香到不行的回鍋肉，只需簡單的幾步喲，趕緊來看看！
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香乾回鍋肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色澤紅亮 肥而不膩。
炒制要掌握火候，是回鍋肉的關鍵。
用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。
五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。
－需要材料－
五花肉300g、香乾150g、青椒50g、大蒜10克、大蔥15克、生薑10克、白糖1茶匙、豆豉半湯匙、鹽少許、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、菜籽油（可選）適量
－烹飪步驟－
1
紅椒剖開去籽，切菱形片。
2
青椒也同樣切菱形片，裝碗備用。
3
香乾切條。
4
豆豉泡軟後和郫縣豆瓣醬一起剁細碎。
5
青蒜、大蔥切段，大蒜、生薑切片備用，花椒備好。
6
五花肉洗凈置於鍋中，加清水。
7
放入薑片、大蔥段、花椒。
8
煮至水開，撈出浮沫。
9
轉小火，加蓋煮至七八成熟。
10
筷子能穿透皮肉，無血水滲出。
11
撈出晾涼後切薄片。
12
空鍋燒熱，放入肉片，小火煸出油。
13
肉片煸至微焦呈窩盞狀。
14
肉片推鍋邊，下姜蒜片炒香。
15
下郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，淋上料酒。
16
醬料與肉片混合，翻炒均勻。
17
加入香乾。
18
加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。
19
鍋中放入青紅椒片炒至斷生。
20
鍋中放入青蒜段炒勻。
21
酌情加些許鹽。
22
美味的豆豉香乾回鍋肉就做好了！
－小貼士－
1、五花肉放涼後，可放冰箱急凍10分鐘，這樣比較容易切薄片。
2、若煸炒五花肉片出較多油，就不加菜籽油了。若需加油，在爆香蒜姜前加入。加入菜籽油才更香更好吃。
3、豆豉提前用水泡軟些，然後和豆瓣醬一起剁細碎些，這樣能釋放更多紅油和本身的味道。
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