退休大廚留下的9道肉菜秘籍，喜歡吃肉的看過來

一：【蒜香鴨塊】

　　1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

　　2．加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒:

       3．大約15至20分鐘後，開啟鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　

二、【醬香排骨】

　　1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃制半小時；

　　2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

　　3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

　　4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁

　　5．最後擠少許檸檬汁調味即可。

　　

三：【粉蒸肉】

　　①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

　　②醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

　　③馬鈴薯去皮洗淨切厚片；

　　④蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層馬鈴薯，再放步驟3裡處理好的五花肉；

　　⑤入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　

四：【蔥爆牛肉】

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

　　做法：

　　1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；

　　2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3．放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

　

　五：【皮蛋瘦肉粥】

　　1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘；

　　2．大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘；

　　3．肉絲下熱油 鍋過一下，至變色撈出控油；

　　4．水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

　

　六：魚香茄子煲

　　做法：

　　材料： 茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

　　1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，薑，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝幹油份。

　

　七：杭椒牛柳

　　做法：

　　1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。

　　2、辣椒切斜段，蔥薑切絲。

　　3、鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。

　　4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

　

　八、可樂薑汁雞翅

　　做法：

　　1、燒開水倒入翅中焯水。

　　2、薑切絲。

　　3、鍋內倒油，燒熱，倒入雞翅煎至雞翅金黃。

　　4、倒入薑絲一起和雞翅炒1分鐘。

　　5、倒入可樂，沒過雞翅即可，大火燒開，中小火燉至湯汁半幹，放鹽，味極鮮調味，大火把汁收幹即可。

　　

九、龍井蝦仁：

　　做法：

　　1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

　　2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

　　4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

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