人蔘、鹿茸、燕窩……貴價藥材長黴被蛀還變色?只因做錯兩件事

俗話說「冬季進補,來年打虎」。隨著天氣逐漸變冷,很多有進補習慣的街坊開始盤點家裡的各種滋補藥材:人蔘、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠……有些街坊打開之前的存貨,竟發現有的藥材已經零零星星地長出了黴點!

這些東西一盒盒都價格不菲,你可能會覺得:就這麼扔了實在太可惜。怎麼辦?有沒有補救的辦法呢?有些大補的藥材開封後一冬也用不完,還要繼續存到來年秋冬才派得上用場。接下來又該怎麼妥善存放,才不容易變質呢?

不少人會把這些藥材放到冰箱裡保存。對此,廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科主任中藥師丘振文提醒說,藥材的保質效果取決於溫度、濕度、光線和空氣,嶺南地區常年相對溫度高、濕度大,放到冰箱裡保存也是一種辦法,但一定要先密封好,而且應該冷藏不要冷凍,以免破壞藥效。今天,我們就跟丘藥師一起來學幾招吧——

溫度 濕度光線 空氣

共同決定藥材保質效果

溫度、濕度、光線和空氣是決定藥材保質效果的四大要素。丘振文提醒說,藥材尤其是名貴藥材保質效果如何,會直接影響其原色原味以及藥效。他進一步分析道:溫度太高,達到一定的程度可加速藥材內部的化學反應;濕度太高,則容易發生黴變;而光線的照射和空氣的過多接觸,則可能加速藥材的氧化和變色。

所以,名貴藥材的存放,自然也要控制好上述「四要素」,才能夠較好地保質保效。當然,人蔘、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠等諸多名貴藥材的注意要點也各有側重,如:鹿茸、燕窩等動物類或是蛋白質含量高的藥材較易變質,因此對「四要素」的要求更高些,而人蔘等植物類的名貴藥材,相對會「好伺候」一些。

密封後放冰箱

冷藏莫冷凍

很多街坊將名貴藥材放入冰箱保存,但到要用時,有的人拿出來的藥材仍很「靚」,有的卻已變色,藥效也大打折扣。同樣是放在冰箱中,為何會出現這麼大的差別?

丘振文說,藥材放冰箱的想法不錯,因為冰箱的避光和低溫環境確實對防止藥材變質有利。但藥材放入冰箱如何更保質,是有講究的。像一些街坊將成盒藥材原封不動地擱入冰箱中的空格子裡,不管包裝密封性能如何,也不講究是冷藏還是冷凍,這樣放久了,質量當然差別很大。

丘振文提醒,名貴藥材要想在冰箱中「藏出好質量」,第一步應妥善密封。無論是用包裝袋還是罐子,密封前和密封過程中都要保證密閉、乾燥,如果能排掉密封環境中的空氣,接近真空封存,效果會更好。這一步旨在減少氧化和失水,防止名貴藥材放入冰箱後失去原色原味。

第二步才是放入冰箱。若無特殊要求,名貴藥材應該放置在5℃左右的冷藏櫃,莫打入0℃甚至是-18℃以下的「冷宮」。因為各種藥材都含有不同程度的水分,經低溫冷凍後水分結成冰,對藥材的有效成分造成一定程度的損傷,除了使其變色之外,藥材質量也會隨之下降。即使拿出來解凍,也很難恢復原來的「靚」 色,藥效也會大打折扣。

防黴防蛀防變色

藥材要這樣保存

各類名貴藥材存放時如何才能更有效地防黴、防蛀、防變色,丘振文以參、茸和蟲草為例一一支招如下:

人蔘

無論是西洋參還是紅參、生曬參,所含糖分都相對較高,並含有黏液和揮髮油,防發黴、變色和蟲蛀是儲存的關鍵。

建議:可將適量的糯米炒至微黃,放涼後把人蔘藏入其中,一起放入性能較好的密封罐中。蓋上罐子之前可先用紗布包好罐口,蓋嚴實後再包一層封口膠,密封好,放在陰涼處。

鹿茸

受溫度、濕度變化的影響較大,最好放入冰箱,一般不宜外放。

建議:最好先用幾層吸潮紙包好、密封後再放入冰箱冷藏,而且還要經常觀察有無吸潮現象,及時更換吸潮紙。

蟲草

有資料認為,當其含水比例超過7%時更易發生黴變,引來蛀蟲。

建議:可與適量花椒放在同一密封罐內防蟲蛀,放入冰箱冷藏保質效果也不錯。

貴價藥材黴變不忍棄?

應視變質程度定去留

不少街坊對因存放不當發生黴變的名貴藥材都有一種「不忍棄」的心理,像參、茸、蟲草,畢竟是數百元、數千元甚至上萬元的「金貴」補品,棄之實在可惜。有無補救的辦法呢?

丘振文認為得視黴變程度而定,如果黴變範圍已經較大,切開藥材都能看到黴點,說明變質程度較嚴重,再心痛也得扔了,以免吃出病來;但若藥材只是輕微黴變,可觀察到的黴點只是零星地分散在其淺表,可嘗試用75%的酒精擦拭以消毒,但要徹底晾乾後才能重新使用或保存。特別需要提醒的是,在「挽救」輕微黴變的名貴藥材時,切莫用水洗,以免加重黴變,讓名貴藥材徹底「報廢」。

醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科丘振文副主任中藥師

文/廣州日報全媒體記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞

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參考來源

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