超簡單的18款素麵，愛吃麵條的你一定要收

一碗麵條下肚，解除飢餓與疲憊。愛吃麵條的你，一定要看看以下多種麵條的素食做法。

｜一、藥膳紅燒麵

功用：

氣血兩補：氣虛者，面色恍白，語音低微，倦怠乏力。血虛者，頭暈目眩，四肢易麻，爪甲色淡。

材料（份量6~10人份）：

藥材：

加味八珍湯（可用布包，戳洞，較易出味）

(1)當歸2~3片、川穹2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃芪4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒（約1.5兩）

(2)薑母1/2斤、胡椒粉2錢、肉桂8分

素料：

素火腿2厚片（各約0.5公分，切大丁備用）、素羊肉約6節、素黃豆丸約20~30粒（用水泡軟，瀝去水分，去豆腥味，撈油微黃，備用）

蔬果：

大蕃茄1個（不要太酸）、胡蘿蔔（中）1條（滾刀切，過油備用）、小白菜（或菠菜、青江菜任選一種）、酸菜酌量

主食：

麵（家常麵，寬細皆宜）

調味料：

清醬油1/3碗、醬油膏1/2碗、鹽酌量、水5000毫升、紅油少許

做法：

1、加味八珍湯以水5000毫升，先煮20分鐘。

2、老薑切薄片，用油炸至金黃色（約15~20分鐘），不可炸焦，撈起備用。

3、用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。

4、油熱後，將素羊肉及素火腿炒爆香。

5、加入清醬油及醬油膏炒拌。

6、入胡椒粉、肉桂粉，炒拌入味後，直接倒入步驟(1)已煮好的5000毫升藥膳湯一起煮。

7、將炸好的薑片、素丸、蕃茄、切塊胡蘿蔔，全部加入藥膳鍋裡，滾煮30分鐘，起鍋前5分鐘加入枸杞及紅棗。此時要試嘗味道，加鹽調味。

8、麵及青菜燙好，備用。

9、將步驟(7)的湯汁放在湯碗裡，加入(8)，再淋上少許紅油即可。

10、酸菜洗淨、切細、炒透，酸甜味調好。麵煮好上桌前，可依個人口味，加入拌麵吃。

小貼士：

未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存，隨時取出加熱食用。

｜二、大補當歸湯麵

材料：

捲心菜1碗、胡蘿蔔1段、香菇8朵、黑木耳2朵、芹菜1把、油麵1又1/2斤、炸腐皮1張、水適量、乾麵捲3~4捲、蔭瓜1大匙；當歸、黃芪、川穹各適量；紅棗、黑棗、桂枝、枸杞、熟地、甘草各適量

調味料：

素蠔油1大匙、鹽少許、糖1小匙、(白)胡椒粉適量

做法：

1、將麵捲放入熱開水中浸泡15分鐘，濾出油水後將麵捲剝成小塊狀再放入水鍋中。

2、將枸杞、當歸以及黃芪、川穹、紅棗、黑棗、桂枝藥材先放入容器中，再放入水鍋內滾煮，再加入蔭瓜，食用時加鹽調味成為大補當歸湯。

3、香菇泡軟切成絲後加上鹽略抓一下，腐皮切碎，胡蘿蔔、黑木耳、捲心菜、芹菜切成條狀。

4、起鍋熱油，先爆香香菇絲後先熄火，再加入胡蘿蔔以及黑木耳、腐皮拌炒，再加入淹過食材的水後再加入捲心菜，蓋上鍋蓋燜煮至腐皮變軟。

5、加入素蠔油拌炒，再加入胡椒粉、糖、鹽調味，先將鍋中食材撈出，再分次將麵條放入鍋中拌炒至湯汁呈現濃稠狀後熄火。

6、加入芹菜略拌後盛盤，再放入事前撈出的蔬菜料，起鍋前拌入香油後盛盤。

｜三、五福湯麵

材料：

烏龍麵條300克、生豆包1片、胡蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵

調味料：

醬油2大匙、素高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量

做法：

1、烏龍麵燙熟、漂涼、瀝乾。

2、豆包炸成金黃色將油瀝乾，待涼切片，胡蘿蔔削皮、洗淨、切片，生香菇切絲。

3、鍋內放入素高湯煮開後，加進豆包、胡蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開後熄火。

4、食用時將麵盛於碗中，淋上煮好的步驟(3)，撒上辣椒粉即可。

小貼士：

1、豆包要涼了再切，剛炸好的時候切容易碎掉。

2、菠菜可以換成其他蔬菜，如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。

｜四、紅棗香菇湯麵

材料：

泡發香菇、紅棗、香菇、薑絲、鹽、白麵線

做法：

1、將香菇切成丁狀。

2、把香菇、紅棗放到悶燒罐裡，加入開水到八分滿，攪拌30秒後把水倒掉，加入薑絲並再加一次水，蓋緊蓋子後燜一個小時。

3、等到料都熟後，再把麵線放入燜燒罐中燜煮，大約燜5分鐘就OK了。

小貼士：

要注意有些麵線本身有鹹味，調味上要再注意。

｜五、素食鍋燒麵

材料：

素高湯、素肉塊、香菇、金針菇、豆芽菜、腐皮、素丸子、素火腿、香椿、茼蒿菜或小白菜、烏龍麵或意麵

調味料：

素高湯、胡椒粉少許、日式醬油少許、鹽巴少許、香油幾滴、海苔絲

做法：

1、將4杯素高湯倒入鍋具，大火煮至水滾後。

2、倒入食材（蔬菜最後才放），一起煮滾約3分鐘轉中火。

3、倒入麵，再將胡椒粉、日式醬油、鹽巴加入調味，以大火煮半分鐘，轉中火煮2分鐘。

4、將青菜放入後煮約1分鐘，熄火。

5、起鍋後，再滴入幾滴香油，最後擺上少許海苔絲。

｜六、日式蕎麥涼麵

材料：

蕎麥麵1把、醬油80毫升、芥末適量、海苔碎1把

做法：

1、調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，並且可以稀釋醬油，不會過鹹。

2、調味汁加入適量的芥末調勻。

3、水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，接下來就可以一口一口的蘸著調料汁來吃。

｜七、牛油果玉米涼麵

材料：

牛油果半個、玉米冷麵100克、醬油2/3湯匙（10毫升）

做法：

1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。

2、用冷水沖洗煮好的麵條，瀝乾。

3、將牛油果從中間切開，用刀尖紮進果核取出果核。

4、用湯匙取出果肉，切成片放入麵中，澆上醬油即可。

｜八、芝麻醬涼拌麵

材料：

麵條400克、黃瓜1根、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把

調味料：

芝麻醬2大勺、麵醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量

做法：

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條：開水鍋裡下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。

5、吃的時候在麵上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

｜九、酸辣涼拌麵

材料：

義大利麵適量、素火腿、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量

做法：

1、黃瓜切成絲，素火腿切條，備用。

2、義大利麵煮熟撈出。

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

｜十、老北京炸醬麵

材料：

手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、白醋適量、小白菜1把

炸醬：

素豆瓣醬6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙

做法：

1、素豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀。

2、小黃瓜切絲；豆芽放入滾水中汆燙後撈出，瀝乾水份備用。

3、起鍋熱油放入薑末爆香，加入素豆瓣醬以小火炒至香味飄出。

4、倒入甜麵醬，改小火翻炒7~8分鐘至醬汁發亮，拌勻成為炸醬備用。

5、燒開一鍋水，放入拉麵煮熟撈出盛入碗中， 放上小黃瓜、豆芽、炸醬。

6、加入少許煮麵水，食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可。

｜十一、上海陽春麵

材料：

粗陽春麵150克、小白菜35克、素高湯350毫升、鹽1/4小匙

做法：

1、小白菜洗淨、切段，備用。

2、陽春麵放入滾水中攪散後，等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝乾水分放入碗中。

3、把素高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，把素高湯加入麵碗中即可。

｜十二、味增烏龍麵

材料：

半生手打烏龍麵兩人份 、味增（紅白味增以7:3調和）半飯碗 、素高湯適量 、素料、香菇少許

做法：

1、冷水開始熬煮素高湯，煮沸，放入香菇、素料煮開。

2、將調和好的味增融入高湯中，等煮沸，馬上熄火。

3、在煮素高湯的同時，一邊用大鍋水燙熟烏龍麵。

4、麵熟放入素高湯中，續加熱約1分鐘，起鍋前完成。

｜十三、陝西油潑麵

材料：

麵粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒麵

做法：

1、和麵，加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出麵劑子，然後把麵劑揉成麵棍棍，刷上薄薄的一層油，讓麵醒上至少幾個小時。

3、用一根筷子在麵棍中間壓出一條印，把麵棍搟成長麵片。

4、扯住麵片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔麵片，幾下便可摔成型，然後從筷子印處把麵片扯開，兩邊不要扯斷。

5、燒開水，下麵煮熟。

6、撈出麵，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

7、熱油，澆到辣椒麵上，拌入鹽、生抽、醋。

｜十四、粵式炒麵

材料：

麵條、豆芽、薑、醬油、鹽、熟芝麻

做法：

1、選擇細麵，煮的稍硬些，然後控乾水分。

2、薑爆鍋，放入蔬菜煸炒。

3、下入麵條一起翻炒，加醬油、鹽調味，出鍋撒上炒熟的白芝麻，分外好吃。

｜十五、蔬菜拉麵

材料：

捲心菜、胡蘿蔔、水6杯、拉麵1/2斤、油3大匙、糖1/2茶匙、天然味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙、黑醋1茶匙

做法：

1、中火熱鍋後放油，把胡蘿蔔絲炒軟後，放捲心菜炒幾下，再放鹽、糖、天然味素。

2、炒到菜全軟，放黑醋拌一拌，起鍋備用。

3、將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入拉麵煮半分鐘，轉中火煮2分鐘，麵熟後即可起鍋。

4、將步驟(3)之炒料和燙好的麵拌一拌，即成可口營養的蔬菜拉麵。

｜十六、豆角燜麵

材料：

麵條、油、豆角、醬油、白糖、香油

做法：

1、鍋中加油燒熱，然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收乾，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，淋入香油拌勻即可。

｜十七、茄子麵

材料：

茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束（約120克）

做法：

1、茄子洗淨切丁；青椒去籽，洗淨切丁；素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其它調味料和素肉末翻炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

｜十八、酸辣湯麵

材料：

拉麵600克、盒裝豆腐1塊、竹筍1支、金針菜20支、胡蘿蔔1條、木耳3朵、香菇3朵、金針菇1包、香菜（或九層塔）少許

調味料：

醬油3大匙、香菇精2大匙、鹽1大匙、素高湯粉1大匙、素高湯12~15杯、白醋適量、胡椒粉1/2茶匙

做法：

1、竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條；金針菜洗淨泡軟去蒂頭後打結；金針菇洗淨去根部；香菜洗淨切段，備用。

2、煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。

3、將素高湯煮至滾沸，放入步驟(1)的竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針菜以及所有調味料以小火煮至滾沸。

4、加入金針菇，再乙太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時再放上香菜即可。

參考來源