滷味世家醬肘子配方，40年傳了3代人，又香又爛不油膩，簡單實用

每次走到滷味攤前就走不動，看著那讓人垂涎三尺的美食，真的是還沒吃到嘴裡，口水已經到肚子裡了。根本就控制不住自己的食慾，特別是那一道醬肘子，那真的是叫一個香啊，煮好的肘子又香又爛還不油膩，簡直就是人間美味，吃上一份肘子，感覺能開心好幾天了。

今天教大家一個醬肘子的做法，是一個秘制配方，只要掌握住配料，做起來也是蠻簡單，容易上手還美味，正是大家需要的，喜歡吃的朋友一定要收藏了，不喜歡的朋友也一定要收藏了，做出來你就忍不住了。

食譜營養：

豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

豬肘適合人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 豬肘食療作用：豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

私房醬肘子

食材準備：

豬肘 1個，醬油 3勺，蔥 3棵，姜 5片，蒜 2頭，八角 3個，花椒 1小把，桂皮 1小塊，干辣椒 3個，料酒 4勺，生抽 10毫升，老抽 10毫升，蚝油 1小勺，五香粉 1小勺，白鬍椒粉 1小勺，姜粉 適量，南乳汁 30毫升，香葉 3片，丁香 3粒，草果 3粒，冰糖 1塊，水 適量

秘制配方：

醃料：五香粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺

滷料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆

做法：

（1）肘子洗乾淨，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入醃料，醃制1小時或以上；

（2）將肘子捲起來，用紗布包好，可以用繩子將它綁起來，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋裡的水要倒掉不用；

（3）撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和滷料，煮開3分鐘後擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃。

參考來源