退休大廚教你做24道家常菜！其實做菜就這樣容易
風芸
一：【蒜香鴨塊】
做法：
1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；
2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；
3．大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
二：【蒜香雞翅】
做法：
1．取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；2．雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3．大蒜切末；
4．取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6．加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
三：【DIY可樂雞翅】
做法：
1．將雞翅，姜蔥洗淨，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；
3．可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；
4．待雞翅燜軟後，大火收干湯汁就行了。
四、【醬香排骨】
做法：
1．排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻醃制半小時；
2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁
5．最後擠少許檸檬汁調味即可。
五：【如何炒出嫩牛肉】
做法：
1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，醃15分鐘；
2．加一小勺生油拌勻；
3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
六：【DIY椒香雞翅】
主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：
1．洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；
2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時；
3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；
4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；
5．再入微波爐中火4分鐘；
6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。
七：【粉蒸肉】
做法：
①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；
②醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
③土豆去皮洗淨切厚片；
④蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；
⑤入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
八：【秘制燒排骨】
做法：
1．排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；
2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；
3．加入熱水，水量以沒過排骨為准，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；
4．轉小火，燉40分鐘5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
九：【迷你版糖醋排骨】
做法：
1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻醃制5分鐘；
3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；
4．待鍋涼透撈出排骨；
5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
十：【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加淀粉和食用油；
2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
十一： 【好吃的煎茄子】
做法：
1．將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2．茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4．蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
十二：【營養早餐：皮蛋瘦肉粥】
做法：
1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘；
2．大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘；
3．肉絲下熱油 鍋過一下，至變色撈出控油；
4．水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。
十三：辣子雞
做法：
1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。
2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
十四：西紅柿炒雞蛋
做法：
1、西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋裡，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。
3、雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然後放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
十五：魚香茄子煲
材料： 茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法：
1、材料准備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
十六：糖醋裡脊
做法：
1、肉洗淨切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。
2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。
3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
十七：魚香肉絲
做法：
1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。
2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。
3、入微波爐高火1分鐘。
4、再加入肉絲、加入胡蘿卜絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。
5、微波4分鐘即可以。
十八：酸辣土豆絲
做法：
1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入干辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。
2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，炒2-3分鐘左右，土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。
十九：杭椒牛柳
做法：
1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻醃制20分鐘。
2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3、鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。
二十：可樂姜汁雞翅
做法：
1、燒開水倒入翅中焯水。
2、姜切絲。
3、鍋內倒油，燒熱，倒入雞翅煎至雞翅金黃。
4、倒入姜絲一起和雞翅炒1分鐘。
5、倒入可樂，沒過雞翅即可，大火燒開，中小火燉至湯汁半干，放鹽，味極鮮調味，大火把汁收干即可。
二十一：肉末茄子
原料：茄子2條、生粉20克、老干媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉（肥4瘦6的去皮三層肉）280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。
做法：
1、茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝干油。
2、倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微黃。
二十二：龍井蝦仁
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔淨干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
二十三：溜肉段做法
做法：
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
二十四：口水雞
做法：
1、洗干淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；准備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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