好吃到尖叫！ 3 分鐘學會 9 種簡單又開胃的涼麵！夏天就是要這樣吃...

好吃到尖叫！ 3 分鐘學會 9 種簡單又開胃的涼麵！夏天就是要這樣吃...

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夏天就要吃開胃的涼麵阿！！！看完都要流口水了...

①【麻醬涼麵】

食材明細：

麵條 1 把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽 200 g、黃瓜 1 根、胡蘿蔔 1 根、

雞蛋 2 個、蒜一頭、香蔥 2 根、油炸花生米少許、

鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

製作步驟：

1. 準備原料。

2. 黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3. 用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4. 雞蛋餅切絲備用。

5. 燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6. 撈出放入冰水中。

7. 將麵條煮熟。

8. 撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，

香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9. 蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10. 和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

②【酸辣雞絲涼麵】

食材明細：

雞胸肉 3 塊、麵條 2 斤、黃瓜 1 根、蒜 2 瓣、小香蔥 3 根、大蔥 5 段、

姜 3 片、熟花生碎小半碗、辣油子 3 勺、醋 3 勺、鹽 2 茶匙、

生抽 1 勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

製作步驟：

1. 食材備好。

2. 鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3. 撈出在水裡過下涼。

4. 順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5. 黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6. 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，

雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。

7. 鍋中水燒開下入麵條。

8. 水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。

9. 最後調料汁澆在麵條上就好了。

③【川香涼麵】

食材明細：

鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

製作步驟：

1. 鮮面放進開水中，中火煮至麵條8成熟，

用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可。

2. 麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約 2 小勺的香油以防麵條粘連。

3. 炒鍋裡加入適量的油將花生米炸至酥脆，

晾涼後用刀或者搟麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。

炒鍋裡留下一勺油的量，燒至 5 成熱時放。

4. 入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

5.在煮好的麵條中加入 2 勺醬油、1 勺醋、1 勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，

再根據自己口味添加適量的油辣椒，

最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

④【四川涼麵】

食材明細：

麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、

白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

製作步驟：

1. 鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾

2. 加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒

3. 待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，

喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦

4. 料汁比例參考 — 紅油辣椒 4 : 生抽 3 : 白糖 1 :花椒（油）2 : 鹽適量 : 醋適量

小提醒

( 1 ) 先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。

如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……

一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，

不然涼麵的感覺就大打折扣了，變溫麵啦。

( 2 ) 去掉可選就是單純的涼麵製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~

( 3 ) 吃的時候白糖千萬必不可少，涼麵不要白糖不如不要吃了！ 

( 4 ) 對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麵條單調，

可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。

爽脆的豆芽和滑順的麵條一起咬下去也是很帶感的。

⑤【牛油果玉米涼麵】

食材明細：

牛油果半個、玉米冷面 100g、生抽 2/3 湯匙（10ml）

製作步驟：

1. 將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火

2. 用冷水沖洗煮好的面瀝乾

3. 將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核

4. 用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可

小提醒

( 1 ) 這個天，冷藏一下再食更爽口哦~

若是怕麵條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。

( 2 ) 這道料理也可以用別的麵條。

比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎麵冷面，在乾品掛麵貨架也經常會有喬麥麵，

這些冷面屬於熟化製成的，就是朝鮮冷面的那種。

當然即使普通的掛麵或鮮麵條也一樣可以製作這道可口拌麵。

只是要注意火候煮得輕一點即可。

⑥【武漢全料涼麵】

食材明細：

鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、

雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水

製作步驟：

1. 鹼水面一袋

2. 鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，

再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出

3. 將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼

4. 然後將麵條撈出濾乾水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連

5. 海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

6. 蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、

剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，

將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可

⑦【肥牛酸辣涼麵（意麵版）】

食材明細：

意大利面（3 號細麵）1 人份、肥牛片 1 小碗、辣椒粉 1 勺、生抽 3 勺、

老抽 1 勺、花椒少許、醋 1 勺（喜歡酸點可以多放點）、

糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒

製作步驟：

1. 開水下意大利面煮 4-6 分鐘，煮熟，過涼水

2. 煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香

3. 下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用

4. 取 1 個大麵碗，放入辣椒粉和花椒，

鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油

5. 紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻

6. 這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上

7. 最後撒上花生碎即可~

小提醒

用細意大利麵做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道，更爽滑，也更方便 ~

⑧【韓式冷麵】 

食材明細：

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、

生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜

製作步驟：

牛肉先在冷水中浸泡 20 分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨

放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉

大火燒開轉中火燉煮 40 分鐘

牛肉煮熟後撈出來，放涼切片

肉湯用濾網過濾，並加入生抽 1/4 勺，鹽 1/2 勺，

砂糖 1 勺，醋 1.5 勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏

冷麵須煮 2~3 分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冰鎮

黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽醃一下

雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

冰涼的​​冷麵團成麵團，放在一隻大碗裡，

黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去

小提醒

注意：冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間

煮好的麵要用涼水反復沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑

煮好的麵在冰水中浸泡會使面更加筋道

⑨【日式蕎麥冷麵】 

食材明細：

蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（萬字醬油）、壽司燒汁

製作步驟：

1. 先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，

水開放入適量蕎麥麵，轉中火煮 10 分鐘左右~

2. 在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~

3. 面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈

4. 麵條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下

5. 麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，

上面撒上黃瓜粒胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻

6. 另取一個小碗，放一些熟白芝麻，

黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡，

倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純淨水~ 不然又鹹又鮮

7. 然後就可以美美的吃上了~~ 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃~

炎炎夏日，就是要涼麵~~~

幫助開胃！

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