10種營養又美味的雞蛋做法：多吃蛋類補補腦！

蛋類含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質。另外，蛋類所含有較多的乙醯膽鹼是大腦完成記憶所必需的。因此，每天吃蛋類食品，對強身健腦大有好處。

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番茄蛋炒飯

主料：剩米飯1碗、雞蛋1個、番茄1個

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輔料：油適量、鹽適量、蒜苗1根、番茄醬30ml、香油適量

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做法：

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1.準備好所有的食材。

2.番茄去皮去籽切小粒。

3.炒鍋加少許油加熱倒入打散的蛋液炒熟盛出備用。

4.然後倒入剩米飯翻炒片刻。

5.加入番茄醬翻炒均勻。

6.加入鹽翻炒。

7.把米飯撥在一邊，然後放入蒜苗花。

8.再把米飯蓋在蒜苗花上面捂至片刻，蒜苗出香味再和米飯翻炒均勻。。

9.倒入番茄和雞蛋繼續翻炒3-5分鐘。

10.然後淋入香油。

11.翻炒均勻關火。

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五香茶葉蛋

主料：雞蛋8個

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輔料：煮茶蛋料包1個、鹽適量、八角4個、香葉3片、桂皮1塊、茶葉8g、老抽30ml、生抽20ml、冰糖20g

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做法：

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1.雞蛋用涼水煮熟。

2.然後用鐵勺子敲打蛋殼，出現不規則的細裂紋，不要去蛋殼。

3.準備好調料。

4.鍋中加入清水放入所有調味料。

5.加入老抽。

6.加入生抽。

7.加入冰糖大火煮上5分鐘出香味。

8.然後放入雞蛋繼續中火燜煮15分鐘。

9.然後加入鹽調味關火。

10.加蓋燜至浸泡雞蛋3-5個小時入味即好。

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紅棗桂圓當歸煮蛋

主料：雞蛋2個、當歸50g

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輔料：紅棗適量、桂圓適量、紅糖適量、水適量

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做法：

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1.桂圓去殼，紅棗洗凈，當歸沖洗乾淨

2.放入奶鍋內，加水

3.加蓋，小火燜45分鐘

4.雞蛋煮熟

5.去殼後放入鍋內

6.加蓋燜15分鐘即可，出鍋前放紅糖

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蝦仁香蔥抱蛋

主料：鮮蝦250g、雞蛋4個

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輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量

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做法：

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1.雞蛋四個

2.鮮蝦去殼去頭尾，去除紗線，待用

3.蔥切粒

4.雞蛋打散

5.下適量的鹽調味，並攪拌均勻

6.鍋內下適量的油，加熱

7.倒入蝦仁煎到熟

8.將煎好的蝦仁加入到蛋液中

9.加入蔥粒

10.平底鍋加少量的油，加熱

11.倒入打好的蛋液

12.煎至兩面金黃即可

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鮮蝦蒸水蛋

主料：雞蛋200g、鮮蝦100g

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輔料：香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量

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做法：

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1.蝦去頭去殼去蝦線

2.用清水沖洗乾淨，加適量料酒去腥

3.雞蛋磕開打散

4.打勻之後過篩去掉蛋液泡沫

5.加入雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然後放入鹽。

6.倒入上蒸鍋的碗裡

7.放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液裡面蒸能保持蝦的鮮味。

8.蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼

9.冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎

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橙香雞蛋羹

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主料：雞蛋3個、橙子1個

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輔料：牛奶適量、白糖適量

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做法：

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1.將橙子洗乾淨後將橙汁擠出來備用

2.雞蛋用清水洗乾淨表面用布抹乾

3.用刀尖在雞蛋頂部弄一個小孔，儘量不要讓蛋殼掉進蛋裡

4.用剪刀小心地將孔剪到硬幣大小

5.將蛋液和蛋黃倒進盆裡

6.將牛奶倒進小奶鍋裡加入適量白糖

7.奶鍋放到爐子上燒一下用筷子攪拌將白糖燒溶，不要燒開，放涼備用

8.用打蛋器將雞蛋打散

9.橙汁倒入放涼的牛奶裡

10.蛋液倒進牛奶裡拌勻

11.蛋奶液用篩子過濾掉打不散的蛋清和泡沫

12.往蛋盅內注入蛋奶液到9分滿

13.用保鮮膜包著整個雞蛋，用小火蒸約10分鐘即可

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蛋包飯

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主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g

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輔料：油適量、鹽適量

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做法：

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1.準備的部分材料。

2.將蛋打散，

3.香菇切丁，

4.青瓜去皮，切丁，

5.將蝦仁去線，切丁，

6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘，

7.放入適量的鹽，

8.放入剩飯，

9.用鏟子壓平，，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，

10.盛出備用，

11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋，

12.雞蛋餅翻一個面，

13.將炒飯放入蛋皮中間，

14.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

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鄉巴佬滷蛋

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主料：雞蛋6個

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輔料：白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

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做法：

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1.雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2.雞蛋放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3.加入糖。

4.加入生抽和老抽。

5.加入一點滷料。

6.湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。

7.改小火煮20分鐘-30分鐘。

8.滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

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蝦仁滑蛋

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主料：蝦仁1袋、雞蛋3個

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輔料：蔥葉適量、鹽適量、澱粉適量

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做法：

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1.成品蝦仁自然解凍

2.蔥葉切碎

3.解凍後的蝦仁加鹽調勻醃5分鐘

4.再用廚房紙吸干水分

5.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清、澱粉

6.全部攪拌均勻醃製片刻

7.蛋黃加鹽、白鬍椒粉攪拌均勻

8.水澱粉攪勻準備好

9.將蝦仁入鍋汆燙至七分熟，撈出盛入大碗內

10.將蛋液倒入盛蝦仁的碗內

11.再倒入水澱粉

12.放入切好的蔥葉

13.一起攪拌均勻

14.鍋內熱油

15.將混合蝦仁的蛋液倒入，正反兩面略煎

16.用鏟子鏟開炒熟即可

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牛奶燉蛋

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主料：土雞蛋130g、純牛奶250ml

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輔料：糖適量、芒果適量、蜂蜜適量、杏仁適量

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做法：

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1.土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

2.將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

3.加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

4.打勻的蛋液用篩網過濾1次。

5.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

6.然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7.碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。

8.芒果丁、杏仁備好。

9.鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子。

10.中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

11.將芒果丁、杏仁擺好。

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參考來源