新鮮好吃的綠花椰該怎麼挑？這樣看切口、花蕾就知道
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【早安健康／日經休閒編輯部】找美味的蔬果時，有一個指標是「渾圓」。以番茄來說，是從正上方觀看的形狀，就芥藍花和綠蘆筍來說，則是莖的切口，接近正圓是最為理想的。
「不只是春季蔬果，圓形是長得好的指標。
形狀歪七扭八的蔬果，反映出營養狀態不良
，有可能是成長過程條件不佳。形狀扭曲代表成長得不順利，因此有時味道不夠均勻。」（矢嶋女士）
不只是渾圓，蔬果的外形直接反映出生長情形的好壞。「蠶豆的豆莢、竹筍的形狀也不能遺漏。豆莢隆起不平均、竹筍形狀歪曲，這些都要小心。成長過程的偏差也會反映在味道和香氣上。」（矢嶋女士）
另外，拿在手中時的重量，也是重要的鑑定重點。同樣大小的蔬果，不知道該挑選哪一邊時，可以拿在手上掂掂重量。「
較重的水分含量多，果肉充實。
如果想要又多汁又濃郁的滋味，就應該挑選較重的那一個。」（矢嶋女士）好吃的蔬果有一套法則。挑選時實際拿在手中，檢查形狀和重量吧。
【小松菜】 挑選葉形左右對稱，有彈性的
左右對稱的葉形，反映出成長狀況佳。市面上有很多水耕種植的小松菜，由於沒有從泥土中吸收養分，所以細胞軟弱，缺乏能量。要挑選看起來感覺強壯的。
小松菜
小松菜
（圖說：同一家店，上面這一束台幣約50元，下面這一束85元）
O挑選葉子和莖質地結實、感覺得到生命力和彈性的。
【白蘿蔔】 確定外形是否筆直、精實還有成長線與鬚根
比起肥碩的白蘿蔔，緊實的更加美味。要挑選成長線呈均等間隔分布，鬚根的痕跡筆直延伸的。要避免鬚根痕跡蛇行的白蘿蔔。
白蘿蔔
白蘿蔔
（圖說：同一家店同樣一條台幣約60元）
**O從正上方看時，葉子的根部位在中心的比較好。橫線就是成長線。
【綠花椰】 挑選切口呈漂亮的圓形，花蕾緊密的
花蕾是否緊密、芯的形狀，都是檢查的重點。花蕾緊密的綠花椰，鮮嫩而且味道佳。梗的切口呈漂亮的圓形，表示營養充分傳遞到每一處。產季為冬季。
綠花椰
綠花椰
（圖說：同一家店同樣一顆台幣約50元）
O帶紫色的花蕾，代表曝露在寒風中，甜味被激發出來。
X花蕾即將打開，或顏色過於濃綠，都會減損滋味。
【彩椒】 強而有力隆起的肩部是關鍵
為了充分吸收到養分，果實必須夠強壯，才能確實地掛在莖上。檢查肩部的形狀，避免「垂肩」，要挑選飽滿的「拱肩」。
彩椒
彩椒
（圖說：同一家店同樣一顆台幣約50元）
O挑選蒂的尺寸較小、軸較細的
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