粗心奶奶不小心將傳承百年製作麥芽糖的秘密公開了！

麥子發芽

1、麥子發芽：麥子發芽要在溫度不高於30度的環境下進行，用個大盤子鋪幾層紙巾，灑上水讓紙巾充分的濕潤，然後我們將浸泡六小時左右的麥子鋪在紙巾上，往後的幾天往麥子噴灑幾次水，保持麥子的濕度。

長出萌芽

2、經過24小時左右，麥子已經看見了萌芽，要勤噴灑水保持麥子的濕潤。

長出麥芽

3、4天後，麥芽已經長出來了大概在4-5公分左右，在此同時已經長出了真葉，看到這種情況就可以使用了。否則麥葉會消耗自身的酵素，就會影響製作麥芽糖的發酵效果。

清洗麥芽

4、將麥芽取下，清洗乾淨把雜質取出（紙巾、未發芽麥子）

攪拌打碎

5、將麥芽加水，用料理機把麥芽打碎成汁液待用。

糯米玉米粒

6：在之前已經提前準備一斤糯米、三兩玉米粒用水浸泡6小時左右，然後隔水蒸熟，放置冷卻到60度左右。玉米的作用是增色，要不麥芽糖的成色就比較淡了。

攪拌麥汁糯米玉米粒

7、分幾次用料理機將麥汁糯米玉米粒加適量水攪拌成糊狀。

混合物

8、用電飯煲將攪拌好的混合物，調至保溫發酵。發酵溫度在50-60度（觸摸電飯煲鍋邊3秒燙手為准），發酵6-8小時，不能少於5個小時，否則產量不高。

墊盤子

9、電飯煲種類多，有的保溫溫度高，會把麥子裡面的酵素烤死，所以可以在電飯煲下墊個大小合適的盤子。

發酵中

10、經過6小時左右的發酵，混合物已經變成流動性大的湯汁。取出自然冷卻繼續發酵。

湯汁

11、冷卻下來後用細紗巾過濾出乳白色的糖液體。

大火熬煮

12：將糖液體倒入鍋中大火熬煮。

濃稠狀態

13、見糖液體熬制濃稠時改文火繼續熬制，熬製程度在掛筷子上下不滴時就好了，關火麥芽糖DIY成功，裝的時候最好別等溫度太低，要不就不好裝。

麥芽糖成品

大功告成，這好像也不簡單，老媽說的這麼輕巧，這吃個糖耗上好幾天，不過自己做的別有一番風味。想吃的時候來勺，潤肺、生津、去燥，健脾養胃不錯不錯。

麥芽糖的藥性及功效：

性味：甘、溫、無毒。

歸經：入肺、胃。

功效：補虛健脾，潤肺止咳，有滋養強壯作用。

麥芽糖的作用：

主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等症。

麥芽糖與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。

溫馨提示：有了粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號，你以後再也不用擔心吃不到好吃的點心了。

趕快動手做吧！

參考來源