婆婆推薦14道家常菜，好吃的以後都不想下飯店了！

【砂鍋雞煲】

材料：

嫩雞1只、青椒1個、紅椒1個（不要太大）、生姜1塊（參照下面圖片哦）、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋（350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺；

做法：

1.雞洗淨斬塊，生姜切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段。

2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。（醬油最好用美味鮮哦）

3.用手抓勻，放一邊醃制20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生姜片。

4.將醃制好的雞塊挑出放入鋪好厚生姜片的砂鍋中，醃制的醃料倒出備用。

5.將醃料倒入砂鍋（醃制用的小蔥不要），加入適量的水和剩余的半袋料酒，大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油，

6.開大火燒至沸騰後轉中火燉35分鐘，35分鐘後，加入紅椒、青椒燜三分鐘，熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴，OK。

【蚝油生菜】

材料：

生菜、蒜、蚝油、白糖、醬油、水淀粉；

做法：

1.生菜清洗干淨，蒜切末；

2.鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤；

3.炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香；

4.再加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開後淋在生菜上即可；

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小貼士：綠色的菜焯水時，最好放少許的鹽和幾滴油焯出來的菜顏色更綠更鮮豔些。

【梅干菜扣肉】

材料：

五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒釀汁）45克、鹽3克；

做法：

1.五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出後乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、醃制；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁）

2.炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘；再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏；（保留上一步醃肉的料汁）

3.梅干菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗干淨，並擠干水份；起油鍋煸炒梅干菜，倒入醃制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收干，試味，按需加入鹽；

4.取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器裡，蓋上梅干菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。

【香干回鍋肉】

材料:

五花肉300g、香干6片、青椒5個、蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、鹽小半勺、花椒少許、雞精少許；

做法：

1.五花肉洗淨，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；

2.熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；

3.下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香干，翻炒均勻；下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加雞精，翻炒均勻，出鍋。

【酸菜豬肉燉粉條】

材料：

五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯；

做法：

1.五花肉放涼水中加八角；桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片；

2.粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）；

3.酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）；

4.鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘；

5.加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可；

【清淡豆腐蝦仁】

1. 嫩豆腐切塊，西蘭花撕小朵，鍋中燒開水放少許鹽，下豆腐和西蘭花焯片刻。

2. 蝦去蝦頭蝦線洗淨， 放鹽、料酒、淀粉醃15分鐘入味。

3. 鍋中放稍多點油，七成熱下蝦仁炒熟盛出備用，余油下蔥、蒜炒香，放入豆腐，加美極鮮味汁、耗油和鹽翻炒。

4. 再倒入蝦仁、西蘭花，加淀粉水勾芡燉3分鐘即可。

【玉米炒雞丁】

主料：雞腿 甜玉米；配料：紅椒 小蔥 姜 鹽 生抽 油 料酒 淀粉

做法：

1.雞腿去骨去皮切小丁，加鹽、淀粉、料酒、油少許拌勻醃一會兒；

2. 玉米剝粒洗淨

3.紅椒切小丁；蔥切末，蔥白分開；姜切末

4. 鍋中加油燒熱，入雞丁滑熟盛出

5.鍋留底油，炒香姜蔥末，倒入玉米炒至變色

6.加入雞丁翻炒均勻

7.加鹽調味，加入紅椒丁和蔥白炒勻即可

【茄子燒土豆】

1.土豆切成片，茄子切成塊，青椒也切成片，蔥姜切好，將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘，然後撈出瀝干水。

2. 生抽、鹽、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合調勻成味汁。

3. 鍋裡面放油，比平時炒菜多一點，先放入姜蒜爆香，然後撈出。

4. 然後下入土豆，茄子翻炒會，炒出水分後，然後倒入醬汁，翻炒會，再加入1小碗水，最後放進去最容易變軟的青椒，快速翻炒入味。

5. 最後收濃湯汁，即可。

【豆腐皮香菇肉卷】

用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；

做法：

1、香菇提前泡發，豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔干淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；

2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），卷起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裡的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。

3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。

4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。

【辣椒炒紅薯梗】

1 把紅薯梗的葉兒去掉（不扔放在一邊）將兩頭的絲狀的皮撕掉。洗淨，切段。 辣椒切絲。蔥姜切絲，蒜拍碎備用。

2 鍋燒熱倒入油後，放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

3 倒入紅薯梗炒熟，放入鹽，雞精翻炒均勻後即可出鍋。

【什錦鴨丁】

1. 鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。

2. 切丁加入大牛肉粉抓勻。

3. 鍋內適量油下入鴨肉丁。

4. 加入切好的胡蘿卜丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可。

【焦燒肉條】

1. 土豆淀粉加清水浸泡4小時以上，最好過夜。

2. 裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下。

3. 浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然後把泡好的淀粉放入醃制好的肉條中，抓勻。

4. 中高油溫170度以上，把肉條一個個的下入油鍋中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用。

5. 鍋內放老湯，加入白糖，燒開後白糖全部融化，加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿卜絲。

6. 湯汁粘稠後下入炸好的肉條，關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上，即可。

【蒜台炒蠶豆】

材料：蒜台300g 去皮蠶豆100g 紅甜辣椒80g，鹽適量 大蒜適量 淀粉適量

做法：1.蒜台切成段，蠶豆剝去外面的衣，分別放入煮沸的水中焯一下撈出瀝干水分待用

2.將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用

3.鍋內放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香

4.爆香輔料後，放入焯過水的蒜台和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽

5.臨出鍋時倒入適量濕淀粉拌勻即可出鍋

【花菜炒木耳】

食材：花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水淀粉。

做法：

1、木耳提前泡發兩小時，洗淨備用。

2、花菜洗淨汆水，備用。

3、熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色後加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開後轉小火慢燉。

4、著色均勻後入木耳大火翻炒。

5、加入鹽調味。

6、最後加入水淀粉，大火收汁。

參考來源