40年醃酸菜、芥菜的老方子，傳了3代人，又酸又香很過癮，來試試

現在吃飯沒有個小菜那就是不完整的啊，不管是吃火鍋還是做家常菜，沒有幾個醃菜襯托就感覺吃起來沒味道的。平時吃的醃蘿卜醃黃瓜都是非常爽口的小菜，那麼今天給大家帶來的醃酸菜還有芥菜的配方，前幾次說的醃蘿卜條還有醬黃瓜大家都非常的喜歡，今天又找到了醃酸菜的配方，喜歡的朋友可以收藏一下。

醃制酸菜是用新鮮白菜經過一定的加工才使得有一定酸味，但是為什麼有的酸菜很好吃，油的就不行的呢？其實酸菜是因為其香味才好吃的，而兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

酸菜的營養價值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜采用的是既干淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

醃酸菜

食材：白菜、鹽

做法：

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗干淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；

2、將醃菜缸洗干淨，擦干，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；

3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；

注意：一定要用石頭或者重物一直壓著，大概一個月後就可以了；不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

醃芥菜

食材：芥菜，鹽

做法：

1、將芥菜削去外皮然後洗干淨，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然後撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把醃2天；

2、然後倒滿清水（自來水就可以），壓上石頭或者中午蓋上，醃透（一個月左右）就可以了。

注意：鹽要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的咸味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃；也可以切成絲放點辣椒炒肉吃；還可以到春天的時候切成拉花或者粗絲曬干，吃的時候用清水泡軟，撈出捏干放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃。

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