富貴鹹湯圓!!!
John Tom
- 【材 料】
- A.原味湯圓皮 400公克
- B.豬絞肉 150公克
- 鹽 2公克
- 菜脯末 50公克
- 乾香菇 2朵
- 蝦米 10公克
- 蒜末 15公克
- 油蔥酥 30公克
- 香麻油 1/2小匙
- C.油蔥酥 少許
- 冬菜 少許
- 茼蒿 適量
- 醬油 1/2小匙
- 味醂 1/2小匙
- 胡椒粉 少許
- 芹菜末 少許
- 【做 法】
- 1.原味湯圓皮均分為13等份後搓成圓球；乾香菇泡軟後切碎，備用。
- 2.豬絞肉加入鹽拌打至呈黏稠狀，加入其他材料Ｂ和作法1香菇碎拌勻，均分為13等份，備用。
- 3.取作法1湯圓球壓成圓餅狀，包入作法2內餡以虎口向上包起，收口後搓圓，備用。
- 4.煮一鍋水，滾沸後放入作法3鹹湯圓以大火煮到湯圓浮起後撈入碗中。
- 5.取350㏄作法4中煮湯圓的水，放入所有材料Ｃ煮至滾沸，倒入已放入鹹湯圓的碗中即可。
紹興醉雞!!!
- 【做 法】
- 1.將捲好的去骨雞腿排放入滾中，以大火汆燙去血水備用。
- 2.另取一鍋，將所有的調味料放入鍋中，再將作法1汆燙好的雞腿排放入鍋中。
- 3.以中火將湯汁煮開，關火續燜30分鐘，放冷後冷藏至冰涼，再切片即可。
- 【備 註】
- 別以為在超市買東西一定比較貴，其實超市中長有大包裝的肉類在特價，像是雞腿排在超市買大包裝，用來做年菜省錢量又多。
- 醉雞可是越醃越入味，可以在除夕夜前一天事先處理好做好冰鎮一整夜，圍爐時享用風味更佳。
- 前處理將去骨雞腿排洗淨，使用棉繩將去骨雞腿排綁成卷狀備用。
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