6種餡餅做法，家人說每一種都好吃
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6種餡餅做法，家人說每一種都好吃
烙餅時包一點餡兒進去，不僅營養全面，口感也更加豐富多樣，吃起來外酥裡嫩，唇齒留香回味無窮。以下，整理了6種餡餅的做法，有葷有素，希望大家喜歡。
第一道：千層肉餅
這道家常肉餅是非常經典的一款家常主食，色澤金黃誘人，口感外酥裡嫩，肉香濃郁。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃著解饞又舒服。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、大蔥1棵、姜1小塊。接下來，將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
第二步：和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。（烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外，麵糰醒的時間夠長，餅的口感才會好，這點很重要）
第三步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖攪拌勻均，餡就拌好了。
第四步：將醒好的麵糰從盆中取出，放到面板上揉勻。
第五步：將麵糰分成兩份，然後取一份搟開，搟成大麵餅。如圖
第六步：將肉餡勻均的抹在麵餅上。（麵餅邊緣的地方要留出來，方便捏口）
第七步：將麵餅捲起來，然後將邊緣的地方捏嚴實。如圖
第八步：平底鍋燒熱，然後倒入少量的食用油，再將餡餅放入鍋中開始小火烙制。（全程一定要用小火，因為餅比較厚，在烙的過程中建議將鍋蓋蓋上，方便成熟）
第九步：烙制餡餅雙面金黃成熟即可取出，然後切成塊上桌即可。
第二道：豆沙餅
話說在家烙的豆沙餅比買的好吃N倍，當然在做的時候要多注意幾個地方。以下就詳細介紹，喜歡的親們可以試試看哦~
具體製作方法
主要食材：麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（烙餅的麵糰要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會幹硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加鬆軟。）
第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把麵糰分成大小均勻的小劑子，如圖。
第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡，如圖。
第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖。
第九步：用手將麵糰壓扁，壓成個餅狀，如圖。（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用搟麵杖搟開的效果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可取出。
第三道：韭菜盒子
這道家常主食製作簡單，表皮金黃酥香、餡心有滋有味，是不少人的心頭好。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。
第二步：往麵粉中的倒入適量的溫水，然後慢慢攪拌勻均。
第三步：和成比較軟的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：將韭菜切碎、雞蛋打散備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，然後滑炒成熟。
第六步：將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。（剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟，導致韭菜出湯，所以要等雞蛋晾涼後再倒入盆中）
第七步：將醒好的麵糰取出揉勻。
第八步：揉成勻均的長條。
第九步：切成大小相等的小劑子。（因為麵糰較軟，所以要多撒一點乾麵粉）
第十步：將小劑子搟成圓形麵餅。
第十一步：這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。（這個時候拌餡，拌好後就馬上包餡用，以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮，味道會更好）
第十二步：往小麵餅中放入兩勺餡料。
第十三步：對摺，把邊緣地方捏緊。（如圖）
第十四步：將平底鍋稍稍燒熱，然後將捏好的韭菜盒子依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十五步：一面烙好後翻面。快熟的時候，在表面刷一些食用油，然後再翻面烙熟即可。
第四道：香酥牛肉餅
香酥牛肉餅，外層酥脆，裡面的牛肉餡鮮香。咬一口，酥皮與牛肉一起嚼在嘴裡，越嚼越香，百吃不厭。通常在外面買這個餅，得五六塊錢一個。咱在家做，粗略算了一下，每個成本不到兩塊錢，非常實惠。而且相較外面賣的，咱自己做的，肉餡更豐富。所以，喜歡吃這一口的親們一定要在家裡試試看哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉420克、牛肉餡150克、大蔥1棵、花椒10克。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌均勻，如圖。
第三步：揉成表面光滑的軟麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時。
第四步：趁醒麵糰的時間，咱們開始準備配料。先把花椒放到鍋裡小火煸熟。
第五步：把花椒輾碎，如圖。
第六步：取一隻空碗，放入20克麵粉、1勺鹽、花椒粉拌勻。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後倒入碗中攪拌成油酥。（油酥大概像酸奶一樣濃稠就可以了。）
第八步：往牛肉中放入1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽拌勻備用。（拌勻即可，不用攪打至上勁。）
第九步：把大蔥切碎備用。到這一步，配料就全部做好了。
第十步：麵糰醒好後取出揉勻。
第十一步：將麵糰分成8個等大的小劑子，再在每個劑子表面刷一層油，如圖，然後蓋上保鮮膜再醒20分鐘。（為了防粘，面板上也要刷油哦。）
第十二步：提前往面板上抹一些油，然後取一個面劑子，用手攤開，如圖。（也可以搟開，這個隨自己方便。醒好的麵糰很容易攤開或搟開的。）
第十三步：先往麵餅上均勻的抹上一層油酥，再在一頭放上少許牛肉和蔥花，如圖。（蔥花的量可以多一點，這個很提味。）
第十四步：由有餡料的一頭開始捲起，一邊卷一邊拉伸，如圖。
第十五步：全部卷好後壓平，一個餅就做好了。
第十六步：平底鍋內倒入適量的油（油量要稍多一點），然後將餅放到鍋中，小火開始烙制。
第十七步：烙制一面金黃時翻面，直至成熟即可。
多說幾句
1、平時常說烙餅一定要把面和的軟一點，做這個餅更是如此。
2、麵糰醒的時間越足，麵糰的柔韌性越好，烙好的餅也越好吃。
3、如果想早上吃，大家可以提前一晚將麵糰和好，然後蓋好保鮮膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出，這樣可以節省不少早上的時間哦。
第五道：家常麻醬糖餅
這道家常糖餅，是用紅糖、芝麻醬做餡烙的餅。吃起來外酥裡嫩，香甜可口，又夾雜著濃厚的芝麻醬香，是非常美味的一道家常主食，也是很多朋友小時候的味道。大家有時間一定要試試看，超贊哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。
將溫水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
第二步：把面揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。（烙餅想要好吃，麵糰一定要軟，醒的時間一定要夠）
第三步：在醒麵糰的時候，準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第四步：將紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第五步：攪拌好的樣子。（如果紅糖中有硬塊，一定要提前挑出來或者壓碎）
第六步：麵糰醒好後取出，揉至表面光滑。
第七步：將麵糰分成六等份。
第八步：取一份麵糰，搟開。如圖
第九步：將提前準備好的芝麻紅糖抹在麵餅上，中下方留一小塊空白，如圖。然後在麵餅上切上幾刀，分成九等份，每一份中間都不要切斷，如圖。
第十步：先將沒有抹醬的一面翻起來，如圖。然後再將其他幾個面一層一層的疊起來。
第十一步：都疊好後，把口捏嚴實。如圖
第十二步：再次搟開，如圖。
第十三步：往平底鍋中倒入一點點油，然後加熱，再將餅放入鍋中，小火開始烙制。（因為有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火）
第十四步：一面烙至金黃後翻面，直至雙面金黃、成熟後取出即可。
第六道：蘿蔔絲餡餅
以下給大家推薦一道蘿蔔絲餡餅的做法。這樣做好的餡餅滋味足，清爽不油膩，配上一碗粥就是很好的一餐。家人們吃過後，都大呼好吃。喜歡的親們不妨也試試看~
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉300克、白蘿蔔1個、香蔥2根。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，如圖。
第三步：和成比較軟的麵糰，然後蓋上保鮮膜靜置1個小時。（烙餅的麵糰一定要和的軟一點。另外，放置的時間越久，麵糰的延展性就越好。）
第四步：在醒麵糰的時候，咱們開始準備蘿蔔餡。把蘿蔔擦成絲，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蘿蔔絲放入鍋中焯2分鐘。焯好後瀝干水分撈出放入涼水中，待晾涼後用手攥干水分備用。（蘿蔔絲焯一下水，可以很好的去除辛辣味，吃起來更加可口。）
第六步：把香蔥切末，放入蘿蔔絲中。再放入1勺鹽、半勺雞精、少許白鬍椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。（喜歡的話還可以放一些蝦皮，味道更好哦。）
第七步：麵糰醒好後取出揉勻，如圖。
第八步：將麵糰分成6份，如圖。
第九步：取一個小劑子搟成長條狀，搟得越薄越好，如圖。（麵糰醒的時間足，就很容易搟開。）
第十步：如圖，把蘿蔔絲餡放入麵餅中間。
第十一步：把麵餅捲起來，包住蘿蔔絲，如圖。
第十二步：如圖，都卷好的樣子。
第十三步：由一邊開始捲起，如圖。
第十四步：全部都卷好後，用手輕輕的壓一下，如圖。
第十五步：平底鍋燒熱，把做好的餅依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十六步：烙制雙面金黃、成熟時即可取出。
多說幾句：
1、有朋友常說烙的餅總是干硬，不好吃。其實烙餅只要注意以下幾個方面就可以：第一，烙餅的面用最常見的普通麵粉就可以。第二，烙餅的麵糰一定要和的軟一點，要比饅頭、餃子的麵糰軟。第三，麵糰一定要多醒一會兒。麵糰醒的足，餅會就更加鬆軟。第四，在烙餅的時候，一定要用小火。火太大，容易裡面不熟，外面已經糊了。
2、如果做為早餐吃，可以提前一晚把麵糰和好，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，第二天一早拿出來使用即可。
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