新研究證實「你過去完全錯喝威士忌」了 不是越濃越好…所以品酒專家都這樣喝
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新研究證實「你過去完全錯喝威士忌」了 不是越濃越好…所以品酒專家都這樣喝
香氣四溢的威士忌是許多人的最愛，不過就如許多專業品酒師建議的，在威士忌裡「加點水」會讓它變得更好喝。如今科學家已經研究出確切證據，解釋為什麼一些水就可以引出這麼美好的效應。
▼瑞典的科學家以電腦模擬了威士忌加水與威士忌之間的關係，並推算出「最美味比例」。論文作者之一的卡爾森（Björn Karlsson）表示：「威士忌的味道主要跟兩性分子有關，而其中又分為親水分子和厭水分子。」這代表只要改變酒精和水的比例，就能影響這兩種分子的特性，進而調整威士忌味道。
卡爾森在研究中加入了「愈創木酚」（Guaiacol）這種物質，來驗證酒水比例之間的香味關係。愈創木酚最早可追蹤到蘇格蘭產的煙熏風味威士忌，這也是許多鑑賞家挑選威士忌的關鍵之一。
▼愈創木酚會優先與酒精的乙醇分子結合，電腦模擬顯示，當酒精濃度達到70%的時候，也就是威士忌剛被桶裝的時候，愈創木酚會懸浮在液體內，並保留些許香味在表面上。
在加水讓酒精濃度降到45%之後，愈創木酚會聚集到表面，讓分子更大量擴散。當它的氣味飄散到空氣中，就會讓酒味聞起來更香醇、濃郁。
「愈創木酚越靠近液體表面，越會有絕佳的氣味和飲用口感。」另一名作者費列德曼（Ran Freidman）指出，有趣的是，當他們把威士忌酒精濃度持續稀釋到27%時，發現液體與空氣介面的愈創木酚揮發增加了。
▼這代表威士忌在27%有著更佳的味道，事實上，這也是許多威士忌鑑賞家會把它調到20%以下濃度的原因。他們知道威士忌不是「越濃越好」，而是在特地濃度會散發最宜人的香氣。
這個道理不只可以解釋威士忌加水，也可以應用在製藥領域。許多口服藥物也都含有酒精，因為研究人員可以藉由控制酒精濃度，來調整對於藥品的吸收率。
不管你是喜歡喝純威士忌或威士忌摻酒派，下次有機會品嘗威士忌時，不妨試試原酒和摻水威士忌之間的差別，或許會發現它們有著截然不同的味道喔！
來源：iflscience
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