幾種簡單一鍋養生料理教你做
風芸
簡單一鍋養生料理
吃美食也能進補！
提到養生、進補料理，多數人會聯想到ㄧ盅盅充滿中藥材，藥味濃郁難以入口的補品。其實，養生進補也能吃得很美味，主食材選用常見的肉類或海鮮，搭配上可以補氣，風味不濃郁且一般人接受度高的中藥材，再添加麻油、酒類、薑等等可以增進血液循環的食材，更可以佐上雜糧跟蔬菜，增加纖維質，這樣的料理既美味又能養生，吃美食也能很補！
食譜示範／邱寶郎‧企劃編輯／黃倚崧‧攝影／葉仁琛
養生進補不可缺少的重點食材
中藥
大部分的進補料理中少不了中藥材，難而中藥材百百款，各有各的療效與用法，建議還是詢問過中醫師的意見，因為每個人身體狀況不盡相同，搞清楚了再來吃，吃得更安心。
酒
酒因為可以促進血液循環，讓身體暖活，除此之外加了酒還可以去腥提味，因此燉補中可少不了酒。進補最常使用的就是米酒，一般市面上的米酒分為料理米酒與米酒，其生產流程相同，僅差在料理米酒添加了食鹽。此外也能加入風味濃郁的紹興、花雕酒，能讓味道層次更豐富、更美味！
雜糧
多吃雜糧比起食用過度精緻食物，對於營養過剩的現代人更健康，養生不僅僅補充養份，也要注意是否補過頭，添加了雜糧的養生料理，讓你吃得更安心更無負擔！
薑
薑可分為老薑、中薑及嫩薑，老薑為最底部，又稱「薑母」；中薑為中段的部分；而嫩薑即最上頭最幼枝的部位，又名「子薑」、「紫薑」；每種都可依不同作法入菜或入藥。而薑的應用極廣，多半可生吃或是熟食，醋浸、醬漬、鹽醃均可，一般是將嫩薑加以醃漬後食用；而老薑則多入藥或是用來與補品熬燉，原因在於老薑比較燥熱，可促進血液循環，驅逐體內寒氣，故常搭配在麻油料理及藥燉湯頭中使用。
麻油
白麻油是由白芝麻製作而成，同樣的，黑麻油是從黑芝麻中壓榨粹取而成，又稱「胡麻油」，比較之下，黑麻油顏色比白麻油更深黑。黑麻油常用來滋補、調養、強身，製作麻油雞、燒酒雞、三杯雞等料理中；而白麻油則適用於炒菜、煮湯、拌香的佐料；另外還有調味用的香油，則是將黑麻油加上沙拉油混合而成，用在烹調料理起鍋前，灑上幾滴增加香味以及亮澤之用。
酒香燉雞腿
材料:
去骨仿土雞腿1支、乾香菇5朵、紅蘿蔔50公克、蒜仁5粒
醃料:
太白粉1大匙、香油1小匙、紹興酒3大匙、鹽少許
調味料:
鹽少許、白胡椒少許、客家米醬1小匙
做法:
1. 去骨仿土雞腿洗淨切成小塊狀，放入醃料中醃約15分鐘備用。
2. 乾香菇洗淨泡冷水至軟；蒜頭、紅蘿蔔切片，備用。
3. 取鍋，放入作法1、2的材料、所有調味料，再放入電鍋中。
4. 外鍋加入2杯水，蒸約30分鐘即可。
材料:
牛筋350公克、洋蔥1粒、蒜仁10粒、辣椒1根、蔥4根、薑1小段
調味料:
中藥滷包(滷牛肉用)1包、辣豆瓣醬1小匙、紹興酒120cc、醬油2大匙、香油1小匙、白胡椒1小匙、水1500cc
做法:
1. 牛筋切成小段狀，放入滾水中汆燙後備用。
2. 洋蔥切塊；蔥切段；薑切絲；辣椒與蒜頭切片，備用。
3. 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，再加入作法2的材料，以中火先爆香。
4. 再加入作法1的牛筋及所有調味料，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約70分鐘即可。
粉光蔘燉雞湯
材料:
雞腿1支、當歸1片、黑棗8粒、紅棗5粒、枸杞1大匙、薑20公克、山藥100公克
調味料:
鹽少許、香油1小匙、米酒1大匙、水1500cc、粉光蔘2錢
做法:
1. 雞腿洗淨；紅棗，黑棗，枸杞浸泡冷水，備用。
2. 薑切片；山藥去皮再切成大塊狀，備用。
3. 取湯鍋，加入所有材料及調味料，以中火燉煮約30分鐘，至雞肉軟化即可。
麻油花雕燉紅蟳
材料:
紅蟳1隻(約6兩)、老薑30公克
調味料:
鹽少許、麻油2大匙、白胡椒少許、花雕酒100cc
做法:
1. 紅蟳洗淨，再將外殼剝開，將腮及內臟去除，洗滌乾淨後切成小塊狀，備用。
2. 老薑洗淨切成片備用。
3. 螃蟹放入鍋中，加入所有調味料、薑片，放入蒸鍋中。
4. 以大火蒸約15分鐘即可。
燉補真簡單
螃蟹屬於叫寒性的食材，因此加入老薑、花雕酒、麻油等較溫熱的食材去中和，不但美味更能養生。
四神燉豬腳
材料:
豬腳1支、蓮子80公克、薏仁 80公克、芡實80公克、山藥80公克、茯苓80公克
調味料:
鹽少許、水800cc、當歸酒 適量
作法
1. 將薏仁淨泡冷水約30分鐘；豬腳切成小塊；洗淨放入滾水中汆燙，備用。
2. 取鍋，加入薏仁、蓮子、芡實、山藥、茯苓、豬腳、水，以中小火煮約50分鐘。
3. 煮至所有材料變軟，再加入鹽調味，最後再淋入當歸酒即可。
當歸酒
材料
米酒300cc 當歸100公克
作法
當歸洗淨瀝乾後放入米酒中，浸泡一晚至入味即可。
燉補真簡單
四神指得是蓮子、芡實、山藥、茯苓這是味中藥材，著名的小吃四神湯也是用這些材料，中藥行或是超市都可以直接買得四神藥包，更方便又簡單。
麻油杏鮑菇燉霜降豬
材料:
霜降豬350公克、杏鮑菇150公克、紅棗10粒、薑20公克、蔥2根
醃料:
太白粉1小匙、鹽少許、香油少許
調味料:
麻油1大匙、米酒300cc、水適量、鹽少許
做法
1. 霜降豬切成小條狀，再放入醃料中，醃漬約10分鐘備用。
2. 再將杏鮑菇切成小塊狀，薑切成片狀，青蔥切小段備用。
3. 熱鍋，倒入1大匙麻油，加入作法1醃好的霜降豬炒香，再加入薑與杏鮑菇半炒均勻。
4. 再加入所有調味料，煮約15分鐘即可。
黑豆杜仲燉排骨
材料:
排骨400公克、黑豆50公克、山藥 150公克、杜仲2片、八角 1個、薑 20公克、蔥2根
調味料:
鹽少許、米酒300cc、水700cc
做法:
1. 黑豆洗淨，泡冷水約3小時，再備用。
2. 排骨切成小塊，放入滾水中汆燙一下備用。
3. 山藥去皮切小塊；蔥切小段；薑切小片，備用。
4. 取湯鍋，加入黑豆與水，以中先煮約40分鐘。
5. 黑豆略煮至軟後，再加入其餘材料、米酒，以中火續煮約20分鐘，加入鹽調味即可。
黑豆不易煮透，必須先浸泡3小時以上，建議可以先浸泡ㄧ晚，隔天再來燉煮，更省事。
麻油燉豬肝
材料:
豬肝1片、梅花肉120公克、紅蘿蔔20公克、薑20公克、蔥2根、蒜仁2粒
醃料:
太白粉1小匙、米酒1小匙
調味料:
麻油1大匙、米酒300㏄、白胡椒少許、鹽少許、水適量
做法:
1. 將豬肝與梅花肉洗淨，斜切成片狀，再放入醃料中，醃漬約5分鐘備用。
2. 紅蘿蔔去皮切片；薑、蒜仁切片；蔥切小段，備用。
3. 將作法1醃好的豬肝放入微滾的水中，汆燙約3分鐘，撈起瀝乾備用。
4. 熱鍋，倒入1大匙麻油，再加入薑片與蒜頭爆香。
5. 再加入作法2、3材料與所有調味料，以中火燉煮約15分鐘調味即可。
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