芒果慕斯蛋糕的做法

芒果慕斯蛋糕的做法

已經有36266人做過網站：君之烘焙網 | 時間：2014-06-30 | 來源：背包客的春天

　　芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的制作材料最大的差別是，慕斯蛋糕是由鮮奶油打發制作的，而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕細膩柔軟，適合喜歡奶油的童鞋。菜譜的材料是按八寸的量，如果制作六寸的話，可以將材料減半。

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

　　主料

新鮮芒果泥 500克 細砂糖 80克 魚膠粉(加入慕斯中） 18克 鮮奶油 500克 白蘭地或朗姆酒 1小匙 魚膠粉（做表面的果膠） 1小匙 橙汁 3大匙

　　芒果慕斯蛋糕的做法步驟

　　1.事先做好一個八寸海綿蛋糕，切出兩片15MM厚的蛋糕片，邊緣剪去一圈1CM。備用。

　　2.芒果肉去皮切小塊，用攪拌機攪成泥狀。加入細砂糖，隔溫水加熱攪拌至糖融化。

　　3.魚膠粉用3大匙冷水泡十分鐘，然後隔熱水加熱攪拌至無顆粒感。

　　4.將魚膠水倒入芒果醬，隔冷水降溫攪拌至20度，成濃稠醬狀。

　　5.電動打蛋器將奶油打到六分發，提起打蛋頭，奶油向下緩緩滴落。

　　6.將白蘭地或者朗姆酒和芒果醬倒入打發的奶油中。

　　7.迅速用橡皮刮刀攪拌均勻，慕斯餡就完成了。

　　8.把一片海綿蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯餡。

　　9.再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯餡。

　　10.抹平，放入冰箱冷藏四個小時。

　　11.魚膠粉兌橙汁隔溫水化成液態，放涼至20度，不能太熱也不要太涼。沒有橙汁，我就用了橙子果醬兌水代替。

　　12.將20度左右的魚膠水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一個小時。

　　13.用電吹風沿著模具邊緣吹一圈，便可脫模。

　　14.上面的小糖圈裝飾用的，可以不用。

參考來源