冬天就要到了，教你各種火鍋的做法！

秋冬季來臨，很多小夥伴們又準備開啟「吃火鍋」模式了吧？那麼問題來了，怎麼樣才能做出停不了嘴的美味火鍋呢？

健康功效：

草魚：平肝熄風、和胃、溫中

花椒：溫中、止瀉、止痛

八角：理氣、止痛、溫陽

食材用料：

草魚一條	酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定	花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆	雞蛋1個
蒜	姜
蔥段	豆芽
千張	小白菜
白蘿蔔	其他根據自己喜好添加

1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎

2.配菜均洗凈。白蘿蔔切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)

3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，醃制15分鐘左右

4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃

5.加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯

6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了

7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘

8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘

9.加入步驟6的魚湯

10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了

菜譜小貼士：

魚的處理：

草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。 

分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。

步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。 

步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。

步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。

健康功效：

冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳

花椒：溫中、止瀉、止痛

茴香：和胃、理氣、促進生長、發育

食材用料：

羊蠍子1000克	小米椒4個
蔥姜各3片	老抽1湯勺
生抽1湯勺	料酒2湯勺
鹽2茶匙	冰糖10顆
香辣火鍋料2湯勺	香料包
花椒1茶匙	茴香1茶匙
香葉2片	桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角）

1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片

2.撈出羊蠍子控干備用。 

料酒和羊蠍子大火燒開去血沫

3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒

4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用

5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒

6.再放入冰糖入鍋

7.香料混合倒在香料包中

8.把香料包投入鍋中

9.最後放入小米椒

10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可

菜譜小貼士：

1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場採購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。

2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。 

3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。

4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

健康功效：

色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

草果：溫中、祛痰、截瘧

丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓

食材用料：

牛油2斤	色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤	白酒50克
醪糟20克	滋粑海椒1斤
白扣5克	草果5克
三奈3克	丁香5克
砂仁5克	生薑1兩
大蒜1兩	花椒1.5兩
豆豉15克	宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩	上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段	香果5克
孜然5克	桂皮5克
甘草5克	枝子5克
排草5克	老扣5克
甘松5克	陳皮5克
篳撥5克	香茅草8克
八角5克	香葉5克
千裡香5克	小茴香8克
香草5克

1.先準備好一切材料。 

2.用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。

3.花椒用熱水泡漲。

4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

5.準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。

6.充分拌勻。

7.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

8.再加入色拉油燒到7-8成熱。

9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化

10.直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

11.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

13.加入剩下的白酒繼續炒制。

14.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。我最長時間放過一年

18.剛制好的，油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經完成了。

19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。

20.挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋裡炒香。

21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~

22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。

23.煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。非常誘人!!

健康功效：

黨參：健脾、補肺、益氣

蓮子：養心安神、止瀉、補脾

當歸：補血、活血、潤燥

食材用料：

豬骨頭1個	枸杞
黨參	蓮子
當歸	紅棗
西紅柿	五花肉
木耳	香菇
時令蔬菜

1.將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫

2.湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味

3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食

菜譜小貼士：

火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;

土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會鮮嫩;

火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據自己的喜好選擇哈。

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消腫

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目

食材用料：

三黃雞	土豆
胡蘿蔔	小白菜
郫縣豆瓣	姜
大蔥	鹽等

1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒

2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來

3.將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下)

4.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色

5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時

6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒

7.繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒

8.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬

9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來

10.且直到完全上色後放入高壓鍋中

11.加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊

12.注入沒過原材料的開水

13.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鐘

14.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。

參考來源