惠州貢菜--梅菜蒸肉餅的做法

用梅菜之鄉生產的梅菜做出來的梅菜蒸肉餅就是不一樣，梅菜經過蒸製依然色澤金黃，蒸的過程中就不斷的有陣陣香氣拂鼻，吃起來更不用說了，梅菜夾雜著肉的香味更加的清甜爽口了，真不虧「惠州貢菜」之名!

材料：豬肉;梅菜(惠州矮陂菜);姜;蔥;胡椒粉、料酒;生抽;油;糖;

梅菜蒸肉餅做法和步驟

1因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉。

因為肉裡的梅花含油脂比較高，所以用它做肉餅是上上選。平時買肉從來都不看重量，都目測。這次因為是交作業，所以就特地注意了一下，半斤肉。

梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我覺得OK了，喜歡肉的可以稍多些。

2梅菜用清水泡10-15分鐘(中間換水)後清洗，必須打開捲起的每一片菜葉來洗乾淨。

3將豬肉手工剁碎(不需太蓉)，加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。

4梅菜切碎(同豬肉粒相仿)，最好用紗布包裹後擠干水分備用。先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中。

5用微波保鮮膜包起整個盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入。蒸鍋水開後下鍋蒸，15-20分鐘出鍋，灑蔥花即可。

6特別提醒：

1、根據梅菜的鹹度和自己的口味確定泡水的時間;

2、梅菜葉要打開洗乾淨;

3、梅菜加了糖會更加的鮮香，記得一定要加了，可以稍多一點;

4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅才不會泡在湯汁裡，被湯泡了就沒有那麼美味了，切記。

7雖說叫蒸肉餅，但它並不像餅那樣成張，是散的，這才是正宗的客家梅菜蒸肉餅哦。

梅菜蒸肉餅飲食特點

梅菜是廣東惠州的特產，又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚

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