人蔘、鹿茸、燕窩……貴價藥材長黴被蛀還變色？只因做錯兩件事

俗話說「冬季進補，來年打虎」。隨著天氣逐漸變冷，很多有進補習慣的街坊開始盤點家裡的各種滋補藥材：人蔘、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠……有些街坊打開之前的存貨，竟發現有的藥材已經零零星星地長出了黴點！

這些東西一盒盒都價格不菲，你可能會覺得：就這麼扔了實在太可惜。怎麼辦？有沒有補救的辦法呢？有些大補的藥材開封後一冬也用不完，還要繼續存到來年秋冬才派得上用場。接下來又該怎麼妥善存放，才不容易變質呢？

不少人會把這些藥材放到冰箱裡保存。對此，廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科主任中藥師丘振文提醒說，藥材的保質效果取決於溫度、濕度、光線和空氣，嶺南地區常年相對溫度高、濕度大，放到冰箱裡保存也是一種辦法，但一定要先密封好，而且應該冷藏不要冷凍，以免破壞藥效。今天，我們就跟丘藥師一起來學幾招吧——

溫度 濕度光線 空氣

共同決定藥材保質效果

溫度、濕度、光線和空氣是決定藥材保質效果的四大要素。丘振文提醒說，藥材尤其是名貴藥材保質效果如何，會直接影響其原色原味以及藥效。他進一步分析道：溫度太高，達到一定的程度可加速藥材內部的化學反應；濕度太高，則容易發生黴變；而光線的照射和空氣的過多接觸，則可能加速藥材的氧化和變色。

所以，名貴藥材的存放，自然也要控制好上述「四要素」，才能夠較好地保質保效。當然，人蔘、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠等諸多名貴藥材的注意要點也各有側重，如：鹿茸、燕窩等動物類或是蛋白質含量高的藥材較易變質，因此對「四要素」的要求更高些，而人蔘等植物類的名貴藥材，相對會「好伺候」一些。

密封後放冰箱

冷藏莫冷凍

很多街坊將名貴藥材放入冰箱保存，但到要用時，有的人拿出來的藥材仍很「靚」，有的卻已變色，藥效也大打折扣。同樣是放在冰箱中，為何會出現這麼大的差別？

丘振文說，藥材放冰箱的想法不錯，因為冰箱的避光和低溫環境確實對防止藥材變質有利。但藥材放入冰箱如何更保質，是有講究的。像一些街坊將成盒藥材原封不動地擱入冰箱中的空格子裡，不管包裝密封性能如何，也不講究是冷藏還是冷凍，這樣放久了，質量當然差別很大。

丘振文提醒，名貴藥材要想在冰箱中「藏出好質量」，第一步應妥善密封。無論是用包裝袋還是罐子，密封前和密封過程中都要保證密閉、乾燥，如果能排掉密封環境中的空氣，接近真空封存，效果會更好。這一步旨在減少氧化和失水，防止名貴藥材放入冰箱後失去原色原味。

第二步才是放入冰箱。若無特殊要求，名貴藥材應該放置在5℃左右的冷藏櫃，莫打入0℃甚至是-18℃以下的「冷宮」。因為各種藥材都含有不同程度的水分，經低溫冷凍後水分結成冰，對藥材的有效成分造成一定程度的損傷，除了使其變色之外，藥材質量也會隨之下降。即使拿出來解凍，也很難恢復原來的「靚」 色，藥效也會大打折扣。

防黴防蛀防變色

藥材要這樣保存

各類名貴藥材存放時如何才能更有效地防黴、防蛀、防變色，丘振文以參、茸和蟲草為例一一支招如下：

人蔘

無論是西洋參還是紅參、生曬參，所含糖分都相對較高，並含有黏液和揮髮油，防發黴、變色和蟲蛀是儲存的關鍵。

建議：可將適量的糯米炒至微黃，放涼後把人蔘藏入其中，一起放入性能較好的密封罐中。蓋上罐子之前可先用紗布包好罐口，蓋嚴實後再包一層封口膠，密封好，放在陰涼處。

鹿茸

受溫度、濕度變化的影響較大，最好放入冰箱，一般不宜外放。

建議：最好先用幾層吸潮紙包好、密封後再放入冰箱冷藏，而且還要經常觀察有無吸潮現象，及時更換吸潮紙。

蟲草

有資料認為，當其含水比例超過7%時更易發生黴變，引來蛀蟲。

建議：可與適量花椒放在同一密封罐內防蟲蛀，放入冰箱冷藏保質效果也不錯。

貴價藥材黴變不忍棄？

應視變質程度定去留

不少街坊對因存放不當發生黴變的名貴藥材都有一種「不忍棄」的心理，像參、茸、蟲草，畢竟是數百元、數千元甚至上萬元的「金貴」補品，棄之實在可惜。有無補救的辦法呢？

丘振文認為得視黴變程度而定，如果黴變範圍已經較大，切開藥材都能看到黴點，說明變質程度較嚴重，再心痛也得扔了，以免吃出病來；但若藥材只是輕微黴變，可觀察到的黴點只是零星地分散在其淺表，可嘗試用75%的酒精擦拭以消毒，但要徹底晾乾後才能重新使用或保存。特別需要提醒的是，在「挽救」輕微黴變的名貴藥材時，切莫用水洗，以免加重黴變，讓名貴藥材徹底「報廢」。

醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科丘振文副主任中藥師

文/廣州日報全媒體記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞

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