掌握3個技巧,蒸出的包子肉餡成一坨肉,鮮嫩多汁,真是太好吃了

包子這種自帶配菜的主食真的那是太喜歡了,蒸一籠包子完全不用做菜,連著吃3個就能吃飽了,特別是那種大包子那吃著真是太過癮了啊。大家都在酒店裡面吃過肉包子,他們的餡都能成一坨肉,但是在家做的時候確是散的,今天教大家做包子的方法,絕對是鮮嫩多汁好吃到爆。



想蒸出成功的包子,總結三點:


1、和面---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;


2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;


3、蒸製---麵食下鍋後需用大火蒸製,蒸製時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。


肉包子


食材準備:


中筋麵粉 250克,水 130克,酵母 2.5克,白砂糖 15克,鹽 2克,肉沫 200克,包子餡鹽 3克,薑末 5克,老抽 3克,生抽 2.5克,蚝油 5克,蔥 100克,十三香 5克,芝麻油 5克,雞精 3克


做法步驟:


(1)酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開,記得用溫水,手指頭伸入水中溫熱即可.酵母水一點一點的加入麵粉裡攪勻。


(2)開始是雪花狀的面絮,注意每種麵粉的吸水性不一樣,所以建議分次的加水;


(3)用手揉10分鐘,揉成光滑的麵糰。蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發酵。


(如果室內溫度低的話,可以上鍋加水蒸一下)

(4)在等發酵麵糰的時候可以調包子餡,姜磨成末,加入肉餡裡;


(包子的肉建議用六肥四瘦的五花肉,因為太瘦的肉包出來的餡真是不好吃,一個字:「柴」)


(5)肉餡裡加入鹽、雞精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向攪拌均勻。

(6)滴入芝麻油,不停的用筷子按同一方向攪拌。


(7)肉末加入切好的蔥末攪拌均勻。還可以邊攪拌邊滴入少量的水或者高湯,讓湯吸收到肉裡,放入冰箱冷藏。


(8)麵糰發酵至2到2.5倍大的時候,手指沾麵粉插進麵糰,會很快反彈回來;

(9)取出麵糰,擠出裡面的氣泡,用手揉10分鐘排氣。割成9份覆膜鬆弛20分鐘,冬天室溫鬆弛時間可能略延長5~10分鐘。

(10)搟出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以,實在不會搟,邊緣用手捏薄也可以的。

(11)把肉餡放在麵皮中間,左手撐皮,右手逆時針捏褶,依次向前,捏到和第一個摺重合即可,一定要捏緊收口。

(12)底部墊油紙或者蒸布放在蒸格上(或者在蒸格上塗一層油),蓋上鍋蓋二次發酵20分鐘。

(13)包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,蒸20分鐘左右。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷。

(14)煮熟就可以開吃嘍。

參考來源

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