經常吃的蕨菜（龍鬚菜）、折耳根裡有毒會致癌？營養師告訴你能不能吃

現代人的生活中，網絡已經霸佔了很大一部分，而網絡上的種種言論，更是時時刻刻影響著大家的生活。恰好這幾日的朋友圈充斥著以“蕨菜、紅鳳菜、折耳根這三種蔬菜“有毒”還致癌？”為題的一篇文章，看完之後不由得嚇了大家一跳，但事實真的是如此嗎？

蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、余味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。 蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。 也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。

先說蕨菜，蕨菜的確具有致癌性，但不代表吃了蕨菜立刻得癌症，而是只會提高癌症的發病風險，正確的加工方式可以降低蕨菜致癌幾率。蕨菜當中的確含有一種致癌物質“原蕨苷”，原蕨苷被世界癌症組織評級為2B類致癌物，而“2B類致癌物”是指動物實驗的致癌證據就不是很充分，人體實驗證據更有限的那些物質，也就是致癌可能性較低的物質。

也就是說，對於蕨菜的致癌性並不是那麼強，它其實就和我們經常所說的“喝酒會致癌、吃燒烤會致癌”是一樣的，是在一定量和方式的條件下，才可能會導致癌症的發生。食物的作用和身體狀況有關，對於不同遺傳、不同體質的人，食物致癌的影響也大不相同。

對於蕨菜的致癌物質，我們也不必恐慌，這種物質是水溶性的，建議吃之前要多次水洗，可以將大部分的致癌物質沖洗掉。當然，我們在吃的時候還要從根本上減少食用量，少吃蕨菜和蕨菜類食品，這才是最靠譜的做法。

再來說說“紅鳳菜”，煮制加工之後顏色鮮紅，紅鳳菜中含有一類叫作吡咯裡西啶類生物鹼的物質，如果長期食用會對肝髒有所傷害，攝入量過多會引發肝癌。

和蕨菜一樣，少吃、選擇正確的烹調方式還是沒有太大問題的，食用時注意兩個問題：限量；加工完全，焯水之後再進行高溫烹調才可食用。

最後說說折耳根，這確實是一個“謠言”。它就是老生常談的魚腥草，說它致癌，主要由於其中含有馬兜鈴內酰胺類物質，而它是強致癌物馬兜鈴酸的代謝中間產物。

馬兜鈴內酰胺主要有兩種，實驗證明馬兜鈴內酰胺-Ⅰ會對肝髒造成損傷並具有強致癌性，但馬兜鈴內酰胺-Ⅱ根本無毒；恰巧的是折耳根當中含有的正是馬兜鈴內酰胺-Ⅱ，所以根本不會產生毒素，可放心食用。

所以，這個問題也就破了，對於各位最關心的“癌症”，是一個很多因素共同影響所導致的問題，並不是你單純吃一種或幾種食物就會導致的，一定是一個“蓄積”的過程，另外和生活方式也息息相關；關於網絡上那些“誘人眼球”的文章往往是為了獲得點擊量，建議您“不信也罷”。

合理預防癌症，飲食、運動、睡眠、心情共同下手，您並沒有那麼容易就會患得癌症，祝您安康。

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