層層撕開的快感！4 種手撕吐司，酥香松軟可甜可咸

層層撕開的快感！4 種手撕吐司，酥香松軟可甜可咸

去年介紹了很多面包的做法，年初做了個總結→_→年度盤點｜2016自制面包大閱兵，改良的配方&升級的味道

今兒又給大家帶來一款手撕吐司，就是那種可以一層一層撕開，裡面有豐富的餡料的吐司，酥香松軟，可甜可咸，配料也相當靈活。一個流程，4種口味，任你選擇。

>>>手撕吐司<<<

【做法】

1、在面板上撒點面布，將1磅（9兩）面包面團搟成一個30cm見方的面餅，刷上餡料（具體見後），然後均勻切成16個方。

2、每4個方摞一疊。

3、在一個22.5cm X 12.5cm的吐司模具裡上一層油，然後把4疊小心翼翼豎在裡面，整理一下，讓面團撐滿模具。（我的意思是，不要全都擠在一頭，或者一段緊一段松的，讓面團松松的均勻的放在模具裡）蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發1到2小時，直到面團發到原先的一倍半大。

4、預熱烤箱到175度，把模具送進烤箱，烤40到45分鐘。（深色模具上色更快，如果你買了個深色的，那麼烤箱溫度降到160度。）如果吐司上色太快，就蓋上錫紙。烤到整個吐司變成棕色、熟透了就拿出來，晾15分鐘後，用一把鋒利的小刀沿著模具邊緣割一圈，然後脫模，放盤子裡晾30分鐘就可以吃了。

【面團】

面包面團的選擇比較自由，但最好選松軟掛的。我個人比較偏愛布裡歐修（pioche），超級松軟香甜。雖然熱量高，但架不住口感好啊。

130g黃油提前室溫軟化。將250g高筋粉、3g鹽、30g超細砂糖、5g干酵母倒入廚師機或面包機，鹽、糖一邊，酵母一邊，別碰一塊兒。倒入80ml牛奶、2個雞蛋打到低速和面檔攪打1分鐘，然後轉中速攪打4分鐘，然後開始一點一點加黃油，邊加邊繼續攪打，直到面團變得光滑柔軟有彈性。然後將面團放進一個上了一層油的面盆，蓋蓋放在陰涼處啟發過夜，或者至少5小時。

【餡料】

{巧克力肉桂}

4盎司（113g）剁碎的半甜巧克力塊、1/3杯（79ml）糖、1/4茶匙（1.2ml）肉桂粉混合均勻。另取一碗，4大勺（59ml）室溫軟化的黃油、1茶匙香草精、一小撮鹽混合均勻。先在面團上刷上黃油混合物，然後撒上巧克力混合物，輕輕摁一摁，然後將吐司組合好。在啟發之前，收集一下掉下來的渣，再撒到吐司頂上去。

{藍莓芝士}

2盎司（57g）室溫軟化的奶油奶酪、半茶匙檸檬皮擦的蓉、一小撮肉豆蔻粉混合均勻，刷在面團上。然後再在面團上撒上2大勺（30ml）砂糖和2大勺（30ml）巴旦木切片，再撒上1杯（237ml）藍莓，輕輕摁一摁，然後將吐司組合好。在啟發之前，在吐司頂上撒上1大勺（15ml）砂糖1大勺（15ml）巴旦木切片。烤好後上桌前，最後撒上少許糖粉。

{蒜香芝士}

4大勺（59ml）室溫軟化的黃油、2大勺（30ml）歐芹碎、2瓣大蒜切的蒜蓉、1/4茶匙（1.2ml）干紅辣椒碎、一小撮鹽和一小撮胡椒粉攪拌均勻，刷在面團上。然後再撒上3/4杯（177ml）芝士粉，輕輕摁一摁，然後將吐司組合好。在啟發之前，在吐司頂上撒上1/4杯（59ml）芝士粉。

{香草火腿}

1個洋蔥切片。鍋中倒入1大勺（15ml）橄欖油，中火翻炒洋蔥和1茶匙新鮮百裡香，撒鹽和胡椒粉調味。翻炒8分鐘左右，變成金棕色就取出放涼。在面團上刷上1/4杯（59ml）法式酸奶油，然後撒上洋蔥混合物，再撒上3根剁碎的黑森林火腿和2大勺（30ml）韭菜碎，輕輕摁一摁，然後將吐司組合好。

參考來源