客家傳統小吃 : 餈粑粄+【客家河婆菜粄】

客家傳統小吃 : 餈粑粄

原料

糯米粉 (330克) , , 花生仁 (220克), , 白糖 (120克) , , 糖粉 (50克) , , 清水 (270克)

步驟

130克糯米粉內加入50克糖粉，加入270克水。

2和成光滑的粉團待用。

3花生入烤箱上下火170度烤約16分鐘。

4烤好的花生冷卻後去皮，加入料理杯中。接著倒入白糖。 接著倒入白糖。

5啟動料理機，打約30秒即成餈粑粄的餡料。

6取適量糯米粉團用手攤開成圓片，加入花生粉餡。

7收口後搓圓，放在油布上，入蒸鍋蒸約20分鐘。

8蒸好後要燜兩分鐘再開蓋，取出時在取物夾上粘些油防粘，沒有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。

【客家河婆菜粄】

原料

【餡料】 :蝦米, 蒜苗 8個 (可用沙葛和紅蘿蔔代替), 豆腐乾 4片。, , 【板皮 】: 大約40個, , 【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml, , 【材料B】: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。

步驟

【做法】：

1) 蝦米用水泡至軟，瀝干水份，剁碎備用。

2) 蒜苗洗凈，切幼； 豆腐乾切成小丁。

3) 鍋內放少許食油，油熱後爆香蝦米， 放入蒜苗和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。

4) 將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。

5) 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。

6) 將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵糰。

7) 將麵糰分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。

8) 熱水上鍋，蒸10分鐘。

9) 蒸好後，即刻刷上少許食油。

參考來源