餡餅皮薄、餡多、不破的竅門全在這裡，保證一學就會！
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上次發表的醬餅，看來大家都還是蠻喜歡的，很開心因為好多朋友們和我一樣都很喜歡吃各種各樣的餅呀，今天和大家分享的是韭菜豬肉的餡餅，所謂餡餅就是裡面有豐富的餡料，根據自己的喜好進來調整，還有小麥香的餅皮，小火打開，油滋滋的聲音，煎到2面金黃色，就開吃吧。
不管是包子，餡餅，餃子大家肯定都喜歡吃皮薄餡多的，可是餡餅最初嘗試，總是有破裂的情況，今天告訴大家一個小竅門哦，很簡單，聰明的你肯定一學就會。
其實只要就是面團水分大，和面的水溫：要比體溫高的熱水，略燙手但能接受的程度。醒面時間長，發展筋度。把餅胚放到鍋裡再按成餅，烙的時候可以稍微加水制造蒸汽。
皮薄不破的餡餅的做法
01，做皮，提前至少2-3小時左右。 杯子裡放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一點一點的往面裡倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續倒水。
像這樣，盆地還能看見碎渣，說明還要繼續加水。
當能用筷子一杵可以把整個面團提起來的時候就說明可以了。像圖裡，還可以看見干縫，再加些水也沒問題。烙餅的面不怕濕，就怕干。
02，用手把面團捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的面團很粗糙，沒有關系。
03，半小時後折疊一次。這時候面團已經變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力後，覆蓋到面團上。然後把面團拿起來翻個，接口朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。圖裡為第一次折疊完。
04，做餡。肉餡裡放姜末、醬油、香油、料酒、白胡椒粉、鹽，順著一個方向攪上勁。
韭菜剁碎，放在肉餡裡，再放適量鹽，繼續順著一個方向攪勻。聞聞味道合適嗎，不合適再放些調料。
05，烙餅。案板撒面粉，面團濕就多撒些粉。取出一部分面，揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓片，像包包子一樣包上餡。
如果收口處面多，就把多余的面揪下去一塊，捏緊收口。收口朝下放到案板上。
06，大火熱鍋，等鍋微微冒煙，說明鍋熱透了，轉到中大火，備用。准備一小杯溫水，備用。鍋裡倒些油，把圓鼓鼓的餅胚直接收口朝下放到鍋裡。
07，馬上用手背輕輕壓平。不要壓得過扁，壓平了就可以。不壓得過扁，是因為受熱後，會有熱氣膨脹，這樣能給面皮有伸展的余地，否則易破。
08，餅都壓平後，馬上倒幾滴水在鍋裡，迅速蓋鍋蓋。大概3-4分鐘後，檢查餡餅底部變成金黃色後，翻一面，蓋上鍋蓋，繼續烙2分鐘左右到金黃，出鍋。皮薄到透明也不會破。
【溫馨提示】
01，最上面小怡已經和大家分享了餡餅，皮薄，餡多不破的竅門哦。
02，煎到兩面金黃就可以出鍋。如果餅在鍋中像被吹到的氣球一樣鼓脹，也是熟了的表現，如果繼續加熱過長時間就該破了。
03，一般可以提前半天准備餅皮，時間越長，面團越松弛。
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