香菇肉燥!!!
John Tom
- 【做 法】
- 1.乾香菇泡冷水至軟再切小丁；鮮香菇與洋蔥切小丁；青蔥切蔥花，備用。
- 2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1的材料以中火爆香。
- 3.加入所有調味料，翻炒均勻過後，最後煮至湯汁略收即可。
- 【備 註】
- 香菇的濃郁香氣讓肉燥的風味整個豐富起來，雖然材料不多，卻能吃出多層次的滋味，有時候簡單就是最好的滋味。適合用來拌飯、拌麵、拌粥，淋再燙青菜上也很適合。
- 香菇風味是這道醬料的關鍵，乾香菇風味濃郁而鮮鮮菇口感好，搭配使用讓醬料更美味。另外泡乾香菇務必使用冷水，用熱水可是會讓香味流失喔。
素肉醬!!!
- 【做 法】
- 1.素肉絲洗淨，再泡冷水至軟切小丁；將鮮香菇、紅蘿蔔、芹菜都切成小丁；薑切碎，備用。
- 2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1、2的材料，以中火爆香。
- 3.再加入所有調味料，翻炒均勻勾，以太白粉水勾薄芡即可。
- 【備 註】
- 市面上的素肉外觀多種，有素肉塊、素肉片、素肉絲…等等…，使用前都要先泡軟，才會有軟嫩多汁的口感。
- 素菜口味較為清淡，吃素時總是會想來點重口味的下飯菜，不妨準備一鍋素肉醬，只要幾匙就能胃口大開。這道素肉醬時合用來拌飯、拌粥、拌麵，也可以用來拌素料、豆腐或青菜。
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