「小蔥日食記」——紅燜羊肉：解碼新鄉特色美味！

紅燜羊肉是河南新鄉特色美食，配以各種調料製作而成，通過紅燜的做法而成，可以說是新鄉最具代表的美食，今天，我們就來聊一聊紅燜羊肉！

紅燜羊肉的歷史由來：

紅燜羊肉起源於河南新鄉，由李武卿先生創製，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。

老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。

說起紅燜羊肉的歷史，那最早是1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。

紅燜羊肉的家常做法：

主料：羊肉(後腿)

輔料：胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角

調料：生抽、老抽、料酒、冰糖

具體步驟：

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗凈瀝乾。

2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200ml開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7.電壓力鍋停止工作洩壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

紅燜羊肉作為新鄉美食的代表作，不僅味道鮮美，更是營養豐富，可以說這道菜代表了整個新鄉美食的精華也不為過，吃貨朋友們，千萬不要錯過這道美食哦！

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