68歲的老大爺，熬制香辣醬27年，5種食材11種調料不可少，很夠味

說起老乾媽相信大家都吃過的，每次買一瓶吃個兩頓就沒有了，不管是做菜還是拌飯，總感覺加點老乾媽那就是有味了。

今天給大家帶來一道香菇鮮辣醬的製作方法，用了5種主要食材，還有十幾種的配料，雖然麻煩一點但是做好之後你會愛上的。

現在天氣已經是在降溫了，做上一大罐子保存著慢慢吃吧，沒胃口的時候來幾口絕對過癮。

香菇香辣醬

食材準備：

鮮紅辣椒 1500克，鮮香菇 500克，純瘦肉 500克，菜籽油 1000克，生薑 200克，大蒜 8頭，豆豉 2包，甜麵醬 1包，

香其醬 1包，花椒 80克，八角 2個，山奈 1個，香葉 3片，桂皮 1小塊，熟花生米 500克，熟白芝麻 200克

做法步驟：

（1）辣椒、香菇、姜、蒜、瘦肉、洗凈，瀝干水分；

（2）辣椒切段然後剁碎，生薑切段剁碎，備用。

（3）大蒜切去頭，再切丁，拍碎了備用。

（4）瘦肉切丁，剁碎，調入料酒，備用。

（5）取一包豆豉放入碗裡，加入一點菜籽油，用筷子撥散，蒸鍋上汽後蒸十分鐘左右。用湯匙碾壓碎。

（6）花生不要放油，小火炒熟，去皮，用搟麵杖敲碎。基本上分成兩瓣就可以。

（7）白芝麻炒熟備備用；

（8）冷鍋，冷油放入花椒、八角、山奈、香葉、桂皮小火慢慢熬制。大約二十分鐘左右，再把所有香料撈出。

（9）熱油鍋放入瘦肉，迅速攪散。轉中火，放另外一包豆豉，把豆豉炸干一點。再放入生薑末和大蒜末，炒出香味。再放蒸熟的豆豉，翻炒片刻。開大火，放入香菇碎.大約炒制五分鐘左右。再放入所有的辣椒碎、甜麵醬和香其醬、冰糖、鹽大火燒開後轉中小火，不停的翻攪，小心糊鍋。

（10）大約兩個小時後，紅油熬制出呈透明狀，就是把辣椒和香菇裡的水分熬乾了。

（11）放入炒熟的白芝麻，放入炒熟的花生瓣。

（12）把剛才撈出的花椒等香料打碎了拌入辣醬中，攪拌均勻即可關火。

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