去吃西餐連這點都不懂，怎麼撩得到帥氣的廚師長？

科學說：去吃西餐連這點都不懂，怎麼撩得到帥氣的廚師長？

每次去吃西餐，看到廚師們帥氣地丟上幾片葉子，任性又隨意，就忍不住想問問這到底是啥？又不好意思多問，因為就算人家告訴你，你也聽不懂啊。作為一個技術型吃貨，這點常識怎麼能沒有，現在就來了解下常用香草。

以後能愉快地裝X就靠這篇了，奔跑吧，香草們！

01.百 裡 香 | Thyme

食材官配CP ：都可以

氣味特征：氣味溫和，類似麝香

可能是西餐中出鏡率第一的香草了，百裡香長得相對來說比較好認，枝干上綴著非常小非常細的三角形葉子。百裡香葉子雖然小但帶來的香氣卻比較濃郁，所以它還有個“麝香草”的別名。

百裡香的這種香氣比較溫和，不會沖鼻子，也不會蓋住其他香草的味道，所以很適合拿來調和各種香草，讓各種味道和諧共存。燉煮任何禽類、牛肉、豬肉、羊肉、海鮮還有各種蔬菜料理的時候，都可以放上一兩枝百裡香去腥。

0 2.迷 迭 香 | Rosemary

食材官配CP ：羊肉、牛肉

氣味特征：濃郁，類似松樹的香味

不知道是不是因為傑倫唱過，還挺出名的。迷迭香的葉子非常細長，有點像松針。除了餐桌上，有些花園景觀裡也能看到。

迷迭香的氣味也比百裡香濃郁多了，但迷迭香奇特的味道不太好形容，聞起來有點像松樹的氣味，但摻著一絲苦。用迷迭香的時候千萬不要放多。

0 3.甜 羅 勒 | Sweet basil

食材官配CP ：青醬、番茄

氣味特征：有丁香的香味

我們常吃的羅勒長得就是普通的菜的樣子，有點像菠菜，葉子是中間鼓鼓兩頭尖尖的常見形狀。羅勒和丁香一樣，有比例比較高的丁香油酚，所以羅勒基本都有一股丁香的香味。

羅勒最難保存，買回來後很容易氧化變黑，如果你們不小心買多了的話，可以做成意面的經典搭配醬——青醬。羅勒、松子、帕瑪森干酪、橄欖油、大蒜攪碎成泥就好了，既能拌意面拌沙拉又能涂面包，是意大利版的“老干媽”。

04.九 層 塔 | Basil

食材官配CP ：三杯雞、花甲、螺螄

氣味特征：略刺激，類似八角茴香

總的來說，九層塔和甜羅勒還是比較好區分的，我們比較常接觸的九層塔會有一股八角茴香的味道，聞起來會比甜羅勒濃烈一點刺激一點，葉子邊緣會有比較明顯的鋸齒狀，葉子的質感也相對硬一點。九層塔肯定也是能做青醬的，但嘗起來會稍澀，因為九層塔本身味道就有點重了。

九層塔有適合它的料理，代表就是三杯雞了，三杯雞的三杯說的雖然是米酒、麻油和醬油，但最後不放九層塔的三杯雞，是沒有靈魂的！同樣，炒花甲、螺絲、泰式炒飯、越南河粉、泰式的綠咖喱都有用到。

0 5.鼠 尾 草 | Sage

食材官配CP ：肉類、黃油

氣味特征：甜香濃郁

鼠尾草長得也算是比較好看的一種香草了，它的葉片是橢圓形的，看起來有點厚實，上面還有短短絨毛，所以看起來有點毛茸茸的。雖然長得小清新，鼠尾草的味道卻是香草裡相對來說比較濃的，聞起來的感覺有點甜甜的。這種又香甜又濃郁的氣味讓鼠尾草和黃油成為一對好搭檔，香氣撲鼻~

在英國一般是在雞、鴨類的料理中用鼠尾草，常見的做法就是烤雞烤鴨的時候把鼠尾草塞進肚子裡做填料，可以去腥提味。

06.歐 芹 | Parsley

食材官配CP ：海鮮、魚類、切碎裝飾

氣味特征：類似香菜類似芹菜

歐芹的名字實在有太多了，西洋芹、香芹、洋香菜、洋芫荽、巴西利...長得像芹菜也有點像香菜，聞起來的味道也是有點像芹菜。但歐芹屬於歐芹屬，香菜屬於芫荽屬，芹菜屬於芹屬，三種菜都有自己各屬於的大家族，所以他們只是長得像的關系。

歐芹的香氣和海鮮、魚類有很搭，能去腥，還能帶來一點小清新的香氣。

0 7.薄 荷 | Mint

食材官配CP：飲料、甜點、羊肉

氣味特征：——薄荷味

薄荷應該是最接地氣的一種香草了，葉子皺皺的很好認，湊近鼻子一聞就能聞到很清涼的薄荷的味道。平時買薄荷比較常見的就是胡椒薄荷（peppermint）和留蘭香薄荷（spearmint）兩種，建議你們直接買兩盆回家，很好養，需要的時候隨時捋兩把。

在西餐中，薄荷和羊肉算是比較經典的搭配，但國內這麼吃的比較少，而是把薄荷開發出了其他奇妙的吃法：比如咱們當地的炸薄荷、薄荷蛋湯等。

0 8. 至 | Oregano

食材官配CP ：番茄、紅醬、披薩

氣味特征：有股辛辣感

牛至葉子是三角形的，上面有一層短絨毛，和薄荷葉子有點像，但牛至聞起來會有一股辛辣感。它還有另一個名字“披薩草”，一般就是在撒芝士之前，撒一點牛至碎，可以是干的，也可以是新鮮葉子切碎的。

0 9.馬 郁 蘭 | Marjoram

食材官配CP：肉類料理

氣味特征：氣味溫和，帶點甜味

馬郁蘭和牛至一樣都是唇形科牛至屬的植物，所以它們長得很像就好理解了，馬郁蘭聞起來是溫和甜甜的香草味。牛至在意大利料理中非常常見，馬郁蘭則在英法德的料理中用的更多，德國、英國做烤火雞烤鵝、灌香腸的時候會在填餡裡加馬郁蘭，法式的普羅旺斯香草包（herbes de provence）和

法國香草束（bouquet garnis）也都會用點馬郁蘭。

10.蒔 蘿 | Dill

食材官配CP：三文魚、沙拉醬、醃黃瓜

氣味特征：類似芹菜，帶點甜味

蒔蘿在香草裡長得算是比較有仙氣的，葉子都是羽毛狀一絲一絲的，看起來特別輕盈。蒔蘿聞起來的味道和芹菜有點像，但香氣更溫和清新，還帶一點甘甜的味道，適合切碎拌進沙拉醬，能讓味道清爽起來。

11.小茴香 | Fennel

食材官配CP：雞肉、魚肉

氣味特征：清新的茴香味

小茴香是一種在中國很常見的食材，和前面的蒔蘿長得99%相似。其實茴香有大小之分，大茴香（star anise）就是俗稱的八角，是五味子科八角屬的一種植物，中餐裡常用到的就是它的種子；小茴香（fennel）才算是真正的茴香，人家是傘形科茴香屬茴香科的正經茴香。

茴香莖葉都有淡淡的香甜氣味，和油膩的豬肉是絕配，北方的小伙伴一定吃過茴香盒子，要麼愛的不行，要麼避之不及。

12.龍蒿 | Tarragon

食材官配CP：美乃滋、酸味汁

氣味特征：濃郁的蒿草味

龍蒿的味道聞起來有一股濃郁的蒿草味，但這股味道並不刺鼻。法國人喜歡把新鮮龍蒿切碎，拌在蛋黃醬中，用龍蒿的清香去平衡蛋黃醬的油膩，這種龍蒿醬配簡單的白煮蛋或白煮土豆就能很出彩。或者在法式母醬——荷蘭醬基礎上加龍蒿，做成淡黃色的法式伯那西醬汁（bearnaise sauce）

，搭配牛排能讓味道更上一層樓。此外，龍蒿還很適合搭配酸性的配料像醋、芥末或檸檬汁，充分發揮出它自身的香味，搭配油膩食物可以有效解膩。

13.細 香 蔥 | Chives

食材官配CP：沙拉醬、土豆

氣味特征：溫和的蔥香

西餐常用的細香蔥（chives）和國內南方用的小蔥（scallion、green onion）不太一樣，雖然它們長得真的很像，都很纖細，根部也是很多根蔥黏在一起的。不過說實在的，兩種蔥用起來其實差不多。

細香蔥的特點就是細和香，作為一棵蔥，蔥香很溫和。但這股蔥香一加熱就沒了，再加上細香蔥嘗起來沒有什麼辣味，不管酸奶油醬還是蛋黃醬，都會加一點細香蔥增香。

14.月 桂 葉 | Bay Leaf

食材官配CP：肉類料理

氣味特征：甜甜的茴香味

月桂樹的葉子，就是我們中餐裡常用的香葉，聞起來有股甜甜的茴香味。不管是地中海的料理、泰式料理還是中餐，套路基本都是搭配肉類或者燉煮料理，在一開始放上小小一兩片，既能去腥，還能讓味道更加香濃。我們平時看到的月桂葉基本都是干燥過的，因為新鮮的會略帶點苦味，不過近年來也很流行用新鮮月桂葉入菜。

15.薰 衣 草 | Lavender

食材官配CP：甜點、飲料、香草包

氣味特征：薰衣草香

雖然薰衣草是可以吃的，但薰衣草在料理裡用的不多，平時在菜譜裡見到它，基本都是放甜點裡做裝飾。不過法式的普羅旺斯香草包（herbes de provence）裡很多倒會放薰衣草，這個香草包適合做烤雞或者燉菜，能帶來一股甜甜的花香氣息。

看完這麼多的香草，心裡有點底氣了吧，下次再去西餐廳，去和帥氣的廚師長侃侃你對香草的見解吧！

參考來源