退休大廚留下的9道肉菜秘籍,喜歡吃肉的看過來

一:【蒜香鴨塊】

  1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;

  2.加入幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒:

       3.大約15至20分鐘後,開啟鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

  

二、【醬香排骨】

  1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃制半小時;

  2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;

  3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;

  4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁

  5.最後擠少許檸檬汁調味即可。

  

三:【粉蒸肉】

  ①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;

  ②醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;

  ③馬鈴薯去皮洗淨切厚片;

  ④蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層馬鈴薯,再放步驟3裡處理好的五花肉;

  ⑤入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

  

四:【蔥爆牛肉】

  原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

  做法:

  1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃制十分鐘,加澱粉和食用油;

  2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

  3.放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

 

 五:【皮蛋瘦肉粥】

  1.皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘;

  2.大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘;

  3.肉絲下熱油 鍋過一下,至變色撈出控油;

  4.水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

 

 六:魚香茄子煲

  做法:

  材料: 茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙

  1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,薑,蒜磨成末,香蔥切小段。

  2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。

  3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。

  4、炸至茄條軟身。

  5、將茄子取出瀝幹油份。

 

 七:杭椒牛柳

  做法:

  1、牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。

  2、辣椒切斜段,蔥薑切絲。

  3、鍋裡熱油,加蔥薑爆香,倒入醃好的肉絲大火滑炒。

  4、炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。

 

 八、可樂薑汁雞翅

  做法:

  1、燒開水倒入翅中焯水。

  2、薑切絲。

  3、鍋內倒油,燒熱,倒入雞翅煎至雞翅金黃。

  4、倒入薑絲一起和雞翅炒1分鐘。

  5、倒入可樂,沒過雞翅即可,大火燒開,中小火燉至湯汁半幹,放鹽,味極鮮調味,大火把汁收幹即可。

  

九、龍井蝦仁:

  做法:

  1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝幹水分(或用潔淨幹毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。

  2、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

  3、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

  4、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

參考來源

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