戈登·拉姆齊手把手教你做5種頂級牛排！

戈登·拉姆齊手把手教你做5種頂級牛排！

總是做不好牛排，真的很頭疼。

想自己煎出一塊厲害的牛排，怎麼就這麼難？！

之前總有這種困擾的食帖君，有一天人生徹底改變：因為偶然看了一部戈登·拉姆齊的頂級牛排教學視頻大集合，現在，不僅能做出好吃的牛排，還能做出5種好吃的牛排！厲不厲害？看完下面食帖君扒出來的做法和技巧，你也能這麼厲害。

香辣牛排配沙拉

①先挑一塊有大理石花紋、質量上乘的西冷牛排，然後用較多的鹽和黑胡椒粉給它調味，盡量把調味料按摩或拍入肉中，幫助入味。

戈登小貼士1：一定要把牛排提前從冰箱拿出來解凍和恢復室溫。這樣能讓牛排受熱更均勻，也能讓調料更好地滲入牛排中。

②熱鍋，倒入橄欖油，把鍋搖勻，在鍋開始冒煙時放入牛排，將鍋離自己遠點以防濺到油花。邊緣的脂肪部分也要充分煎到，這樣能逼出牛肉油脂，讓牛排更美味。

③牛排每面各煎2.5分鐘，記得也要煎烤側面的脂肪部分。

戈登小貼士2：敲黑板！如果你放進牛肉但是沒有聽到牛肉的滋滋聲，說明鍋還不！夠！熱！再燒熱一點！！！要將牛排自身的脂肪充分煎出來，最後不應該仍有白色脂肪部分。

不用煎太長時間，牛排煎好後的冷卻醒肉時間裡，牛肉會繼續變熟

，所以如果想吃五成熟，煎到三成即可出鍋；戈登愛吃三成熟，所以他通常只煎到一兩成就出鍋，讓牛排靜置。出鍋後，把鍋中油汁淋在牛排上面。

④做香辣沙拉醬：准備辣椒，不太能吃辣的話可以去籽，然後將辣椒切碎。

剝蒜，和辣椒一起放入研磨缽中，加鹽，搗至成泥，再加兩勺糖、少許魚露和青檸汁，拌勻。

⑤戈登還為這道牛排配了一款清爽沙拉：用削皮器將蘿卜削成長片，薄片能更好地收汁；紅蔥頭切碎，再切點小番茄增加甜味，黃瓜削皮切碎，再切青蔥、生菜、薄荷葉。加幾勺醬汁，均勻混合。

⑥擺盤：牛排醒好之後就有三成熟了，切條，然後放在沙拉上，再淋上醬汁，最後再加一層沙拉。

⑦炒一些花生碎，焦黃的時候出鍋，進一步切碎，撒在沙拉上增加口感和香味。DONE！

意式醬料菲力牛排

菲力一直是戈登大愛的牛肉部位，這道意式醬料菲力牛排，是被戈登稱作“Fucking Delicious”的必嘗食譜。

①先給牛排涂抹一些鹽、黑胡椒粉，熱鍋，倒入橄欖油，放入牛排，兩面煎出漂亮的色澤。

②然後在鍋中加入大蒜、迷迭香、百裡香、月桂葉和雞湯，做這道菜的秘訣就是，要讓肉始終保持濕潤。

③當牛排吸收湯汁時，制作意式醬料（Gremolata）：將檸檬皮、歐芹、酸豆切碎，與鹽和黑胡椒粉拌勻。

④ 至牛排鍋中湯汁幾乎收干後，取出牛排，淋上意式醬料，再淋一點橄欖油，這就是菲力牛排最完美的做法了。

被戈登形容為“Fucking delicious”的意式醬料菲力牛排，DONE！

終極牛排三明治Done！

戴安娜牛排

① 先在牛排上撒鹽和黑胡椒粉，按壓使其入味。

② 熱鍋，倒入橄欖油，放入牛排，快速地煎一下兩面，至每面變色微焦即可，取出，靜置待用。

③ 制作蘑菇醬汁：在剛才的鍋裡放入洋蔥末翻炒，再加入蘑菇切片、黃油和壓碎的大蒜。加一些伍斯特醬汁（辣醬油）、第戎芥末醬和白蘭地，一起小火燉煮。

④ 

待酒精完全揮發後，加入適量奶油，和一些切碎的新鮮歐芹，略微攪拌。

⑤ 把牛排放回醬汁鍋中小火烹調；同時另起一只平底鍋，倒入適量橄欖油，將煮熟的土豆縱向切半，切面朝下放入鍋中煎，加蒜末和迷迭香調味。

⑥ 將牛排和土豆裝盤，淋上蘑菇醬汁即可享用。

紐約牛排

① 先用香料按摩牛排，香料裡面包含一些咖啡粉、辣椒粉和鹽。

② 熱鍋，倒入橄欖油，放入牛排，煎其中一面的同時放入大蒜、迷迭香、百裡香，煎出香氣，再翻面煎約3分鐘後，放入幾塊黃油，用小勺舀起，不停地淋在牛排表面。

③將土豆用沸水煮3分鐘，縱向切半，另起一鍋，熱鍋入油，放入土豆，切面朝下，煎至切面焦黃，出鍋前放一點黃油。

④蘑菇切片，入鍋煎炒，去掉水分後撒蒜末、百裡香、鹽，再翻炒一下出鍋。

⑤將牛排切條裝盤，搭配上煎好的蘑菇和土豆，淋上鍋裡的剩余醬汁，即可享用。

終極牛排三明治

戈登用菲力牛排制作的牛排三明治，算是三明治中的勞斯萊斯了！

① 先准備一大塊菲力，用鹽和黑胡椒粉給它調味。戈登喜歡把胡椒磨得粗一些，這樣吃起來風味更濃烈。可以將鹽和黑胡椒粉撒在案板上，將肉在上面翻滾一圈。

②把鍋燒熱，倒入橄欖油，將牛排輕輕放入鍋裡。先將牛排放在鍋的最前端，先將煎其中一面煎至變色，翻個面再煎另一面，也至變色即可。

③將大蒜切半，和百裡香一起放入煎牛排的鍋中。其間可以將菲力兩端也豎起來煎一下，確保每一面都煎到。

④將百裡香放在大蒜上面，再夾起牛裡脊放在百裡香上面，再向鍋中放入幾塊黃油，待黃油融化後，用小勺將黃油澆在牛肉表面上。這樣牛肉表面就有蒜、百裡香和黃油的混合香味了，肉也會熟得很均勻。

⑤將整個牛排鍋放入烤箱，烤8~10分鐘。（溫度戈登沒說，食帖君推測是180~190℃）

⑥制作酸辣醬汁：想到牛肉三明治，戈登就會想到一種美味的酸中帶辣的番茄醬。做這種醬很簡單，先把紅洋蔥切成碎末。切洋蔥謹記戈登的“三指定律”：一指在前，兩指在後，中間來一刀，然後切碎。

再來點辣椒，把籽也留著，增添一些辣味。熱鍋，倒一些橄欖油，加洋蔥、辣椒一起煎炒，再加點橄欖油。

再放入小番茄，可以只用紅色小番茄，但加點黃色的搭配在一起會更好看。撒一點鹽、黑胡椒粉，然後讓它咕嘟咕嘟，可以用木勺子將它們略微壓破。可以加一小勺雪利酒醋（或白葡萄酒醋），它能很好地平衡小番茄的甜味。轉小火煮至濃稠。

最後加點羅勒碎調味。

⑦ 制作芥末蛋黃醬：將三大匙蛋黃醬和三大匙芥末籽醬混合均勻即可。

⑧ 從烤箱中取出牛肉，中間摸起來應該是很軟嫩的。把酸辣醬汁淋在上面，之後將牛排靜置冷卻。

⑧ 煎鍋燒熱，面包片上淋少許橄欖油，撒少許海鹽，放入煎鍋，兩面煎到微焦。牛排切片，中心的肉應該是比較均勻的粉紅色。

⑨ 面包片上涂抹芥末蛋黃醬，放上一片生菜，再夾一片漂亮的牛肉，蓋上另一半面包，然後把三明治切成兩半。

好好學，不然戈登真的會發火：）edit. Yolk｜photos. Google / Bilibili

參考來源