說明一面炸好了，可以翻面了，這樣才不至於粘鍋，才能保持魚外皮的完整性。
4.帶魚身上銀白色那一層最好不要刮掉，挺營養的。
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