主婦必學！詳解「干炸肉丸子」步驟（附6款經典丸子做法）

丸子，是中國人的傳統食品。炸丸子分為素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、紅薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分為、豬、牛、羊、魚等的肉類。

干炸丸子有很多小竅門，火候很重要的，另外拌餡也有一定的技巧。我特愛炸丸子，吃丸子，各種丸子都愛 ，炸的多了，就有一些小竅門。下面介紹一些干炸丸子的小竅門供參考：

1、炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，餡的自己剁，不能用料理機打，剁成肉泥狀

2、肉餡打水要慢慢加入水，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出

3、肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許淀粉拌均勻，可以以自己的口味添減調味品，香蔥最好不要加，炸的時候愛糊，這是干炸羊肉丸子的調味品

4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分

5、第一遍，炸丸子的定型，熱鍋涼油，油要足過的多，要把丸子蓋住，油熱7-8成下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，丸子顏色很淡，不散開就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起，這時候丸子熟了，顏色也黃了

7、第3遍油炸丸子的顏色，再燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，撈起瀝干油即可

炸丸子的步驟就是這些，下面介紹一些具體的丸子做法。

干炸羊肉丸子

主料：羊肉500g

輔料：油適量、鹽適量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g

1.把姜洗淨切末

2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）

3.肉餡打水要慢慢加入水

4.加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出

5.肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許淀粉

6.拌均勻

7.把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，後來的丸子還沒炸好

8.熱鍋涼油，8成熱下丸子

9.炸到丸子定型撈起

10.油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子

11.炸到丸子飄起撈起即可

12.油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色

13.撈起瀝干油即可

炸南瓜丸子

主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g

輔料：油適量、白糖粉60g

1.把南瓜去皮，切小塊

2.用蒸鍋蒸熟

3.加白糖粉拌均勻，用勺子壓成泥

4.加糯米粉

5.面粉一起拌均勻

6.揉成軟面團

7.用手楸一塊，搓成小丸子

8.鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，下丸子坯

9.開中小火炸，用勺不停的往下壓

10.關火，利用油的余溫再虛炸2-3分鐘。撈出瀝油

小貼士

蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。

搓丸子時，如果軟面團沾手，抹上植物油再搓。

喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉對半的加。

豆腐肉丸

主料：豆腐300g、豬肉150g、水發黑木耳50g

輔料：油適量、鹽適量、淀粉適量、胡椒粉2g、香油3g

1.把豬肉切小塊，放進料理器裡

2.黑木耳也加進去，加少許香油

3.用手轉動料理器把手，很快就成餡了

4.加料酒、胡椒粉、香油、鹽，一起攪拌均勻，醃制一會

5.把老豆腐瀝干水分用勺子搗成泥

6.加入淀粉拌均勻

7.用手揪一塊豆腐泥，用手心按壓成片形狀，加入肉餡

8.把豆腐片慢慢搓成圓球，成丸子坯

9.鍋內放入植物油，加熱至6成熱，下入豆腐肉丸子

10.炸制表皮金黃，撈起瀝油

小貼士

豆腐泥可塑性很強，盡量不要把豆腐皮弄的過薄、不要露出肉餡

吃火鍋很不錯的，還可以用雞湯做成一道菜吃

最好買那老豆腐這樣水分少

蓮藕肉丸

主料：蓮藕200g、豬肉200g、雞蛋1個

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉3g、淀粉適量、香油5g、蔥10g、姜10g

1.把蓮藕去皮洗淨 ，剁碎，

2.豬肉剁成肉泥，蔥姜洗淨切末把肉餡放在盆裡，用鹽胡椒粉香油蔥姜末

3.加雞蛋、蓮藕末、淀粉，順一個方向，攪拌均勻

4.用手取部分蓮藕肉末捏成圓團丸子，表面滾一層淀粉，鍋裡油熱6成，加捏好的丸子，

5.小火把丸子慢慢炸透至金黃撈起

6.用大火把油燒滾，再放入丸子，稍炸一會即可撈起瀝油

小貼士

炸蓮藕丸子不要加醬油，要不炸好後丸子是黑的

用淀粉雞蛋可以使蓮藕脆嫩

炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子湯

喜歡吃西紅柿醬的可以沾著吃，更開胃

羊肉丸子汆冬瓜

主料：羊肉200g、冬瓜200g、雞蛋1個

輔料：香油適量、鹽適量、熟花生油2g、香蔥5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少許、醬油2g、胡椒粉5g

1.把香蔥洗淨切末，香菜洗淨切末

2.把羊肉剁成肉泥

3.加醬油、胡椒粉、姜粉、香蔥末、花生油拌均勻，醃制15分鐘左右

4.把冬瓜去皮，切片

5.把雞蛋蛋黃和蛋清分離，用蛋清加進羊肉泥裡，加鹽、淀粉拌均勻

6.煮鍋裡加水，大火燒開，下冬瓜

7.加蓋大火燒開

8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形狀

9.下冬瓜鍋裡

10.煮到丸子飄起，下鹽

11.關火滴幾滴香油、醋，加胡椒粉、雞精，撒上香菜末即可

小貼士

加香油的關火，要不香油受熱味道不好。

羊肉泥醃制15分鐘以後，再加鹽這樣羊肉泥鮮嫩。

青蘿卜丸子

主料：青蘿卜300g、雞蛋1個

輔料：油適量、鹽適量、糯米粉適量、面粉適量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g

1.把青蘿卜洗淨擦成絲

2.把雞蛋和蘿卜絲加糯米粉、面粉、鹽、辣椒粉、孜然粉，一起拌均勻

3.用手捏成丸子

4.熱鍋涼油，有熱8成，下丸子坯

5.炸到丸子金黃色撈起

6.大火燒開油關火，下丸子，再虛炸2分鐘左右，撈起瀝油即可

小貼士

喜歡吃嫩一點兒的糯米粉少放點兒，喜歡老一點兒的糯米粉多放點兒

油溫燒至八成熱後下丸子時，轉小火炸

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參考來源