爌肉飯!!!

• 【材　料】
• 五花肉 600公克

• 【調 味 料】
• 蒜頭 6粒
• 蔥段 60公克
• 八角 2粒
• 醬油 2又1/2杯
• 醬油膏 1/2杯
• 冰糖 2大匙
• 酒 2大匙
• 冷開水 5杯

• 【做　法】
• 1.將五花肉切成7公分正方、0.7公分厚的肉塊，放入180℃油鍋中炸約3分鐘（也可以用煎的），使其出油後撈起備用。（這個動作主要是讓五花肉塊吃起來的口感較Q、嫩滑。）
• 2.將所有調味料煮滾，轉中火近小火，放入作法1的五花肉塊煮至軟透即可。

港式油雞!!!

• 【材　料】
• 雞腿 5隻
• 蔥段 25公克
• 薑片 3～4片
• 紹興酒 30公克

• 【調 味 料】
• 沙薑 10公克
• 八角 6公克
• 香葉 6公克
• 桂皮 8公克
• 甘草 8公克
• 草果 8公克
• 冰糖 300公克
• 淡色醬油 1200公克

• 【做　法】
• 1.將母雞腿洗淨，與蔥段、薑片一起放入深鍋內備用。
• 2.將沙薑洗淨，切成每片約0.2～0.3公分的片狀，與其餘調味料一同煮滾，再倒入作法1的鍋中，以小火滷煮約10～12分鐘即可熄火，倒入紹興酒約浸泡10分鐘後，取出雞腿抹上少許香油，待涼切塊即可。(浸泡時間不可過長，否則會太鹹)

• 【備　註】
• 以上調味料為香港正宗滷味材料，一般可回滷2～3次，不過紹興酒在每次滷時都要添加新的份量，口感才會一樣美味。

港式叉燒肉!!!

參考來源