8道干鍋菜，天越冷吃著越舒服
文文
8道干鍋菜，天越冷吃著越舒服
原創 樂悠廚房 2017-11-28 20:20:54
一到了冬天，就特別喜歡在家做一些干鍋類的菜。一家人圍在一起，熱熱乎乎的，好吃又下飯，感覺超幸福。以下，整理了8道溫暖的干鍋菜，喜歡的親們在這個冬天一定要試試看~
第一道：干鍋千葉豆腐
這道干鍋千葉豆腐，醬香濃郁、香辣適口，是一道非常下飯開胃的家常菜，保證越吃越過癮。
千葉豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，可以說是一種非常容易烹飪的食材。在各大超市、菜市場都可以買得到。親們可以去找找。
具體制作方法
第一步：准備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。
第三步：往干鍋底抹少許油，然後將洋蔥絲放入鍋底。(因為是干鍋，吃的時候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用干鍋，可以省去這一步。)
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。（也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃，我為了避免食用過多的油，所以改為水焯）
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然後將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易將辣椒粉煸糊）
第六步：將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻。然後放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油調味。
第七步：將青蒜苗放入鍋中翻炒勻。
第八步：出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關火，然後裝到干鍋中，邊加熱邊食用。（干鍋裡可以提前放一些生洋蔥絲，這樣不僅可以防止糊鍋，味道也會更好。）
第二道：干鍋娃娃菜
這道干鍋娃娃菜制作非常簡單，幾乎沒有什麼難度。吃起來香辣過癮，倍兒下飯~
具體制作方法
第一步：准備食材。娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、姜適量、蒜適量。
第二步：將娃娃沿著葉子切成條、五花肉切片、洋蔥切成絲、紅辣椒切段、綠辣椒切段、姜蒜切小片備用。
第三步：先在干鍋中抹少許油，然後將洋蔥鋪在鍋底。（因為是干鍋，吃的時候還要在鍋下燒酒精爐，所以洋蔥不需要弄熟。如果你不用干鍋，那就把這一步省了吧）
第四步：鍋中放入適量的油，油熱後將五花肉放入鍋中煸炒。
第五步：五花肉煸炒變色成熟後，往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：將姜片、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第七步：將娃娃菜放入鍋中煸炒勻均。
第八步：調味。往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽煸炒勻均。出鍋前再放入一點點雞精提味即可。（因為還要加熱，所以娃娃菜不用炒太長時間）
第九步：將鍋裡的娃娃菜盛入干鍋中即可加熱食用。
第三道：干鍋藕片
干鍋藕片，非常簡單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，超級下飯。
具體制作方法
第一步：准備食材。蓮藕兩節、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。
第二步：把藕去皮，切成片。然後浸泡在清水中，如圖。
第三步：干辣椒剪成段、蒜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開後，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然後撈出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，再淋少許香油即可關火。最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。
第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開動。也可以把整鍋菜放到小干鍋中，再點上一個酒精爐，邊加熱邊吃，更溫暖哦。
多說幾句：
1、將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。
2、可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。
3、白芝麻提香不少，不建議省掉哦。
第四道：鍋仔西紅柿燉牛腩
這道菜不僅湯濃味美、酸甜適口，營養還非常豐富。維C與蛋白質的結合，保證你吃的美美的。
具體制作做法
第一步:准備食材。新鮮的牛腩一塊、西紅柿4個、姜一塊、蔥一根。
第二步:在西紅柿頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮。
第三步:牛腩切塊。西紅柿一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末。
第四步:鍋中放入冷水，然後放入牛腩、姜片、料酒。煮開後撇去浮沫。牛腩撈出備用。
第五步:鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入西紅柿丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻。
第六步:將牛肉放入鍋內煸炒。接著放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。然後加入適量的熱水。
第七步:大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內。選擇牛肉按鈕。
第八步:肉燉好後與西紅柿一起放入鍋仔中，點上一個酒精爐，就可以上桌開動了。
小提示
1、焯牛肉一定要冷水下鍋。
2、燉肉往鍋裡加水的時候，一定要加熱水，這樣牛肉不會突然遇冷而變得緊實。而且水一定要一次性加足，這樣湯汁才能更加味美。
3、不喜歡用高壓鍋的朋友，可以用普通鍋來燉。只是時間要稍久一點。
第五道：干鍋豆角
這道干鍋豆角，葷素搭配，豆角鮮嫩入味，五花肉焦香，潤而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好處，越吃越讓人上癮，絕對是下飯菜中的極品。
具體制作方法
第一步：准備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。
第二步：豆角洗淨去掉筋條，掰成4、5釐米長的段，然後平鋪到盤中，如圖。
第三步：放到微波爐中加熱10分鐘，直至豆角表面有些微縮為止。
第四步：把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。
第五步：鍋中倒入一點點油，然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。
第六步：煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，最後把蒜片和姜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。
第八步：往鍋裡放入1勺生抽、半勺鹽調味，然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘，最後放入少許雞精，翻炒均勻後即可關火盛出。
多說幾句：
1、如果不用微波爐，親們也可以把豆角焯熟再炒，效果是一樣的。
2、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味，所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。
3、吃的時候，也可以將豆角放到小鍋中，鍋底可以提前放一些生洋蔥，邊加熱邊吃 ，特別適合冬天哦。
第六道：干鍋排骨
推薦理由：排骨外焦裡嫩、口口留香、萵筍脆爽、香辣下飯。
具體制作方法
第一步：准備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。
第二步：將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。
第三步：冷水下鍋。將排骨焯一下。
第四步：將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
第五步：將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
第六步：煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
第七步：將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
第八步：鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第九步：將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
第十步：將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
第十一步：將排骨放入干鍋內，點一小塊酒精，即可開動。
小提示
1、排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。
2、因為豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量。
第七道：干鍋土豆片
這道菜土豆片外焦裡嫩，配上臘肉、紅綠辣椒，別有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富家庭餐桌的一道菜。
具體制作方法
第一步：准備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。
第二步：臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。
第三步：土豆切片後過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
第四步：鍋內倒入油，油溫六成熱的時候，放入土豆片。炸制表面微黃時撈出備用。
第五步：將洋蔥放入干鍋底部。
第六步：炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。
第七步：加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。
第八步：將土豆片盛入干鍋中，放少許香蔥點綴。再點一塊酒精即可開動。
小提示
1、在選擇土豆的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。
2、臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。
3、在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸干土豆片表面的水分。以免油濺出後燙傷。
4、因為是干鍋，還要點酒精爐，所以洋蔥要生的放在干鍋底部。
5、如果沒有干鍋，可以不放洋蔥。
第八道：干鍋菜花
這是一道非常下飯的家常菜。香辣適口、營養勻衡。菜花香脆、五花肉焦香，就著米飯吃，定會讓你多盛一碗飯。
具體制作方法
第一步：准備食材。菜花掰成小塊(清洗干淨後一定要瀝干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、干辣椒切成段。
第二步：往干鍋底部抹少許油。然後將洋蔥鋪在鍋底。
第三步：炒鍋內放少許油，放入五花肉開始煸炒。
第四步：五花肉炒至變色後，放入蒜片、干辣椒繼續煸炒出香味後，倒入少許生抽繼續煸炒。
第五步：倒入菜花翻炒勻。加入少許鹽。
第六步：將青蒜苗放入鍋入翻炒勻，放入少許雞精。關火淋入香油翻炒均即可。
小提示
1、做這道菜最好用有機菜花，口感會更好。
2、最好將掰好的提前放到淡鹽水中浸泡二十分鐘，以便更好的清洗。
3、把生洋蔥放在干鍋底下，會防止酒精在燒的時候糊鍋。而且加熱後洋蔥散發出的味道會讓菜花更好吃。
4、如果沒有酒精爐也可以，就不要放洋蔥了。直接把菜花炒熟裝盤，味道一樣贊。
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。
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52 條評論
評論
繁花67158258 5天前
菜花不錯，牛肉也很棒
回復7
Aliceo 18小時前
全是我喜歡的[愛慕]
回復0
冰雨憂藍153073426 5天前
收藏了謝謝小編
回復6
幸福一家246603222 5天前
新聞看了真的好，可以學到很多技術
回復2
麗134148545 5天前
很有食欲，收藏了，學著做！
回復3
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