人氣椒麻雞，用煎用炸都好吃

人氣椒麻雞，用煎用炸都好吃椒麻雞(煎)

美味秘訣：

1. 劃刀斷筋 不易捲曲更美觀

2. 醃料不放醬油、蒜末 煎時不易焦苦

材料：

A

肉雞腿肉1支

高麗菜70公克

B

蔥段 15公克

蒜末40公克

辣椒末30公克

香菜末20公克

醃料：

鹽少許

白胡椒粉少許

米酒15cc

調味料：

A

魚露40公克

檸檬汁25公克

涼開水40公克

細砂糖20公克

B

花椒粉 少許

作法：

1. 雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，撒上少許鹽和白胡椒粉，淋上米酒抹勻醃漬。

2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)

3. 熱鍋放入雞腿肉，中火煎至兩面焦脆，撈起切片、裝盤。

4. 材料B與調味料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。

椒麻雞(炸)

美味秘訣：

1. 劃刀斷筋

不易捲曲更美觀

2. 粉漿裹薄薄一層

口感酥脆外皮不過厚

材料：

A

肉雞腿肉1支

高麗菜70公克

地瓜粉100公克

B

蔥段 15公克

蒜末40公克

辣椒末30公克

香菜末20公克

醃料：

米酒30公克

醬油20公克

蒜泥20公克

鹽1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

細砂糖2茶匙

醬汁材料：

A

魚露40公克

檸檬汁25公克

涼開水40公克

細砂糖20公克

B

花椒粉 少許

作法：

1. 在雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，與醃料拌勻，醃漬3分鐘。

2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)

3. 作法1加入地瓜粉拌勻，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。

4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。

5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒

參考來源