2018年除夕年夜飯，最受歡迎的10道必備菜，現在開始學還不算晚！

2018年除夕年夜飯，最受歡迎的10道必備菜，現在開始學還不算晚！

【五香肘子】

食材：

肘子1個、姜片5片、冰糖2顆、香葉4片、八角2個、小茴香適量、花椒適量、桂皮2塊、陳皮2片、山楂1片、鹽適量、生抽適量、老抽適量

做法：

1、將焯好水的肘子放進電砂鍋中，加入所有的香料。

2、加入適量的水，調入調味料。選擇燜煮鍵，燜煮3小時。

3、出鍋，將骨肉分離。在切的時候都流口水了呢，包生菜吃也是超級美味。

【香茅豉油雞翅】

食材：

雞中翅10根、香茅4根、蔥1小把、生姜3片、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、雞粉調味料5g

做法：

1、香茅用刀背拍松切成段，蔥洗淨切段，生姜切片，雞翅一面切兩刀。

2、將香茅、蔥和生姜片鋪在鍋底，雞翅鋪在香茅和蔥上。

3、下面開始做豉油雞汁醬料，1飯碗中加入1勺白糖，加入2勺生抽，再加入2勺老抽，加入5g雞粉調味料，調勻，豉油雞汁醬料做好了。

4、將豉油雞汁醬料倒入放了雞翅的鍋中，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘。

5、開蓋，取出香茅、蔥和生姜，大火收汁，裝盤。

【清蒸鱸魚】

食材：

鱸魚一條、蔥姜蒜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、甜彩椒適量

做法：

1、鱸魚去鱗片，去內髒洗干淨，把頭部切掉，鱸魚的背部切開，不要切斷，擺放在盤子裡，放鹽，料酒，十三香，生抽醃制30分鐘。

2、鍋中放入適量水，隔水蒸12-15分鐘，關火悶5分鐘。

3、蒸好的鱸魚會有很多湯汁，把湯汁倒掉，紅椒切絲，擺放在魚背部。綠椒切丁。鍋中放入適量油，加入蔥姜蒜炒香，之後淋在魚身上即可。

4、出鍋，如果吃辣的可以放些辣椒，淋上少量生抽。

【菠蘿咕嚕肉】

食材：

裡脊250g、青、黃、紅菜椒各1/4個、洋蔥1/4個、菠蘿1/4個、雞蛋1個、淀粉100克、番茄醬3調羹、細砂糖20克、食用油適量、鹽適量

做法：

1、菠蘿挖肉，菠蘿皮留下擺盤使用；取1/4菠蘿肉切塊待用，洋菜、菜椒切小塊待用。

2、裡脊切塊，加料酒、鹽醃制30分鐘。

3、雞蛋攪拌均勻，裡脊塊沾滿蛋液，在淀粉中滾一圈，依次放入油鍋中炸熟。

4、下食用油，洋蔥用中火炒香，加入菜椒翻炒3分鐘，加入炸好的咕嚕肉、番茄醬、白砂糖和鹽繼續翻炒5分鐘，小火收汁即可。

【水煮肉片】

食材：

瘦肉200克、菜籽油適量、豆芽一小把、鹽適量、胡椒適量、干辣椒花椒各一小把、小米辣、長線椒適量、蔥姜蒜適量、料酒2瓷勺、淀粉2瓷勺、豆瓣醬2瓷勺

做法：

1、所有的肉切成薄皮，在肉片裡放入淀粉、料酒、胡椒粉、少許鹽，攪拌均勻，醃制約15分鐘。

2、燒一鍋水，放少許鹽，放少許菜籽油，將豆芽放入燒開的水中，焯燙斷生即可，將焯燙好的豆芽，放入一個碗底鋪好備用。

3、將醃制好的肉，放入水中；鍋四周開始冒泡、水開始沸騰前，即可撈出。撈出的肉，放入鋪好豆芽的碗中。

4、將小米辣、長線椒切圈、蔥姜蒜切碎備用。

5、鍋中放入適量的菜籽油，放入蔥姜蒜，倒入准備好的豆瓣醬，煸炒至油煸炒紅色後，放入一碗水，大火熬煮約7分鐘。

6、熬煮後，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，將湯汁淋入裝有豆芽和肉片的碗中，將干辣椒切段，和花椒一起放入淋好湯汁的肉片上；小米椒、長線椒也放上去。

7、另起鍋燒油，至油微微冒煙，將熱油淋在干辣椒、花椒、小米椒、長線椒上即可。

【川味紅燒肉】

食材：

五花肉500克、黃豆適量、豆瓣醬適量、冰糖適量、小蔥適量、香葉5-7片、草果1顆、白扣4顆、梔子1顆（上色作用）、桂皮1片、小茴香適量、八角兩顆、甘草幾顆（能回甜）、花椒適量、大蒜一個、姜片適量

做法：

1、鐵鍋燒熱，用手在燒熱的鍋上方感知一下溫度，熱氣傳上來燙手就可以了，把豬皮放燒熱的鍋裡烙，烙的時候要用手摁住肉的上面，這一步的作用是祛毛增香。

2、烙好的肉，切成小正方形，鍋裡放適量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水開焯2分鐘就行了。

3、鍋裡下菜籽油，燒熱。把生味去除，再關火。把冰糖下到油裡，用鍋鏟翻炒。關火後的油還是熱的，可以利用這個溫度讓冰糖融化。小火，不斷的翻炒糖，等糖炒起來冒小泡，翻起來的狀態了就再炒一下，如果實在把握不好，糖炒冒泡就行了，不過做出來的紅燒肉顏色會淺一些。

4、先下五花肉翻炒一分鐘，再下豆瓣醬翻炒一分鐘，再下各種香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒兩分鐘，放適量的蚝油和鮮貝露，一點老抽，生抽。繼續翻炒兩分鐘然後加水。（水量是剛好沒過肉）

5、可以選擇用電壓力鍋壓。把加好水的肉倒入壓力鍋內膽裡，蔥結和泡好的黃豆一起加進去。壓30分鐘左右（看各家電壓力鍋的脾氣）。別壓太軟了，因為呆會兒壓好了要倒炒鍋裡收水的。如果不用壓力鍋壓，用鍋燒制的話，就多加水。

6、壓好的肉倒入炒鍋收水，這時把蔥結和各種香料用筷子選出來扔掉，大火收汁，收得差不多的時候加一點雞精，不需要加鹽，豆瓣醬的咸度已經達到了。再收汁一下就可以關火了。

【四喜丸子】

食材：

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水淀粉適量

做法：

1、蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。

2、先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩，往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續，加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。

3、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子，鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

4、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右出鍋。

5、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

【黃金蝴蝶蝦】

食材：

鮮活蝦12只、雞蛋1個、鹽胡椒粉、面包糠

做法：

1、選擇個頭較大的鮮活蝦，剝掉蝦頭蝦殼,只留蝦尾，然後從背部切開，順便取出蝦線，再用刀稍稍把蝦肉拍平。

2、調入少許鹽和胡椒粉抓勻，略醃5分鐘左右。

3、雞蛋打散成蛋液，將蝦肉放入蛋液中滾上一圈，再裹上一層面包糠，用手輕輕壓實。

4、鍋中油燒至7成熱，放入蝦肉，炸至金黃色，撈出瀝干油，即可裝盤，搭配泰式甜辣醬食用,味道更佳。

【番茄土豆燉牛腩】

食材：

西紅柿2枚、土豆1顆、洋蔥半只、牛腩肉500克、香蔥6根、冰糖10克、鹽5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片香、蔥粒少許

做法：

1、將牛腩肉洗淨並瀝干水分，切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。

2、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣 ，然後放入西紅柿炒軟。

4、把鍋中的香蔥結和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

5、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮1~2小時。

6、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

【阿膠燉乳鴿】

食材：

乳鴿1只、阿膠1片、紅棗6顆、龍眼干肉10克、姜三片、鹽適量、枸杞數顆

做法：

1、洗理干淨的乳鴿洗淨冷水下鍋，放幾片姜，水開後焯燙2-3分鐘撈出洗淨浮沫。

2、焯好洗淨的乳鴿放入砂鍋，加入棗，龍眼干，阿膠切成小塊備用。

3、往砂鍋內注入沒過所有食材的水，蓋上砂鍋蓋，大火煮開，加入切碎了的阿膠塊，轉文火慢燉，大約2個小時左右。再撒數顆枸杞。

4、喝之前，再把乳鴿撕開，根據口味調入適量鹽即可。

參考來源