抗癌效果讓蘆筍望塵莫及，卻很多人都吃錯了？

大家或許都有聽說，「花椰菜能抗癌」，

原因正是因為花椰菜中含有異硫氰酸酯類物質，且含量比起其他蔬菜都要豐富許多，

不過大家或許不知道，其實不當的烹調，或是完全不烹調，都會讓你錯失吸收大部分營養的機會！

首先要帶大家來看看花椰菜裡面的三大營養成分有哪些：

1.萊菔硫烷

這是主要用來抑制癌細胞的成分。

它並不是直接地防癌，而是它會預防化學致癌物誘導地DNA損傷，因此預防多種腫瘤發生。

2.低聚糖

低聚糖能讓人產氣，促進雙歧桿菌增殖，進而改善腸道環境。

或許大家有聽說過，脹氣的時候不要吃菜花類蔬果的說法，

但是其實花椰菜的產氣量對人體來說是很輕微的。

除此之外，日本研究也發現，每天吃70克的花椰菜對於消化道疾病的發生率有大幅降低的作用，

因為它能抑制幽門螺桿菌，經由降低疾病的發生率，癌症自然也就不會來報到。

3.酶類

酶類對於肝臟解毒功能來說是非常重要的，

而花椰菜能夠活化肝臟中的酶，藉由活化酶類，身體中的致癌物便能夠得到好的排解管道，因此降低罹癌風險。

如果真的這麼厲害，為何那麼多看似養生的人依然得了癌症？

美國的研究者發現，得到抗癌物質最好的方式就是保持酶的活性，

但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉，聽起來好像很難，但是其實還是有辦法。

事實上，花椰菜加熱到60度是最理想的狀態，因為這個狀態的硫結合蛋白已經失去活性，但是酶卻依然處在好的活性。

不過呢，將花椰菜丟進水裡拼命煮也不是好辦法，以抗癌成份來說，烹煮超過30分鐘之後，裡面的物質就會流失77%，

如此一來保健效果完全無法達到，所以大家可以用「蒸」的，或是用油炒五分鐘以內，這樣就能大幅減少營養損失。

還有，花椰菜中的果膠因為細胞壁較厚，所以生吃將會很難釋放營養成分，

對於食用者來說，消化和吸收都是非常不容易的，

所以別為了保留營養而生吃花椰菜，那樣的效果並沒有你想像的那麼好！