香炒鮮干貝!!!
John Tom
- 【做 法】
- 1.胡蘿蔔切片；甜豆撕去粗邊；蔥切段；辣椒及薑切片，備用。
- 2.鮮干貝放入滾水中汆燙約10秒即撈出、瀝乾。
- 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒片後，加入鮮干貝、甜豆、胡蘿蔔片及蠔油、米酒、水一起以中火炒勻。
- 4.將作法3的食材再炒約30秒後，加入太白粉水勾芡，最後灑上香油即可。
蒜泥鮮蚵!!!
- 【做 法】
- 1.將鮮蚵洗淨、挑去雜質或殼後，瀝乾；蔥切花，備用。
- 2.煮一鍋水，水溫維持在將滾未滾的狀態，將鮮蚵每顆都均勻的裹上地瓜粉後，一顆顆分別入鍋汆燙約1分鐘至熟，起鍋裝盤。
- 3.將蒜泥與所有調味料調勻後，淋至作法2的鮮蚵上，最後撒上蔥花即可。
糖醋旗魚丁!!!
- 【做 法】
- 1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。
- 2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。
- 3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。
- 4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。
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