洋蔥這樣做湯，實在是太太太好喝了！

洋蔥這樣做湯，實在是太太太好喝了！

去年看《三星校餐》的時候，看到天海佑希做這道湯給小朋友們喝，就非常非常想復刻一下！洋蔥有很多人避而遠之，尤其是小朋友，絕對能排到前三。但是fà國人實在太厲害了，簡單的洋蔥和水的結合，竟然變出這樣一道美味的湯品！

之前推薦過一本後浪出版社的書 ---《廚藝的常識》，書中講述了西式料理的20個關鍵技法，其中第4點就講到了洋蔥（前三點分別是思考、鹽、水），足以見得洋蔥在西式料理中的地位！根據書中介紹的方法，製作了今天這道法式焗乳酪洋蔥湯，非常非常好喝，而且還幫我處理掉了老化了的法棍~

這道洋蔥湯，可以說是非常神奇了，主要食材就是洋蔥和水而已，但是怎麼就那麼好喝呢！至今不敢相信自己的味蕾~

RECIPE

傳統法式洋蔥湯

/// 食 材（2~3人份）

白洋蔥 1kg（2個）

水 400ml

黃油 20g

橄欖油 20g

鹽、黑胡椒

紅酒 1tbsp（可無）

巴薩米克醋 1tsp（可無）

法棍

芝士碎

白洋蔥我用了一個大個頭的+一個中等個頭的，差不多剛好1kg。這樣搭配400ml水剛好。做出來差不多是3人份的量。

/// 做 法

切洋蔥洋蔥去外皮，切成細絲。（把中心底部比較老的部位也切掉）

炒洋蔥鍋中加入橄欖油和黃油，開小火融化黃油，倒入所有洋蔥，轉中火，加少許鹽，翻拌幾下使所有洋蔥都沾到油，然後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，洋蔥會熬出水來。

繼續炒轉中小火繼續熬洋蔥，時不時地去翻炒幾下，不要糊鍋。這樣繼續翻炒約15分鐘，洋蔥炒成深褐色。

炒了約5分鐘的狀態

炒了約10分鐘的狀態，繼續再炒5分鐘左右。

加水煮鍋中加入清水，攪拌均勻，開大火煮開，加入鹽和黑胡椒、紅酒和醋調味，轉中小火保持沸騰狀態5分鐘。

此步開始前，烤箱200度預熱。

加麵包芝士烘烤將洋蔥湯放入碗中，加上切好的法棍，撒上滿滿的芝士碎，放入烤箱中層，200°烘烤10分鐘左右，至芝士融化變成焦黃色。

我的法棍因為放了2天沒吃，所以本身已經比較幹了。如果是新鮮的法棍，建議在烤箱預熱的同時，烘乾至乾脆~這樣會更好吸收湯汁~

FINISH！（文中所有器具均來自淘寶：利物商店）

暖暖的，冒著熱氣，

麵包浸泡在湯中，表皮有嚼勁，內裡軟軟的~

趁熱食用~

乳酪會拉絲哦~

參考來源