不需要烤箱，有蒸鍋就能做,可以熱吃的生日蛋糕

不需要烤箱，有蒸鍋就能做,可以熱吃的生日蛋糕

017-12-11 13:26蛋糕/蒸/烤箱

燙面法是戚風法的演變。之所以使用燙面法，是讓面粉在糊化的過程中吸引更多的水份，從而增加成品的細膩潤滑度。

不誇張地說，我自己第一次用這個方法做時，雖然對蒸蛋糕的樣子早有預期，但出鍋時還是可以用“嘆為觀止”來形容。沒想到蒸出來的蛋糕色澤如此柔和潔白，組織綿密細膩，口感很奇妙，介於戚風蛋糕與輕芝士之間，膨松而溫潤之感。

此方為6寸用量。

蒸蛋糕容易失敗，你若沒成功那是你沒做到位，方子絕對沒問題，很多朋友都參照做出了成功的蒸蛋糕。

用料

做法

1. 牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）

   

1. 加入油快速拌勻

   

2. 加入過篩面粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。

   

3. 加入蛋黃拌勻，要快速。

   

4. 蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。

   

5. 細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。關注微信公眾號/烘焙美食bakefan

   

6. 取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。

   

7. 再倒回余下蛋白霜中

   

8. 翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

   

9. 入模，輕震模具排除較大氣泡

   

10. 模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮滾水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。

    

11. 中小火50分鐘，對，中小火！

    

12. 到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣

    

13. 迅速倒扣，要快！

    

14. 放涼脫模即可

    

15. 松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。

    

16. 稍加裝飾同樣也高大上哦

    

17. 抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。

    

小貼士

蛋白打發到位，與蒸制時間足夠，是影響蒸蛋糕最重要的兩個因素。如果你的蛋糕鍋裡漲得很高，出鍋即塌，不外乎這兩點上有問題。

蒸制時間只是個參考，不同面粉吸水量，雞蛋的大小，蒸鍋密封性好壞，均會對成品產生一定影響，可能有些人不用蒸那麼久，也有些人需要更久，50分是個大眾參考值，具體視情處理。

參考來源