家庭小炒款，各種家庭小炒的做法大全。。。
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家庭小炒500款
各種家庭小炒的做法大全
菠蘿咕嚕肉
用 料
裡脊肉 / 菠蘿 / 彩椒/ 鹽 / 糖
蒜 / 番茄沙司 / 番茄醬 / 淀粉
做 法
1.菠蘿用水泡一下，然後切成小塊，彩椒切小塊，蒜切末備用
2.裡脊肉切塊，然後加上淀粉抓勻
3.鍋中稍微多倒些油，加一片姜，油熱後將裡脊塊如果炸至半熟後盛出
4.鍋中加少許油，蒜末入鍋炒香，加入番茄醬和番茄沙司翻炒，再倒入少許水淀粉，隨後加入鹽和糖，比例為1：4
5.在汁料炒好後將菠蘿塊、彩椒塊和裡脊塊入鍋翻炒裹上汁後即可出鍋
咸蛋茄子
用 料
青紅椒 / 糖 / 蔥
咸蛋1個 / 茄子400克
姜 / 蒜 / 料酒 / 胡椒粉
做 法
1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟，也很好吃
2.鍋中加適量油，下咸蛋，用鏟子壓碎咸蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用
3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒
4.把茄子和咸蛋倒進鍋中，加料酒，水煮一會，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥
回鍋肉
用 料
豆豉 / 甜面醬 / 白糖 / 醬油
五花肉8兩 / 青蒜2兩 / 花椒
大料 / 蔥 / 姜 / 郫縣豆瓣/ 油
做 法
1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁細
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋
酸辣土豆絲
做 法
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
地三鮮
用 料
烹調油 / 醬油 / 糖 / 鹽
蔥花 / 蒜蓉 / 生粉 / 高湯
土豆 1 個 / 茄子 2 個 / 青椒 1 個
做 法
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊
2.鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
干煸豆角
用 料
扁豆400克 / 肉末150克
干辣椒4個 / 老抽1大勺
花椒 / 蒜粒 / 鹽 / 味精/ 榨菜末
做 法
1.扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控干
2.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油
3.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可
金牌蒜香骨
用 料
干辣椒 / 蒜茸 / 老抽
豬肋骨 / 海鮮醬 / 沙茶醬
生抽 / 蚝油 / 味精 / 白糖
做 法
1.豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水
2.用調料醃制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上
3.油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油
4.再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可
糖醋排骨
下面這道簡易版糖醋排骨省去了 焯水、油炸等步驟，簡化了過程，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康~
用 料
豬小排1斤 / 料酒1湯勺 / 醬油2湯勺米醋3湯勺 / 白糖4湯勺 / 鹽3克 / 姜片
做 法
1.豬小排冼淨，晾干水份備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4.放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻
5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦)
小訣竅:
1.排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺
2.喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色
可樂雞翅
用 料
雞中翅 / 蔥 / 姜 / 可口可樂一罐
做 法
1.將翅膀洗干淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲醃20-40分鐘
2. 鍋內放油，加進翅膀炸至兩面金黃
3.倒入可樂，以蓋過雞翅為宜
4.煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放入鹽等調料
5.不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了
6.出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些
小訣竅:
1.可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
2.醬油不要放太多。
韭菜魷魚須
用 料
韭菜 / 魷魚須 / 醬油
料酒 / 十三香粉 / 精鹽/ 味精
做 法
1.韭菜切段，魷魚須切條
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最後放入韭菜大火翻炒即可
蔥爆牛肉
用 料
牛肉500g / 大蔥一根 / 蒜
做 法
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加淀粉和食用油
2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋
焗蜜汁叉燒肉
用 料
鹽 / 老抽 / 蜂蜜
五花肉450克 / 叉燒醬1大勺
做 法
1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，醃制約10小時
2.壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和醃肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可
紅燒雞爪
做 法
1.雞爪去指甲，焯水撈出
2.炒糖色，炒到雞爪微黃
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開
5.放鹽，十三香，燒開
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味
梅菜扣肉
用 料
白糖10克 / 黃酒10克 / 蔥 / 姜
五花肉一斤 / 梅干菜2兩 / 柱候醬30克
生抽10克 / 老抽 / 蚝油10克 / 紅腐乳半塊
做 法
1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下
2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽
3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻
4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可
手撕香菇根
用 料
香菇根(也就是香菇腳) 150g
鹽 一小撮 / 孜然粉 1.5小勺 / 辣椒粉 1小勺
色拉油 2茶匙 / 香菜碎一點點/ 生抽 2茶匙10ml
做 法
1.平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存
2.用流動的水清洗干淨香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個盡量攥干
3.取香菇根，用刀拍松，然後順著紋路撕開成小條
4.先撒鹽，顛勻;然後加入生抽拌勻;再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻
5.最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻
6.取一個可以進微波爐的大盤，把醃制好的香菇根全部攤開鋪勻
7.將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。(叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至於太干。如果喜歡口感筋道干爽的，可以視情況自己延長時間。)
香煎腐皮卷
用 料
豆腐皮2張 / 胡蘿卜半個
冬筍100克 / 黑木耳適量 / 黃瓜半根
鹽 / 胡椒粉 / 香油 / 素蠔油30克 / 淀粉
做 法
1.准備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出
2.黃瓜切絲加少許鹽醃制片刻，再把黃瓜擠干水分，待用
3.豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲
4.炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿卜，木耳翻炒，最後加入青瓜，加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻，盛盤備用
5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料，卷成小條
6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好
7.不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好
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