奶奶做了30年的黃豆醬，鮮香可口，好吃到無敵，做一次夠吃一年！

黃豆醬時我從小就開始吃的一種醬，那時只有有黃豆醬，那我吃飯的時候就沒有點了，看見就想吃個兩口，真實太好吃了啊。

味道特別的棒，以前都是奶奶做的，當時感覺做黃豆醬很麻煩的，又是曬的又是煮的，還有有很多的配料，但是看到有點「發黴」豆子根本就沒有食慾，但是等到做出來的時候確是止不住的想吃的啊。

黃豆營養價值：

黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

黃豆醬

製作配方：

一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。（做多少的量，就按照這個配方比例做就可以了）

做法：

（1）做好是在天氣晴朗的日子裡，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗凈浸泡。

（2）第二天的時候，吧黃豆煮熟煮爛，時間儘量長一些的，然後撈起濾干水，涼透。

（3）晾過之後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以。然後攤到一個底部能透氣的竹扁或蓆子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

（4）黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要頻繁的打開看的，小心它著涼。大概要3天左右的，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。

（5）回到常溫後，就可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少需要三四天。千萬不要碰上陰雨天氣的。

（6）曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。

（7）如果想要立馬做黃豆醬，可以提前燒開一斤凈水然後涼之常溫，如將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。可以不加任何的其他材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

（8）取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢出來。

方法一：

往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。

方法二：

將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。

參考來源