冬天最好吃的小吃：用地瓜自家就能做，酥脆好吃還防癌！

膠東農村有種「魚」，名叫「地瓜魚」，油炸了吃，外酥內軟，甜絲絲艮盈盈，非常好美味。

做地瓜魚，最好的季節是冬季。地瓜經霜斂了性子，再經過一段時間存放，變了甜糯，蒸煮後，地瓜油都出來了，此時拿來做地瓜魚，最好吃。

地瓜魚的原材料簡單：小麥麵粉，煮熟的地瓜。一般選紅瓤無筋地瓜最好。

取適量的麵粉（根據自己想炸的多少來定，在農村，一般發的面比較多，因為不想浪費花生油，炸面魚耗油還是比較大的），把煮熟的地瓜剝掉皮，放入麵粉中，用手捏碎，加酵母，同麵粉一起揉成麵糰，放在溫暖處等面開。

注意地瓜一定要跟麵粉揉均勻。一般90分鐘面就開了，能膨大到原來麵糰的兩倍多。

這時候把麵糰放到面板上，再揉，最後搟成厚薄均勻的麵餅，再切成這樣的菱形塊。

北方農村以麵食為主，對發麵這事都比較熟悉。在此不做贅述。

地瓜魚，因摻入了地瓜，所以比純麵粉炸的面魚，更多了個優勢，就是不容易因風乾而發硬，熥了吃，老人也能咬得動，特別受農村婆婆的喜歡。

近年來，地瓜的保健作用逐漸被更多人熟知，專家更是給地瓜冠以抗癌第一美食的名號，農村餐桌上的地瓜魚，也開始進入了城市大酒店餐桌。

在阿兮老家，炸地瓜魚當然要用花生油。剛炸熟撈出來的地瓜魚，外焦裡嫩，透著花生油和地瓜的清香，甚至不就菜，也能一口氣吃到飽。

看，這就是剛炸好的地瓜魚。看著有食慾不？

沒聞到味兒，只看圖，就忍不住流口水的朋友，都是吃過地瓜魚，「食髓知味」的農村小夥伴。

至於為什麼麵食，卻要叫「魚」，阿兮也不清楚。古老民俗傳承，一輩輩傳下來的稱呼。

這是膠東農村「紅鹹菜」。秋天切鹹菜疙瘩曬的，冬天用水一泡，加了大油或花生油，放到大鍋裡大火蒸得爛爛的，就著喝稀粥，吃地瓜魚，都非常下飯。

地瓜魚的做法，學會了嗎？

農村人的餐桌，簡單卻溫馨。布衣暖菜根香，粗茶淡飯更養人呢。

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