豆腐的12種花樣吃法，這樣做比肉還好吃！
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豆腐的12種花樣吃法，這樣做比肉還好吃！
御品坊美食特產館 2017-12-01 08:32:20
豆腐有“植物肉”之稱，豆腐集大豆的營養物質於一身，它含有豐富的蛋白質、氨基酸和人體所需微量元素，可健脾養胃、保護視力、促進腸胃消化、提高人體免疫力。豆腐含鈣量很高，有利於堅固牙齒和骨骼，而且不含膽固醇，是三高人群、心血管疾病患者的最佳藥膳佳肴。越簡單的食材越是百搭，豆腐就屬於這種百搭食材，一般豆腐都是作為配菜出現在餐桌上，和各種食物搭配出多種美食。
1、家常煎豆腐
豆腐1塊、油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜苗適量、鮮剁辣椒適量、淀粉1小勺、生姜適量、大蒜適量
1.買回來的豆腐先用鹽水稍微泡一下，再拿出來瀝干後切成長條塊（用的嫩豆腐，大家怕煎爛的話，就用老豆腐吧）
2.生姜、大蒜取適量切成末，大蒜苗切成小段，取一勺剁椒醬拿出來放一旁備用。
3.做醬汁。准備好一個小碗，放入一勺淀粉和醬油，加入些許涼白開拌勻，放一旁備用。
4.鍋裡放油燒開，轉中小火，把豆腐丟進去煎至兩面金黃。
5.然後把豆腐撥至一邊，不用盛出來。 用鍋裡剩下的油把切好的蔥、姜、剁椒炒香，然後和豆腐一起翻炒一下。
6.鍋裡再倒入剛剛准備好的醬汁，等大火把醬汁燒開以後轉小火燜3分鐘左右。
7.最後再加入一點點鹽，撒入一些大蒜苗稍微翻炒一下。
8.一盆簡單美味的煎豆腐就做好了。
2、鍋塌豆腐
豆腐1塊、姜兩片、蒜一個、小米辣兩個、小香蔥適量、糖適量、生抽適量、蚝油適量、香油適量、蛋液適量、淀粉適量、鹽適量
1、姜切絲，蒜切片，小米辣切小段，豆腐切厚片
2、將豆腐平鋪在盤子裡撒上鹽，再撒上干淀粉，翻個面，再撒鹽和淀粉
3、雞蛋打散，將豆腐放入蛋液中讓豆腐裹上一層蛋液
4、平底鍋刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至兩面金黃
5、另起鍋，放油燒熱，下姜蒜，小米辣炒香
6、調入生抽，蚝油，鹽，水，糖，大火燒開
7、放入豆腐，燜煮一會，再翻個面，再燜煮一會
8、淋上香油，出鍋，裝盤，撒上蔥花
3、排骨蒸豆腐
豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蚝油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許
1、豆腐切塊，排骨洗淨斬小件
2、排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味醃制
3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。
4、魚香嫩豆腐
豆腐、蒜蓉、姜蓉、蔥花、泡椒、生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬
1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調味料，及切塊豆腐。
5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
5、麻辣鹵豆干
豆腐2塊、蔥1根、姜4片、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊、小茴香適量、豆蔻2顆、白芷3片、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽15克、老抽10克、料酒適量、糖15克、鹽4克、雞精適量、油適量
1、兩塊豆腐，切成略厚一點的片，將豆腐片下油鍋炸至兩面金黃，撈出待用
2、蔥切段，姜切片，准備好八角，桂皮，小茴香，豆蔻，白芷，香葉，干花椒炒香後，碾成粉
3、鍋中留底油，將步驟2中所有料倒入鍋中炒香
4、炒香後加入一大碗水，同時倒入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精，燒開後小火熬煮五分鐘
5、倒入炸好的豆腐片，蓋上蓋子煮十至十五分鐘後撈出鹵料不要
6、撈出鹵干加入放入花椒粉，再放入辣椒粉，充分拌勻即可
6、腐乳燉豆腐
豆腐 500克、蔥姜 適量、鹽 適量、蒜瓣 2個、腐乳汁 30毫升、醬油 20毫升、白糖 2克、雞精少許、水淀粉 適量
1.准備好所有的食材，豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆腐輕推。
3.依次加入醬油，腐乳汁，白糖，適量的清水。
4.燒制5分鐘豆腐入味，然後加雞精淋入水淀粉，翻炒均勻關火即可。
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小貼士：心急吃不了熱豆腐，小火慢煮，這樣豆腐鮮嫩，不要老翻動豆腐，這樣豆腐成塊不碎 ，吃辣椒多可以加麻椒紅油更美味。用嫩豆腐做，鮮嫩滑口。
7、鐵板豆腐
豆腐300克、蔥末20克、油一勺、鹽少許、孜然粉少許、胡椒粉少許、甜面醬半勺、郫縣豆瓣醬半勺、香菜末20克
1、准備好豆腐，切成一釐米的片
2、鍋中加油，放進去豆腐片，兩面煎金黃
3、均勻撒上鹽，胡椒粉，孜然粉，再翻面撒好
4、准備醬個豆瓣醬，拌勻，加三勺水，拌勻，撒在豆腐上，再撒上蔥末和香菜末
8、皮蛋拌豆腐
豆腐1塊、皮蛋2個、小蔥3棵、紅尖椒1個、鹽2克、白糖5克、生抽適量、蚝油適量、香油適量、辣椒油適量、雞精2克
1、准備材料：豆腐切小塊裝盤中，皮蛋切小塊放到豆腐上面
2、切蔥花和紅椒丁，碗裡放鹽，白糖，雞精，生抽，蚝油，香油，辣椒油調成汁
3、紅椒丁和蔥花撒在皮蛋上，澆上調好的汁，吃的時候拌下就OK了！味道不錯哦
9、紅燒魚頭豆腐
大魚頭、豆腐、姜片、大蒜、香蔥段、細鹽、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉
1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面後，反面煎並放入姜片同煎，煎好後加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6)最後加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
10、豆腐丸子湯
豆腐、雞蛋一枚、香菇、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉
1）豆腐放大碗裡搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子裡已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。
11、釀豆腐
豆腐、肉沫、姜、蔥、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽
1、肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、蔥花、鹽、攪拌均勻
2、豆腐對半切開，再切成六小塊，中間用勺子挖空，將肉釀入
3、最關鍵的一步來囉〜怎樣翻面放入釀豆腐〜要小心輕放，有肉的一面朝下煎制
4、呈焦黃色時翻面，繼續煎至兩面都呈焦黃色，盛出備用
5、醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁
6、將豆腐和碗汁放入鍋中悶煮三分鐘左右，大火收汁，盛出裝盤，撒蔥花，搞定〜
12、肉末燒豆腐
300g豆腐、50g肉末、蒜末、姜末、鹽、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、淀粉、老抽適量
1)豆腐切小塊；
2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3)鍋裡熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4)加入豆瓣醬，超出紅油；
5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7)用半碗水兌開2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；
10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11)撒入少許蔥花；
12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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100 條評論
評論
lq慶哥 18小時前
豆腐做的好看右好吃右健康
回復2
秋紅258866566 1天前
豆腐是植物蛋白非常有營養，我們家經常吃。
回復1
藍藍的海水009 1天前
豆腐做法12種
回復1
Howard-Messi 1天前
有腎結石的人少吃豆制品
回復 ⋅ 1條回復1
唐老鴨108 1天前
也不能長期吃太多，小心結石
回復 ⋅ 1條回復1
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