為什麼滷肉飯那麼好吃，原來是加了這個，用這個方法做出來的鹵肉肥而不膩，軟糯飄香，我一頓能吃一大碗

大家一定都有個困惑，為什麼別人做的滷肉飯那麼好吃，其實只是因為加了這個東西，跟著小編的菜譜做，超級好吃的滷肉飯自己也可以做出來。

滷肉飯，系我國江南一帶的知名的傳統小吃。米飯蒸的不軟不硬，軟硬適中，五花肉滷的鹹甜入味、肥而不膩、濃香四溢，米飯裝入碗中，燙幾棵小青菜，澆上幾勺滷肉和湯汁，拌勻後，每一粒米都吸透了黑紅的湯汁，送入口中，細品輕嘗，不止驚喜，還夾帶著生活的美好。

滷肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是滷肉飯的靈魂所在。為了寫這個滷肉飯的食譜，我前天專門寫了紅蔥頭酥，大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替哦！

【滷肉飯】

材料：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、乾香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。

步驟：雞蛋提前煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。

這是我提前炸好的紅蔥頭酥。

蔥薑蒜改刀，備好八角。

乾香菇提前泡發，去梗留傘蓋，切丁。

熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

接著放蔥薑蒜和八角炒香。

再放香菇翻炒。

調入黃酒和老抽，炒香炒勻炒上色。

放入紅蔥頭酥。

添加熱水，水最好要一次性加足。

放入冰糖。

把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。

燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太乾，留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。

盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大勺滷肉及肉汁，碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下，大口享用吧！

一個字：香！這樣的滷肉飯，天天吃不會厭倦。關注靜默成詩，我會與大家分享更多美食的做法。喜歡我的食譜的話，就留個言點個贊轉個發，哈哈，感謝！祝朋友們一切安好！

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